Пышная творожная запеканка

Name: Пышная творожная запеканка
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Творог 700 граммов; Яйца куриные 4 штуки; Сахар 100 граммов; Мука пшеничная 2 столовые ложки; Лимонная цедра 1 чайная ложка; Масло растительное 1 чайная ложка; Поваренная соль 1 щепотка; Ванилин 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/pyshnaya-tvorozhnaya-zapekanka

Автор: Татьяна

Пышная творожная запеканка — готовое блюдо

Пышная творожная запеканка в духовке без манки - простой рецепт нежной, сочной и воздушной домашней выпечки. Чтобы запеканка получилась высокой и пышной, белки отдельно взбивают до устойчивой пены и аккуратно вмешивают в творожную массу. Выпекается запеканка около 40 минут при 180 градусах.

Для приготовления творожной запеканки я использую творог 5% жирности, хотя вы можете взять тот, который вам больше нравится. Чем жирнее продукт, тем вкуснее и сытнее получится готовое блюдо. По консистенции творог выбирайте не пастообразный, а ближе к рассыпчатому.

Куриные яйца в рецепте - крупные (55-65 граммов каждое). Количество сахара можно менять по своему вкусу, уменьшая или увеличивая его. С указанным весом творожная запеканка будет в меру сладкой, но и это зависит от того, насколько кислый творог вы добавите.

Ванилин и лимонная цедра - это ароматизаторы, благодаря которым пышная запеканка из творога становится еще ароматнее. Если вы их не любите или нет в наличие, просто не добавляйте. Цедра лимона - это самый верхний слой кожуры (тонкий, желтого цвета). Удобнее всего снимать ее с помощью мелкой терки, но можно и ножом (затем мелко-мелко нарезать).

А если хочется вкуса из детства - плотной запеканки на манке, которую резали ровными квадратиками, - вот моя творожная запеканка как в детском саду.

Творог (700 граммов)
Яйца куриные (4 штуки)
Сахар (100 граммов)
Мука пшеничная (2 столовые ложки)
Лимонная цедра (1 чайная ложка)
Масло растительное (1 чайная ложка)
Поваренная соль (1 щепотка)
Ванилин (1 щепотка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1756 ккал.
в 100 граммах - 181 ккал.

Шаг 1

Для приготовления пышной и воздушной творожной запеканки в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: творог, куриные яйца, сахар, пшеничная мука, лимонная цедра, ванилин и соль (для усиления вкуса). Для смазывания формы возьмем совсем немного растительного масла без запаха.
Шаг 2

Первым делом включаем греться духовку (180 градусов), режим верх-низ, без конвекции. Затем подготовим форму для выпечки: у меня разъемная, диаметром 18 сантиметром. Дно и бока смазываем растительным маслом (1 чайной ложки хватит) и прокладываем пергаментной бумагой. На дно я просто кладу отрез пергамента, закрепляю стенки и подворачиваю края бумаги вниз (поэтому их не видно). А к бокам прикладываю длинную полоску пергамента - она прилипает благодаря маслу.
Шаг 3

Моем и обсушиваем 4 куриных яйца. Аккуратно разбиваем и отделяем белки от желтков. Обычно я сразу выливаю белок в миску, а желток из скорлупы наливаю в ладонь. Остатки белка легко проходят сквозь пальцы и желток остается чистым.
Шаг 4

К яичным желткам кладем 700 граммов творога, 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки пшеничной муки, чайную ложку измельченной лимонной цедры и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара).
Шаг 5

Пробиваем содержимое миски погружным блендером, чтобы творожная масса стала полностью однородной и гладкой, без единого комочка. Если у вас нет такого электропомощника, можно соединить все в кухонном комбайне (насадка - металлический или пластиковый нож). Если и такого не имеется, тогда протрите творог через сито и тщательно перемешайте все продукты миксером, венчиком или вилкой.
Шаг 6

В емкость к яичным белкам насыпаем щепотку соли.
Шаг 7

Взбиваем миксером на средней скорости до получения белоснежной пышной шапки. Взбитые белки должны быть стабильными и не текучими, то есть не двигаться при переворачивании миски. Видите, как они держатся на венчике? Если оставить их в таком положении, они совершенно не изменятся даже спустя 10-15 минут, но ждать не нужно - мы же готовим воздушную запеканку.
Шаг 8

Перекладываем взбитые белки к творожной массе. Аккуратно, но уверенно вмешиваем белки в основу складывающими движениями. В общем, работаем как с бисквитным тестом.
Шаг 9

В результате получается очень нежная и воздушная творожная масса. Именно за счет пузырьков воздуха в яичных белках творожная запеканка получится пушистой и высокой.
Шаг 10

Перекладываем творожное тесто в заранее подготовленную форму и ставим в уже прогретую до 180 градусов духовку минут на 40. У меня электрическая духовка, а вы ориентируйтесь на особенности своей.
Шаг 11

За это время творожная запеканка сильно поднимется, поэтому важно сделать довольно высокие бортики из пергаментной бумаги. Достаем форму из духовки и даем выпечке полностью остыть. В процессе остывания запеканка осядет, но при этом сохранит пышность и воздушность.
Шаг 12

Снимаем форму, убираем бумагу для выпечки и подаем. Мне нравится такая запеканка даже чуть теплой.
Шаг 13

Пышная и воздушная творожная запеканка, приготовленная в духовке, хороша со сметаной, сгущенкой или вареньем. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!

Почему запеканка осела после духовки?

Это нормально: в духовке она сильно поднимается за счет взбитых белков, а при остывании немного оседает. Но пышность и воздушность при этом сохраняются. Дайте ей остыть прямо в форме, не торопитесь доставать.

Как понять, что белки взбиты достаточно?

Белки должны стать белоснежной устойчивой шапкой: держаться на венчике и не сдвигаться, если перевернуть миску. Щепотка соли помогает им взбиться. Вмешивайте их в творожную массу аккуратно, складывающими движениями - как в бисквитное тесто.

Какой творог подойдет?

Я беру 5%, но можно любой жирности - чем жирнее, тем сытнее запеканка. По консистенции лучше рассыпчатый, а не пастообразный. Сладость тоже зависит от творога: если он кислый, сахара можно положить чуть больше.

Можно ли обойтись без блендера?

Можно. Подойдет кухонный комбайн с ножом, а если и его нет - протрите творог через сито и тщательно перемешайте с остальными продуктами миксером, венчиком или вилкой. Главное, чтобы масса стала гладкой, без комочков.

Зачем делать высокие бортики из пергамента?

В духовке запеканка сильно поднимается и может выйти за края формы. Полоска пергамента по бокам (она прилипает к смазанным маслом стенкам) дает ей подняться ровно. Я пеку в разъемной форме диаметром 18 сантиметров.

Можно ли приготовить без ванилина и цедры?

Да, это просто ароматизаторы. Если не любите или их нет под рукой - не добавляйте, запеканка все равно получится. Ванилин можно заменить чайной ложкой ванильного сахара.