Кекс с клюквой
Кекс с клюквой - аппетитная, ароматная и очень вкусная домашняя выпечка для семейного чаепития. Простой рецепт и достойный результат: сладкое и нежное тесто, хрустящая корочка и кислинка ягод - идеально! Если вам нравится кекс Столичный, этот красавчик станет еще одним фаворитом.
Пшеничная мука по этому рецепту используется высшего сорта, но получится кекс и с мукой сорта пониже (или даже цельнозерновой). Правда, в этом случае вам нужно будет самостоятельно регулировать ее количество. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок и не покупать его больше в магазине читайте в этом пошаговом рецепте.
Идеальное для выпечки сливочное масло - жирностью 82%, но подойдет и 72% (проверено). Количество сахарного песка можно уменьшить, если не любите сладкие кексы, но в сочетании с кислыми ягодами, на мой вкус, получается идеально. Кстати, вместо свежей клюквы отлично подойдет замороженная (не размораживать!).
Ингредиенты:
Количество порций: 12
Время приготовления:
в 100 граммах - 360 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого вкусного и ароматного кекса нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар, крупные куриные яйца (примерно 55-60 граммов каждое), клюква, разрыхлитель теста (у меня домашнего изготовления) и соль.
Вначале нужно подготовить сухую смесь: в отдельную посуду просеять 360 граммов пшеничной муки, добавить 1 столовую ложку разрыхлителя теста и четверть чайной ложки мелкой соли.
Перемешиваем все и дополнительно просеиваем через сито, чтобы не осталось комочков.
200 граммов клюквы хорошо моем и тщательно обсушиваем. После этого присыпаем буквально чайной ложкой пшеничной муки и обваливаем ягодки. Благодаря этому клюква равномерно распределится по всему объему теста.
В объемную другую, в которой удобно замешивать тесто, кладем 250 граммов мягкого сливочного масла. За пару часов его нужно достать из холодильника и оставить полежать на столе при комнатной температуре. Добавляем 250 граммов сахарного песка и чайную ложечку ванильного (для аромата).
Взбиваем миксером на высоких оборотах не менее 10 минут или до тех пор, пока масло не побелеет и не станет более воздушным. После по одному вводим четыре куриных яйца, продолжая взбивать. То есть, добавили одно яйцо, оно соединилось со сладким маслом и только после этого вбиваем следующее.
В результате получается пышная и воздушная масса - основа для будущего кекса.
Насыпаем сухую мучную смесь из шага 3 и быстро вмешиваем ее в основу.
Можно сделать это лопаткой или при помощи миксера, но недолго, иначе тесто после выпечки не будет таким нежным и пышным, как должно быть. Как только вся мука увлажнится, тесто готово. Оно кремообразное, при этом держит форму и не течет.
Добавляем клюкву, обвалянную в муке.
За 4-5 движений вмешиваем ягоды в тесто. Все готово, можно переходить к выпечке.
Выбираем подходящую по размеру форму для выпечки (в моем случае 28х8х7 см - длина/ширина/высота), дно и стенки которой застилаем отрезами пергамента (тогда смазывать ничем не нужно). Чтобы бумага не двигалась, на время закрепляем ее к стенкам обычными прищепками, которые перед выпечкой просто снимаем. Конечно, можно испечь такой кекс в круглой, овальной или квадратной форме - это не принципиально.
Перекладываем кексовое тесто с клюквой в форму и разравниваем его лопаткой или ложкой.
Выпекаем домашний кекс в предварительно прогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне около 20 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем еще около 40-45 минут. У меня газовая духовка, нижний нагрев, без конвекции. Готовность кекса легко проверить деревянной шпажкой или зубочисткой: вышла из теста сухой - выпечка готова.
Даем кексу минут 10 остыть в форме, после чего аккуратно достаем его, просто потянув за края пергамента. Если будет еще 2 руки в помощь - отлично. В готовом виде после остывания кекс с клюквой весит около 1,2 килограмма - большой, всем хватит.
Аппетитная, ароматная и очень вкусная домашняя выпечка для семейного чаепития. Сладкое и нежное тесто, хрустящая корочка и кислинка ягод - идеально! Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита. друзья!
Комментарии (7)
Оставить комментарий
Елена
Муки точно нужно 360 грамм? на картинке вижу стакан муки, стакан песка? В стакане песка меньше чем 250 грамм. Поясните, пожалуйста
Татьяна
АвторЛеночка, на первом пошаговом фото я редко выставляю точное количество продуктов. Это фото исключительно для наглядности. Все точные граммовки идут в ингредиентах и по ходу приготовления.
Виолетта
Только поставила в духовку. Не знаю, тесто вышло очень густое, если готовить по указанным граммам.
ЕленаЖ
Очередной вкусненький кекс)! Только у меня он вырос и треснул).
Moonlight_lu
Впервые вчера приготовила этот кекс, получился очень вкусным! Меньше сахара я бы не стала добавлять, так как клюква добавляет кислинки. Следовала всем пропорциям из рецепта, начинки (т.е. ягод в тесте) получилось довольно много, но если вы больше любите сладкие кексы, я бы давала меньше ягод, грам 100-150. Такой вот красавец получился:) Спасибо за рецепт! В следующий раз попробую этот же кекс испечь с другими ягодами, думаю, с черникой получится идеально!:)
Татьяна
АвторС черникой тоже очень вкусно будет)
Татьяна
Пекла с брусникой, очень нежное тесто, получилось вкусно, спасибо, пожалела, что сделала пол порции.