Пирожки с капустой в духовке

Name: Пирожки с капустой в духовке
Total time: 4 h
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 500 граммов; Сметана 200 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Масло подсолнечное 100 миллилитров; Дрожжи быстродействующие 1.5 чайной ложки; Поваренная соль 1.5 чайной ложки; Сахар 1 столовая ложка; Капуста белокочанная 600 граммов; Яйца куриные 2 штуки; Масло сливочное 100 граммов; Лук репчатый 1 штука; Поваренная соль 1 чайная ложка; Перец черный молотый 1 щепотка; Укроп 3 веточки

Автор: Татьяна

Пирожки с капустой в духовке — готовое блюдо

Сегодня предлагаю еще один простой рецепт вкусной домашней выпечки - будем печь пирожки с капустой в духовке. Румяная корочка, нежнейшее тесто, воздушное, как облако, и много сочной и ароматной начинки из тушеной капусты, жареного на сливочном масле лука и отварных яиц. Устоять просто невозможно!

В качестве основы для пирожков с капустой я взяла мое любимое (ну, или одно из любимых) дрожжевое тесто, которое за меня делает помощница-хлебопечка. Уже не один десяток, а может и сотня ароматных румяных пухляшей было приготовлено на этом изумительном дрожжевом тесте и ни разу оно меня не подвело. Нежное, безумно мягкое, ароматное, а какое вкусное! Кроме того, оно отлично лепится и никогда не трескается при выпечке.

Из указанного количества продуктов у меня получается 12 пирожков с капустой среднего размера. Дрожжевое тесто для этой выпечки могу еще посоветовать сделать по этому рецепту – тоже отличное, замечательно лепится, а готовые изделия долго не черствеют. Да и более экономное, к слову.

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная (500 граммов)

Сметана (200 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Масло подсолнечное (100 миллилитров)

Дрожжи быстродействующие (1.5 чайной ложки)

Поваренная соль (1.5 чайной ложки)

Сахар (1 столовая ложка)

Начинка:

Капуста белокочанная (600 граммов)

Яйца куриные (2 штуки)

Масло сливочное (100 граммов)

Лук репчатый (1 штука)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Перец черный молотый (1 щепотка)

Укроп (3 веточки)

Категории: Выпечка несладкая
Количество порций: 12
Время приготовления: 4 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 4480 ккал.
в 100 граммах - 299 ккал.

Шаг 1

Продукты для дрожжевого теста: мука, сметана, яйца и дрожжи

Прежде всего подготовим продукты для приготовления дрожжевого теста: пшеничную муку (у меня высшего сорта), сметану (подойдет любой жирности), куриные яйца, рафинированное растительное (в моем случае подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тесто можно сделать как в хлебопечке (мой вариант), так и руками.

Шаг 2

Растительное масло, сметана и яйца в чаше хлебопечки

В зависимости от модели хлебопечки закладка ингредиентов может быть двух видов: вначале жидкие, затем сыпучие и наоборот. У меня первый вариант. В емкость хлебопечки наливаем растительное масло (без запаха), сметану и разбиваем яйца. Немного поболтаем все.

Шаг 3

Просеянная пшеничная мука, добавленная в чашу хлебопечки

Теперь добавляем просеянную пшеничную муку.

Шаг 4

Соль, сахар и дрожжи, насыпанные по разным углам чаши

В конце насыпаем соль, сахар и быстродействующие дрожжи по разным уголкам чаши.

Шаг 5

Упругий колобок дрожжевого теста в чаше хлебопечки

В моей хлебопечке режим Тесто предусматривает длительность замеса и расстойки ровно 1 час. Но мне так не нравится, ибо дрожжевому тесту как минимум нужно 2 часа. Именно поэтому я рекомендую поступить следующим образом: выставляем программу Основная (3 часа) или Французский хлеб (3 часа 50 минут). Начинается замес: в первой программе первый замес длится 10 минут, а во второй - 15 минут. Столько времени отлично хватает. чтобы хорошо вымесить тесто и получить упругий мягкий колобок. Буквально спустя 5 минут с начала замеса он должен быть сформирован. Причем это очень важный момент, ведь качество и влажность муки у всех разная, поэтому данного продукта может потребоваться больше или меньше, чем по рецептуре. Если колобок все никак не может сформироваться, смело добавляйте по столовой ложке муки и следите за замесом. Когда тесто полностью отойдет от стенок и будет достаточно упругим (то есть не растекаться, а хорошо держать форму), добавление муки прекращаем. Вот так выглядел мой колобок спустя 8 минут замеса. Теперь оставляем тесто в покое и даем ему подрасти. На это уйдет еще примерно 1 час 40 минут (Основной) или 2 часа 25 минут (Французский хлеб), в течение которых хлебопечка дважды (трижды) сделает обминку. Я предпочитаю использовать вторую программу.

Шаг 6

Капуста, лук, сливочное масло и яйца для начинки пирожков

Пока бродит тесто, займемся начинкой для будущих пирожков. Для этого возьмем белокочанную капусту, куриные яйца, одну крупную или пару средних луковиц, сливочное масло (очень рекомендую использовать именно сливочное, а не растительное масло - так начинка будет более нежной и ароматной), свежий укроп, соль и черный молотый перец. Сразу поставим вариться два куриных яйца вкрутую (8-10 минут после закипания), чтобы потом добавить их в начинку.

Шаг 7

Нарезанный кубиком лук на растопленном сливочном масле в сковороде

Берем большую и достаточно глубокую сковороду, ставим ее на плиту. Растапливаем в сковороде сливочное масло и кладем туда репчатый лук, который предварительно нужно очистить и нарезать мелким кубиком.

Шаг 8

Лук, обжариваемый на сливочном масле до румяного цвета

Жарим лук на сливочном масле до румяного состояния, не забывая периодически его помешивать, чтобы не подгорел.

Шаг 9

Нашинкованная капуста с луком, тушащаяся под крышкой в сковороде

Пока жарился лук, мы уже тонко нашинковали белокочанную капусту. При желании вы можете использовать пекинскую - она более нежная и готовится гораздо быстрее. Добавляем к жареному луку измельченную капусту, перемешиваем, солим и тушим под крышкой на огне ниже среднего до мягкости овощей. Время приготовления я вам не скажу, так как это зависит от возраста капусты, то есть ее сочности и жесткости. Если капуста слишком сухая, добавьте воды.

Шаг 10

Капуста в сковороде с добавленной для цвета куркумой

Когда капуста станет мягкой, можно добавить для цвета куркуму. В ингредиентах для начинки я ее не указывала, так как она используется по желанию. Куркума дарит блюдам желтый оттенок, но не переборщите (хватит буквально щепотки), чтобы еда не приобрела сильный вкус этой пряности.

Шаг 11

Подрумяненная капуста в сковороде без крышки

Доводим капусту до готовности без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. Постоянно помешивая, еще подрумяним капусту - так она будет еще и ароматной.

Шаг 12

Тушёная капуста с рубленым укропом и нарезанными варёными яйцами

Снимаем сковороду с огня и добавляем мелко рубленный укроп, а также отварные куриные яйца, которые также нужно нарезать мелким кубиком. Перчим капусту по вкусу.

Шаг 13

Капустная начинка, переложенная в миску для остывания

Перемешиваем все и даем начинке полностью остыть (для этого переложите ее в другую посуду и помешивайте время от времени, чтобы она быстрее остудилась - использовать горячую начинку для дрожжевых пирожков нельзя).

Шаг 14

Подошедшее дрожжевое тесто, разделённое на равные кусочки

Дрожжевое тесто уже подошло и с ним можно работать. Обминаем его и делим на кусочки (у меня 12 штук) одинакового размера.

Шаг 15

Кусочки теста, округлённые в шарики под полотенцем на столе

Рабочую поверхность немного присыпаем пшеничной мукой, а каждый кусочек теста округляем и подкатываем в шарик. Во время формовки пирожков с капустой тесто нужно прикрыть полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось и не покрылось корочкой.

Шаг 16

Шарик теста, расплющенный ладонью для выпуска воздуха

Берем один кусочек теста и ладонью расплющиваем его, чтобы выпустить лишний воздух.

Шаг 17

Капустная начинка, выложенная ложкой на расплющенное тесто

Наверх кладем остывшую начинку. Я люблю, когда в пирожках много начинки, поэтому ее не жалею - тут примерно 2 столовые ложки капусты.

Шаг 18

Тесто с начинкой, защипываемое в продолговатый пирожок

Защипываем тесто, придавая пирожку продолговатую форму. Это дрожжевое тесто очень эластичное и отлично лепится. Шов очень хорошо закрепите, чтобы пирожки не развалились при выпечке.

Шаг 19

Пирожок швом вниз, обкатываемый ладонью на разделочной доске

Переворачиваем заготовку швом вниз, дополнительно немного обкатывая будущий пирожок.

Шаг 20

Заготовки на противне под полотенцем перед расстойкой в тепле

Аналогично лепим остальные пирожки с капустой, перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прикрываем пирожки полотенцем или пищевой пленкой и даем им расстояться в тепле около получаса.

Шаг 21

Ряд заготовок, смазанных яичным желтком перед выпечкой

Перед посадкой в духовку пирожки можно просто сбрызнуть водой, а для более румяной корочки смазать молоком или яичным желтком.

Шаг 22

Пирожки с капустой, выпекаемые в духовке до румяной корочки

Выпекаем пирожки с капустой в предварительно прогретой духовке при 180 градусах примерно 25-30 минут до румяной корочки.

Шаг 23

Готовые пирожки, остывающие на противне после выпечки

Готовые пирожки снимаем с противня и даем им остыть.

Шаг 24

Румяные пирожки с капустой горкой на тарелке

А теперь можно полакомиться аппетитной, румяной и очень вкусной домашней выпечкой. Надеюсь, рецепт вам понравился и вы непременно приготовите такие пирожки для своей семьи.