Квас на ржаном солоде

Name: Квас на ржаном солоде
Total time: 2 d
Yield: 5
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Вода 1.5 литра; Ржаной солод 40 граммов; Сахар 100 граммов; Дрожжи прессованные 5 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/kvas-na-rzhanom-solode

Автор: Татьяна

Настоящий русский квас на ржаном солоде – это необыкновенно вкусный и ароматный напиток. Его легко и просто приготовить в домашних условиях, главное, чтобы в наличии был ржаной солод.

В этом рецепте я использую относительно небольшое количество дрожжей, что явно добавляет пользы готовому напитку. Количество сахарного песка я пишу такое, как любим мы в нашей семье, а вы можете добавить побольше, чтобы квас был сладким.

При приготовлении любого домашнего кваса следует помнить, что самый вкусный и полезный напиток получается тогда, когда ему дали созреть. Поэтому не торопитесь, а просто забудьте про квас в холодильнике на сутки-двое.

Сильногазированный ржаной квас, очень ароматный и даже несколько пьянящий приятно удивит вас своим вкусом и подарит нотки прохлады в жаркий день. Готовьте на здоровье!

Вода (1.5 литра)

Ржаной солод (40 граммов)

Сахар (100 граммов)

Дрожжи прессованные (5 граммов)

Категории: Напитки, Постные блюда
Количество порций: 5
Время приготовления: 2 суток

Шаг 1

Продукты для домашнего кваса: ржаной солод, сахарный песок и дрожжи

В состав домашнего ржаного кваса входит вода, ржаной солод, сахарный песок и свежие дрожжи. Прессованные дрожжи можно заменить сухими, тогда понадобится в 3 раза меньше – это на примерно четверть чайной ложки.

Шаг 2

Вода закипает крупными пузырями в кастрюле на плите

Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения.

Шаг 3

Ржаной солод всыпан в кипящую воду — бурлит и пенится

Прямо в кипящую воду засыпаем ржаной солод. Он начнет активно бурлить и пениться.

Шаг 4

Ржаной солод размешивается в кипящей воде в кастрюле

Перемешиваем все, чтобы солод заварился.

Шаг 5

Сахарный песок всыпан в горячий ржаной настой в кастрюле

Теперь в горячую жидкость засыпаем сахарный песок и мешаем до его растворения. Даем содержимому кастрюли остыть.

Шаг 6

Дрожжи раскрошены в стакан с теплым ржаным настоем

Отливаем около 100 миллилитров в стакан и остужаем настой до едва теплого состояния. Крошим туда дрожжи и перемешиваем.

Шаг 7

Дрожжевая часть вливается в основной ржаной настой в кастрюле

Вводим дрожжевую часть в основной ржаной настой, перемешиваем.

Шаг 8

Кастрюля с суслом затянута марлей — на поверхности пенка брожения

Затягиваем кастрюлю марлей в 2 слоя, чтобы в напиток на попала пыль. Оставляем так при комнатной температуре на 12-18 часов для брожения. На поверхности будущего ржаного кваса появится пенка - напиток бродит.

Шаг 9

Забродившее сусло процеживается через частое сито в миску

Теперь самое неприятное - нужно процедить основу для кваса. Для этого сначала процеживаем жидкость через частое сито. Так мы избавимся от крупных частиц солода.

Шаг 10

Жидкость процеживается через несколько слоев марли в миску

Теперь процеживаем все через 3-4 слоя марли, чтобы в ней остались даже мелкие фрагменты.

Шаг 11

Процеженный квас переливается в пластиковые бутылки с крышками

Процеженную жидкость переливаем в подходящие бутылки, которые можно герметично закрыть. В этот момент можно попробовать квас на сладость. Если вам ее не хватает, смело добавляйте сахар. Квас пока еще не содержит газиков, он не особо вкусный. Закрываем бутылки крышками и отправляем в холодильник на сутки, а лучше двое.

Шаг 12

Бутылка кваса аккуратно открывается — напиток сильно газированный

Когда квас будет готов, осторожно откручиваем крышку, так как напиток очень газированный. Когда я готовила квас впервые, половина бутылки при открывании оказалась на столе, так как квас буквально выскочил.

Шаг 13