Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках на зиму

Name: Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках на зиму
Total time: 3 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 600 граммов; Вода 500 миллилитров; Сахар 2 столовые ложки; Поваренная соль 1 столовая ложка; Уксус столовый 9% 1.5 столовые ложки; Зонтики укропа 2 штуки; Листья дуба 2 штуки; Листья хрена 1 штука; Чеснок 2 зубка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/hrustyaschie-marinovannye-ogurcy-v-litrovyh-bankah-na-zimu

Автор: Татьяна

Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках на зиму — готовое блюдо

Простой рецепт хрустящих маринованных огурцов в литровых банках на зиму. Маринуем вкусные огурчики без стерилизации - способом двойной заливки. Огурчики получаются хрустящими, ароматными, с умеренным кисло-сладким вкусом. Готовую заготовку можно хранить не только в погребе, но и в тёмном кухонном шкафу в квартире.

Огурцы для маринования выбирайте свежесобранные и обязательно их замачивайте в холодной воде. Идеальные для нашей семьи - маленькие, не перезрелые.

Ароматные травы для маринования огурцов на зиму включают в себя зонтики укропа и листья хрена. Благодаря добавлению дубовых листочков готовые огурчики получаются особенно хрустящими. Дополнительно для аромата вы всегда можете положить в заготовку листья вишни, черной смородины, петрушку.

Количество сахара, соли и уксуса рассчитано на 500 миллилитров воды. То есть воду, слитую с огурцов, нужно довести именно до этого объема, так как размер плодов может быть разный, поэтому и жидкости понадобится больше или меньше.

Коротко о рецепте

Основа: небольшие свежие огурцы
Маринад: на 500 мл воды, с сахаром, солью и 9% уксусом
Добавки: чеснок, зонтики укропа, листья хрена и дуба
Способ: двойная заливка, без дополнительной стерилизации наполненной банки
Банка: одна литровая
Вкус: умеренно кисло-сладкий, пряный
Результат: плотные и хрустящие маринованные огурчики
Хранение: в сухом тёмном месте, в том числе в квартире

Огурец (600 граммов)

Вода (500 миллилитров)

Сахар (2 столовые ложки)

Поваренная соль (1 столовая ложка)

Уксус столовый 9% (1.5 столовые ложки)

Зонтики укропа (2 штуки)

Листья дуба (2 штуки)

Листья хрена (1 штука)

Чеснок (2 зубка)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 3 часа 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 251 ккал.
в 100 граммах - 21 ккал.

Шаг 1

Продукты для маринованных огурцов: огурцы, чеснок, листья хрена и дуба, зонтики укропа, соль, сахар и уксус

Для приготовления вкусных и хрустящих маринованных огурчиков на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, вода, сахарный песок, соль, столовый 9% уксус, свежий чеснок, листья хрена и дуба, а также зонтики укропа. Зелень отличного качества тщательно промойте в холодной воде!

Шаг 2

Огурцы, замоченные в холодной воде перед маринованием

Огурцы нужно помыть и за 3 часа до маринования замочить в холодной воде. Благодаря этому они насытятся влагой и в процессе хранения не сморщатся.

Шаг 3

Дно банки с листом хрена, дубовыми листьями, зонтиком укропа и зубчиками чеснока

Перед закаткой обязательно стерилизуйте банки: выбирайте тот способ, который вам больше всего по душе. Так как рецепт рассчитан на одну литровую банку, закладка продуктов указана именно для нее. На дно укладываем 1 небольшой лист хрена, 2 дубовых листочка, зонтик укропа и 2-3 крупных очищенных зубчика чеснока.

Шаг 4

Литровая банка, плотно наполненная свежими огурцами

Плотно наполняем банку огурчиками, срезав у каждого так называемые попки. У меня плоды маленькие, поэтому в литровую банку их помещается 600 граммов.

Шаг 5

Ещё один зонтик укропа, уложенный сверху на огурцы в банке

Сверху кладем еще один зонтик укропа.

Шаг 6

Огурцы в банке, залитые крутым кипятком до кромки

Заливаем огурцы крутым кипятком по самую кромку банки.

Шаг 7

Банка с огурцами под винтовой крышкой, оставленная прогреваться

Неплотно закручиваем винтовой крышкой или накрываем жестяной под закаточный ключ. Новые крышки нужно тоже предварительно подготовить: я просто их мою, после чего на 5-7 минут заливаю кипятком. Оставляем огурчики прогреваться на 10 минут.

Шаг 8

Сахар и соль, отмеренные ложками без горки в кастрюле

Пока огурцы ждут своей очереди, в кастрюльку насыпаем 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Важно: ложки берите без горки!

Шаг 9

Слив воды из банки с огурцами через приспособление-крышку с отверстиями

С огурцов сливаем воду в кастрюлю, а банку снова закрываем крышкой. У меня для заготовок есть вот такое удобное приспособление-крышка, через отверстия которой ничего кроме жидкости не проходит.

Шаг 10

Кастрюля с водой, сахаром и солью, закипающая на среднем огне

Доводим объем воды до 500 миллилитров, доливая столько, сколько не хватает. К примеру, если я слила с банки 400 миллилитров, добавляю еще 100. Ставим воду с огурцов с сахаром и солью на средний огонь и, мешая, даем закипеть.

Шаг 11

Уксус, добавляемый в кипящий маринад с сахаром и солью

При умеренном нагреве кипятим буквально минуту, после чего добавляем 9% уксус (1,5 столовые ложки), перемешиваем и выключаем огонь.

Шаг 12

Огурцы в банке, залитые кипящим маринадом и герметично закрытые

Практически кипящим маринадом заливаем огурцы по самую кромку банки и сразу же укупориваем ее: герметично закручиваем винтовой крышкой или закатываем с помощью ключа.

Шаг 13

Банка с огурцами, перевёрнутая дном вверх и укутанная пледом

Переворачиваем банку с овощной заготовкой дном вверх, чтобы проверить герметичность. Укутываем пледом и оставляем в таком положении остывать (примерно на сутки). Храним в сухом и темном месте - подойдет не только подвал или погреб, но и кухонный шкафчик в обычной квартире.

Шаг 14

Хрустящие маринованные огурцы, разложенные по литровым банкам

Надеюсь, этот простой рецепт хрустящих маринованных огурцов в литровых банках на зиму вам пригодится. Готовьте на здоровье, друзья - удачных заготовок и приятного вам аппетита!

Почему маринованные огурцы могут получиться мягкими, а не хрустящими?

Чаще всего причина либо в самих огурцах, либо в нарушении технологии. Для хорошего результата лучше брать небольшие, плотные плоды и не пропускать важные этапы приготовления.

Почему рассол в банке может помутнеть?

Обычно это значит, что где-то что-то пошло не так: могла подвести стерильность, герметичность крышки или пропорции маринада. В идеале рассол у таких огурцов должен оставаться прозрачным.

Можно ли использовать другой уксус вместо указанного в рецепте?

Я бы советовала быть здесь очень аккуратной. Для маринования важна не просто кислота, а точная концентрация уксуса, поэтому без пересчета пропорций лучше ничего не менять.

Можно ли использовать для маринования крупные огурцы?

Можно, но для такого рецепта лучше все-таки брать небольшие и плотные огурчики. Крупные не всегда получаются такими же аккуратными и хрустящими.

Почему такие огурцы не нужно дополнительно стерилизовать?

В этом рецепте используется способ двойной заливки. Сначала огурцы прогреваются кипятком, затем их заливают практически кипящим маринадом и сразу герметично закрывают. Пустую банку и крышку при этом нужно заранее подготовить и простерилизовать.

Эти огурцы получаются сладкими или кислыми?

По указанным пропорциям огурчики получаются умеренно кисло-сладкими, но не десертно-сладкими. Уксус ощущается мягко, а сахар уравновешивает кислоту и соль.

Сколько ингредиентов нужно на трёхлитровую банку?

Для трёхлитровой банки увеличьте количество продуктов примерно в три раза. Понадобится около 1,8 кг небольших огурцов, 1,5 литра воды, 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 4,5 столовой ложки 9% уксуса. Чеснок, укроп, листья хрена и дуба также увеличьте примерно втрое.

Точное количество огурцов зависит от их размера и плотности укладки. Слитую из банки воду перед приготовлением маринада нужно довести до 1,5 литра.

Можно ли хранить такие огурцы в квартире?

Да, герметично закрытые и полностью остывшие банки я храню в сухом тёмном месте — например, в закрытом кухонном шкафу подальше от плиты и батарей. После вскрытия банку нужно поставить в холодильник.