Печеный перец на зиму
Невероятно ароматный, насыщенный, красивый и вкусный печеный перец на зиму точно понравится любителям пикантных холодных закусок. Он хорош в сочетании с мясом или рыбой, хлебом или рассольными сырами. Подайте такой печеный перец в качестве гарнира, используйте в составе салатов или кушайте как самостоятельное блюдо – в любом случае это очень вкусно.
Для этого рецепта печеного перца на зиму выбирайте зрелые, сочные и мясистые плоды. Очень красиво будет смотреться готовый перец разного окраса – у меня желтый и красный, но отлично подойдет и зеленого цвета. Главное, чтобы овощи были здоровые и свежие, не вялые.
Из указанного количество продуктов у меня получилось около 700 миллилитров готового печеного перца в маринаде. Но опять-таки у вас может быть меньше – это напрямую зависит от толщины мякоти (у меня был очень мясистый перец).
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 106 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт этой овощной заготовки на зиму входят следующие ингредиенты: сладкий перец, рафинированное растительное масло (у меня пополам оливковое и подсолнечное), свежий чеснок и петрушка, бальзамический уксус (можно заменить любым другим), соль и смесь перцев горошком (у меня белый, черный и душистый).
Включаем греться духовку - 200 градусов. Моем свежий сладкий перец и кладем его на противень, который нужно застелить бумагой для выпечки или пищевой фольгой, как у меня. Ставим все в горячую духовку и запекаем около 30 минут. Время, конечно, не принципиально, да и разница в 10-15 градусов тоже. Главное, чтобы перец стал мягким. В процессе запекания он сильно вздуется, а кожица отойдет от мякоти. Спустя минут 15-20 с начала запекания перец нужно будет перевернуть, чтобы он равномерно проготовился. То есть, как только снизу появятся характерные попалины, можно переворачивать. А вообще, вы услышите по запаху. Потом даем овощам еще доготовиться минут 10-15.
Печеный перец готов. Аккуратнее, он очень горячий! А какой аромат - ух!
Вот для чего мы использовали фольгу (или бумагу для выпечки): во-первых, не нужно мыть противень, а во-вторых, мы завернем в нее печеный перец, которому нужно дополнительно пропариться. Это поможет избавиться от кожицы в два счета. Итак, завернули и прикрыли сверток кастрюлей минут на 10.
В это время можно приготовить заливку. В мисочку наливаем рафинированное растительное масло (можете использовать то, которое вам больше нравится), добавляем бальзамический уксус (если такого нет, можете взять обычный столовый, яблочный или винный) и соль. Очищенный свежий чеснок и петрушку очень мелко порубим. Все перемешиваем – пусть пока постоит.
Вот и наш перец пропарился - разворачиваем сверток. Даем печеным овощам немного остыть, чтобы было не горячо.
Теперь освобождаем каждый перчик от кожицы (она легко снимается) и семян - нам нужна только мякоть. Сок, который находится внутри перца, сливаем в мисочку с заливкой, просто проколов перчину с конца ножом (когда она еще в кожице). Нарезаем очищенную мякоть полосками.
Складываем весь порезанный перец в подходящую миску.
А тут у нас маринад-заливка (не забыли, там также есть сок из перчин) - перемешаем ее. Она такая ароматная! Переливаем ее в миску с перцем и все аккуратно перемешиваем.
Теперь берем предварительно стерилизованную банку (у меня емкостью 500 мл) и кладем на дно смесь перцев.
Перекладываем туда же печеный перец вместе с заливкой. Получается полная баночка и еще вот такая пиала - всего примерно 700 мл.
Банку с перцем нужно простерилизовать, так как заготовка предполагает длительное хранение. Если не собираетесь хранить эту закуску долго, можете просто дать остыть и поставить в холодильник на сутки - потом можно кушать. Хотя я снимала пробу сразу же - это очень вкусно, но на второй день еще и безумно ароматно! Для стерилизации берем кастрюлю, кладем на дно отрез ткани и ставим банку с перцем. Заливаем в кастрюлю воду, чтобы доходила до плечиков банки. Ставим на плиту и доводим воду до кипения. Стерилизуем заготовку при медленном кипении 10-15 минут, прикрыв прокипяченной крышкой. Затем сразу же герметично закрываем банку, переворачиваем ее и даем полностью остыть под пледом.
Храним печеный перец по этому рецепту в сухом прохладном месте - подвале или погребе. Но я очень сомневаюсь, что эта заготовка простоит долго - как только откроете баночку, точно съедите ее сразу и пойдете за следующей! Вкусных вам заготовок на зиму, дорогие мои!
Комментарии (22)
Оставить комментарий
Мария
2й год его по Вашему рецепту закатываю ) спасибо , оч вкусно )
Михаил
приготовил приготовил. на вид офигенно. на вкус думаю будет вкусно
Ольга
Делала ни один раз. Только добавляла к заливке маринованный лук полукольцами. Супер вкусно!
Наталия Гурарье
Добрый вечер)
Танюша, подскажи пожалуйста, килограмм печёного перца должен быть, или свежего целого не разделанного? Я в замешательстве немного.
Наиля Шафикова
Рецепт отличный..я сделала и добавила немного зелени бальзамина. Получилось ооочень вкусно. Теперь надо еще перца купить, потому что уже все съели
Юлия Струкова
сделаю такой же
Юлия Струкова
сделаю такой же
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Ольга Екимова
ТАНЮША СПАСИБО за печеный перчик супер
Татьяна
АвторОленька, готовьте на здоровье!
Людмила
Добрый вечер. Татьяна, скажите, для этого рецепта пойдет перец ратунда? Или только сладкий перец. Спасибо за рецепт.
Татьяна
АвторЛюдочка, добрый вечер. Насколько мне помнится, этот перец имеет характерную горчинку, поэтому я бы или разбавила его болгарским или сделала небольшую партию на пробу...
Ruslana Implaza
Хороший рецепт. На зиму всегда делаю перцы , но не запечённые. Только вот вопрос у меня: Зачем стерилизовать баночки с перцем, если вы перец кладёте уже в стерилизованные баночки и при этом там присутствует уксус? Это дань моде или что то другое?...Ведь если стерилизовать баночки с перцем...вкус перца печёного будет уже не совсем печёный....а какой то мариновонно - варённый вкус будет.
Татьяна
АвторРуслана, добрый день. Банки с перцем стерилизовать обязательно, если собираетесь сохранять их на зиму. Чеснок и зелень забродят без термообработки. А чем обоснованы мысли по поводу печеный-маринованно-вареный?
rima
prigotovilas gotovit, dumaju ne zria ego vibrala,spasibo,
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Маргарита
Вкуснота необыкновенная! Недавно открыла баночку, уже ничего не осталось. Такой аромат, делала, правда, без петрушки. Повторю этим летом обязательно. По-моему, лучший рецепт для заготовки перца на зиму
Татьяна
АвторРиточка, если любите печеный перец, от этого блюда однозначно будете в восторге - https://finecooking.ru/recipe/ajvar-zakuska-iz-perca-na-zimu
Катюшка Ниткина
Татьяна, на вкус это не жирно? сейчас закатала баночку,мне че то показалось там все такое жирненькое:)
Татьяна
АвторНа вкус масло немного чувствуется, что немудрено)
Ирина
Очень хороший рецепт, я правда такой перчик не закрывала в банки, нужно сделать обязательно, спасибо.
Татьяна
АвторСпасибо, Ирочка! Приготовьте, не пожалеете)