Кулич в хлебопечке

Name: Кулич в хлебопечке
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 515 граммов; Молоко 190 миллилитров; Сахар 140 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Цукаты 70 граммов; Клюква вяленая 30 граммов; Сахарная пудра 50 граммов; Апельсиновая цедра 1 столовая ложка; Лимонный сок 1 столовая ложка; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Ванилин 1 щепотка; Дрожжи быстродействующие 2 чайные ложки; Масло сливочное 35 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/kulich-v-hlebopechke

Автор: Татьяна

Данный рецепт кулича в хлебопечке - это моя попытка убедить себя или даже доказать себе, что приготовление подобной домашней выпечки вполне реально даже в этой чудо-помощнице. Причем, должна заметить, что результат меня не только порадовал, но и впечатлил. Пасхальный кулич в хлебопечке получился очень высокий, пушистый, нежный, вкусный и ароматный. Если вы все еще в раздумьях, готовить такую выпечку с помощью данного прибора или нет, не сомневайтесь ни минуты - смело доверяйте своей помощнице.

Рецепт кулича в хлебопечке я подобрала довольно простой и на основе вполне доступных ингредиентов. Вместо молока вы можете использовать нежирные (10%) сливки или сыворотку (после приготовления творожных пасок ее всегда остается приличное количество). В качестве вкусного дополнения выбирайте, что вам больше по душе - я взяла домашние цукаты или вяленую клюкву. Вы можете добавить изюм или другие сухофрукты, орехи. Ароматизировала тесто я апельсиновой цедрой - это факультативный, но очень удачный ингредиент.

Мука пшеничная высшего сорта (515 граммов)

Молоко (190 миллилитров)

Сахар (140 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Цукаты (70 граммов)

Клюква вяленая (30 граммов)

Сахарная пудра (50 граммов)

Апельсиновая цедра (1 столовая ложка)

Лимонный сок (1 столовая ложка)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Ванилин (1 щепотка)

Дрожжи быстродействующие (2 чайные ложки)

Масло сливочное (35 граммов)

Категории: Выпечка сладкая, Блюда в хлебопечке, Пасха
Количество порций: 8
Время приготовления: 4 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3272 ккал.
в 100 граммах - 312 ккал.

Шаг 1

Продукты для кулича в хлебопечке: мука, молоко, яйца, сахар, цукаты, клюква и апельсиновая цедра

В рецепт пасхального кулича в хлебопечке входят следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), куриные яйца, сахарный песок и сахарная пудра, любые цукаты, вяленая клюква, сливочное масло, апельсиновая цедра, сок лимона, быстродействующие дрожжи (чайные ложки под нож или 6 граммов), соль и немного ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Молоко и растопленное сливочное масло налиты в контейнер хлебопечки

В зависимости от модели хлебопечки последовательность закладки продуктов может отличаться. У меня вначале идут жидкие ингредиенты, затем - сухие. В контейнер хлебопечки наливаем молоко, добавляем растопленное и остуженное сливочное масло.

Шаг 3

Яичные желтки и белки добавлены к молоку с маслом в контейнере

Куриные яйца моем и обсушиваем. Разбиваем их в отдельную посуду, после чего берем из общего объема половину одного яичного белка - он нам понадобится для приготовления глазури для готового пасхального кулича. Все остальное (3 желтка и 2,5 белка) наливаем к молоку с маслом.

Шаг 4

Апельсиновая цедра и ванилин добавлены в жидкую основу теста

Следом кладем измельченную на мелкой терке апельсиновую цедру и щепотку ванилина. Немного все поболтаем.

Шаг 5

Пшеничная мука просеивается в чашу хлебопечки поверх жидкости

Наконец просеиваем в чашу пшеничную муку высшего сорта. Я надеюсь, вы понимаете, что такое количество муки - понятие относительное: вам может понадобится чуть больше или меньше. Это зависит не только от влажности муки, но и от размера куриных яиц.

Шаг 6

Сахар, соль и дрожжи разложены по разным краям контейнера

В разные края контейнера насыпаем сахарный песок, мелкую соль и быстродействующие дрожжи. Просто сухие дрожжи и свежие (прессованные) я для этого рецепта не проверяла, поэтому о возможном результате ничего сказать не могу.

Шаг 7

Контейнер с тестом установлен в хлебопечку на программе Французский хлеб

Помещаем контейнер в хлебопечку, выбираем программа Французский хлеб. Время 3 часа 50 минут. Корочка - средняя, буханка - 900 граммов. Если у вас такого режима нет, ориентируйтесь на те, которые имеются. Я советую использовать ту, время приготовления выпечки в которой не менее 3,5 часов, так как дрожжевое тесто у нас сдобное и ему нужно хорошо выбродить. Первые 15 (а может 17-20, точно не засекала) минут хлебопечке нужны, чтобы замесить тесто и сформировать колобок. Тут ей может понадобиться ваша помощь. Если пшеничная мука слишком сухая, нужно еще немного подлить молока. А когда вы видите, что колобок слишком жидкий и не хочет собираться в шар, подсыпьте немного муки. Тесто для пасхального кулича в хлебопечке получается очень мягким, нежным и блестящим. Оно держит форму, при этом медленно начинает расползаться в стороны. Не стоит забивать тесто лишней мукой, иначе готовая выпечка будет плотной, не высокой и не такой воздушной, как хотелось бы. Спустя какое время наша помощница даст сигнал, что пора насыпать добавки. У меня это домашние цукаты из тыквы и киви, а также вяленая клюква. Сухофрукты я обсыпала столовой ложкой пшеничной муки и просто добавила в тесто. Хлебопечка продолжает интенсивный замес.

Шаг 8

Округлившийся колобок теста внутри контейнера хлебопечки

Вот так выглядит колобок для будущего пасхального кулича. Он заметно уплотнился, но при этом все равно остался достаточно мягким. Дальше тесто в хлебопечке будет бродить.

Шаг 9

Колобок теста аккуратно округлён вручную перед последней расстойкой

Следующий шаг вовсе не обязателен, но иногда я так делаю. Просто когда услышите, что хлебопечка начала последний замес перед окончательной расстойкой заготовки, дождитесь окончания вращения лопатки. Достаньте колобок и аккуратно округлите его, уложив ровно по центру. Некоторые кулинары даже убирают лопатку, чтобы не осталось неприглядной вмятины на дне готовой выпечки. Но у меня, к сожалению, от времени лопатка перестала сниматься, поэтому она всегда не месте. Теперь крышку не открывайте до окончания программы.

Шаг 10

Высокий пасхальный кулич поднялся в хлебопечке почти до крышки

Когда время приготовления выйдет и хлебопечка запищит, смело открывайте крышку и смотрите, что получилось. Вот так поднялся наш пасхальный кулич! Он практически упирался в крышку - давно у меня такого не было.

Шаг 11

Ведёрко вместе с готовым румяным куличом извлечено из хлебопечки

Сразу достаем ведерко вместе с куличем.

Шаг 12

Румяная высокая выпечка стоит на решётке после извлечения из формы

Даем горячей выпечке пару минут постоять, после чего извлекаем из контейнера. Высокий и румяный красавец, глаз радуется.

Шаг 13

Пасхальная выпечка с чуть просевшей верхушкой видна сбоку

А тут вид с другой стороны - видите, ему немного снесло крышу. Такое иногда бывает, если тесто не достаточно расстоялось. Тем не менее, для кулича это не критично, так как мы его все равно будем покрывать глазурью.

Шаг 14

Высокая пасхальная выпечка остывает на боку на решётке

Обычно куличи остужают на боку, особенно если они получаются очень высокими. Я так и поступила.

Шаг 15

Сахарная пудра растёрта с яичным белком и лимонным соком для глазури

Пока остывает пасхальный кулич, приготовим сахарную глазурь. Для этого просто соединяем просеянную сахарную пудру с половиной белка и все тщательно перетираем ложкой, вилкой или лопаткой, пока пудра полностью не растворится. В конце добавляем немного лимонного сока и еще раз все хорошо перемешиваем. Глазурь должна получиться однородной, гладкой и блестящей. Сахарной пудры может понадобиться больше или меньше в зависимости от размера белка. Если вы хотите густую глазурь, добавляйте больше пудры, но постепенно.

Шаг 16

Остывшая выпечка покрыта сахарной глазурью и кондитерской посыпкой

Покрываем остывший кулич сахарной глазурью и при желании украшаем кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор.

Шаг 17

Готовая выпечка с подсохшей глазурью стоит на тарелке

Как правило, пасхальные куличи готовят накануне праздника, то есть дают выпечке настояться и созреть. Тогда у нее более интенсивный вкус и аромат. Мы же снимали пробу, как только выпечка остыла и глазурь немного подсохла.

Шаг 18

Воздушный волокнистый мякиш выпечки виден в разрезе

Видите, какой воздушный, пушистый и волокнистый получился мякиш? Откровенно говоря, пасхальный кулич в хлебопечке не только порадовал нас своим вкусом и ароматом, но и приятно удивил меня результатом. Реально готовила и не особо надеялась на столь изумительный итог.

Шаг 19

Разрезанная пасхальная выпечка с глазурью и цукатами на тарелке

Если у вас хлебопечка все еще пылится в дальнем углу кухонного шкафа, а возиться с дрожжевым тестом нет времени, скорее дайте ей еще один шанс и испеките на Пасху такой чудесный кулич!