Рисовые багеты

В рецепт приготовления багетов с рисовой мукой входят такие ингредиенты, как: мука пшеничная и рисовая, вода теплая кипяченая, соль, сахар, масло подсолнечное, дрожжи сухие (можно заменить свежими/прессованными – 9 граммов или быстродействующими (добавляются сразу в муку) – 3 грамма).

Первым делом приготовим заварку – закипятим 240 мл воды и зальем крутым кипятком рисовую муку. Тщательно все перемешаем и оставим полностью остыть.

Если вы будете использовать сухие или прессованные дрожжи (как и я), их нужно предварительно активизировать. Для этого берем 115 мл теплой кипяченой воды, растворяем в ней сахар и дрожжи. Оставляем дрожжи в тепле на 15-20 минут. Если у вас быстродействующие дрожжи, этот этап пропускаем и добавляем их прямо в пшеничную муку.

На дрожжах должна появится характерная шапочка из пузырьков – значит у нас качественный продукт и выпечка хорошо поднимется.

В подходящую миску просеиваем пшеничную муку, вливаем дрожжевую воду и добавляем остуженную рисовую заварку (она получается довольно густой и даже плотной).

Замешиваем тесто, чтобы практически вся мука была увлажнена. Теперь добавляем масло и продолжаем замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным. На это у вас может уйти около 10-15 минут.

Скатаем из теста колобок, накроем миску полотенцем и оставим в тепле на 40 минут. Затем обминаем тесто и снова даем расстояться еще 40 минут.

Тесто должно увеличиться примерно в два раза – оно пушистое и гладкое. Однако по текстуре можно сказать, что от обычного дрожжевого на 100% пшеничной муки отличается.

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки и делим тесто на несколько частей одинакового размера - по количеству будущих рисовых багетов. Я решила сделать три штуки.

Подкатываем кусочек теста и ладонью не очень сильно отбиваем его, расплющивая в пласт.

Складываем тесто с одной стороны к центру, коротким пробитием ребром ладони запечатывая шов.

То же самое проделываем с противоположной стороны - получается такая колбаска с вмятиной посередине.

Складываем заготовку по этому углублению и запечатываем края теста, пробивая шов.

Двумя руками раскатываем заготовку в длинную колбаску. Длина и диаметр багета зависит от вашего вкуса. Аналогично формуем остальные кусочки теста, превращая их в длинные заготовки.

Если у вас нет специальной формы для выпечки багетов, расстойку заготовок проводите на пергаментной бумаге, присыпанной мукой. Как это правильно сделать, можете в подробностях посмотреть в рецепте французского багета. Относительно рисовых - заготовки я еще скрутила, чтобы укоротить длину и готовая выпечка получилась еще интереснее на вид. Даем будущим багетам (прикройте полотенцем или пищевой пленкой) отдохнуть в теплом месте 30 минут. Тем временем включаем греться духовку на 260 градусов, поставив на дно миску с водой - багеты пекутся на водяной бане.

Спустя полчаса заготовки заметно округлятся, надуются.

Ножом для хлеба или лезвием делаем по несколько диагональных надрезов, чтобы тесто потом по ним и раскрылось.

Выпекаем рисовые багеты вначале на пару при 260 градусах в течение 5 минут. Затем убираем миску с кипящей водой, снижаем температуру до 220 градусов и печем еще 15 минут. Готовые рисовые багеты остужаем.

У этого домашнего хлеба очень интересный вкус и удивительный аромат. Плотноватая хрустящая корочка и очень мягкий, чуть влажноватый мякиш. Обязательно попробуйте, рекомендую!