Салат Гнездо глухаря

Name: Салат Гнездо глухаря
Total time: 1 h 30 min
Yield: 7
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Картофель 400 граммов; Курица 300 граммов; Яйца куриные 6 штук; Огурец 300 граммов; Масло растительное 250 миллилитров; Майонез 150 граммов; Лук репчатый 100 граммов; Укроп 3 веточки; Петрушка 1 веточка; Поваренная соль 1 чайная ложка; Перец черный молотый 1 щепотка

Автор: Татьяна

Заказ

Довольно простой, но очень вкусный и оригинальный салат под названием Гнездо глухаря. В основе этого блюда может быть практически любой салат, а вот украшение неизменно делается из хрустящей картофельной соломки и яиц. Думаю, на праздничном столе такой салат займет достойное место среди многочисленных кулинарных шедевров, которые вы приготовите с любовью для своей семьи и гостей.

В состав салата Гнездо глухаря входит нежное куриное мясо, воздушные куриные белки, много сочных огурцов и хрустящего репчатого лука. Количество майонеза советую использовать по своим личным предпочтениям, но желательно сделать этот холодный соус самостоятельно (рецепты смотрите здесь). Если вам лень возиться с самодельными яйцами, можете отварить перепелиные, однако они будут белыми, а нам нужны пестренькие (именно такие откладывают самки глухаря).

Картофель (400 граммов)

Курица (300 граммов)

Яйца куриные (6 штук)

Огурец (300 граммов)

Масло растительное (250 миллилитров)

Майонез (150 граммов)

Лук репчатый (100 граммов)

Укроп (3 веточки)

Петрушка (1 веточка)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Салаты
Количество порций: 7
Время приготовления: 1 час 30 минут

Шаг 1

Продукты для салата Гнездо глухаря: картофель, курица, яйца, огурцы, лук, растительное масло, майонез и зелень.

В рецепт этого простого и вкусного салата входят следующие ингредиенты: картофель, курица, куриные яйца, свежие огурцы, репчатый лук, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, майонез (желательно домашнего приготовления), свежая зелень, соль и молотый черный перец.

Шаг 2

Куриные окорочка варятся в подсоленной воде рядом с куриными яйцами.

Прежде всего поставим вариться курицу - можно использовать совершенно любые части тушки, но мне больше нравятся окорочка. Закладываем их в кипящую подсоленную воду, чтобы мясо не успело отдать бульону все соки. Варят куриные окорочка после закипания минут 30 на огне ниже среднего. Куриные яйца также отвариваем вкрутую - 9-10 минут после закипания на среднем огне.

Шаг 3

Очищенный картофель для картофеля пай промыт в холодной воде.

Дальше приготовим картофель Пай - он не только будет в самом салате, но и станет украшением блюда. Для хрустящей жареной соломки советую выбирать ровные корнеплоды среднего размера, желательно без глазков, чтобы полосочки получились длинными и одинакового размера. Чистим картошку и моем в холодной воде.

Шаг 4

Картофель, натёртый на тёрке для корейской моркови, превращается в длинную соломку.

Затем выбираем один из двух способов измельчения. Можно взять острый нож и нарезать клубни очень тонкой длинной соломкой. Но гораздо удобнее воспользоваться теркой для моркови по-корейски. Тогда трем картофель в одном направлении так, чтобы получились длинные полоски

Шаг 5

Натёртая длинная картофельная соломка сложена в большую миску.

Измельченный картофель складываем в большую миску.

Шаг 6

Соломка из картофеля промывается холодной водой в миске до прозрачности.

А теперь нужно хорошенько промыть его, чтобы удалить крахмал, иначе ничего не получится. Промываем картофельную соломку в холодной воде 2-3 раза до ее прозрачности.

Шаг 7

Картофельная соломка откинута на дуршлаг для стекания воды.

Затем нужно удалить лишнюю влагу, для чего откидываем соломку на дуршлаг или сито. Теперь картофель не потемнеет.

Шаг 8

Тонкий слой картофельной соломки разложен на бумажных полотенцах.

В конце подготовки в несколько слоев раскладываем бумажные полотенца (салфетки) и равномерным слоем распределяем поверх картофельную соломку. Чем меньше влаги будет в картошке, тем быстрее и лучше приготовится картофель Пай.

Шаг 9

Картофельная соломка обжаривается порциями в кипящем масле в сотейнике.

Берем сотейник или любую другую посуду, неширокую и достаточно глубокую. Наливаем в нее рафинированное растительное масло и прогреваем его на среднем огне, пока не появится легкий дымок. Можете проверить готовность масла так: просто бросьте в него пару картофельных соломок. Если масло начнет сразу же шипеть и бурлить, значит можно в нем готовить. Закладывать картофель нужно порциями, иначе он не сможет нормально проготовиться. Я делала это за 5 приемов. Забрасываем часть картошки в кипящее масло и жарим на среднем огне минуты 3. Вначале картошка станет очень мягкой, будет казаться, что она расползается в кашу. При этом масло очень активно бурлит и пузырится. Но это один из этапов приготовления картофеля пай. Затем вы увидите, как кипение начнет утихать (хоть огонь мы и не снижали), а картофельная соломка становиться плотной и упругой. И наконец картошка начнет приобретать аппетитный румянец. Внимание, самый ответственный момент! Именно когда соломка начнет румяниться, готова она будет в считанные секунды, поэтому не отходите от плиты. Шумовкой вынимаем готовую порцию картофеля пай и выкладываем ее на бумажное полотенце. Аналогично готовим остальную картошку.

Шаг 10

Обжаренная картофельная соломка выложена на бумагу для впитывания масла.

Перекладываем каждую порцию готовой соломки на бумагу, чтобы она вобрала в себя лишнее масло. Всего из 400 граммов корнеплодов получилось приличное количество картофеля Пай. Теперь его можно посолить, но я, если честно, даже не солила - и так вкусно.

Шаг 11

Свежие огурцы нарезаны тонкими брусочками на разделочной доске.

Свежие огурцы моем, обсушиваем и нарезаем тонкими брусочками (практически соломкой). Если кожица слишком жесткая, срежьте ее. Огурцы со слишком водянистой внутренней частью (где семена) можно тоже обработать: чайной или кофейной ложечкой выскрести содержимое, а плотную мякоть нарезать.

Шаг 12

Репчатый лук нарезан тонкими перьями на разделочной доске.

Луковицу чистим и нарезаем тонкими перышками или соломкой. Если вам попался очень горький лук, измельченную соломку обдайте кипятком, а затем промойте под струей холодной проточной воды, отожмите. При желании можно замариновать лук в столовой ложке любого уксуса (лимонного сока), щепотке сахара и соли. Потом маринад слить, а лук использовать в салате.

Шаг 13

Отварные яйца очищены, желтки отделены от белков в миске.

Когда куриные яйца будут готовы, ставим их прямо в кастрюльке под холодную проточную воду минут на 5. За это время они остынут и скорлупа будет легче сниматься. Чистим отварные яйца, отделяем белки от желтков.

Шаг 14

Яичные белки от отварных яиц натёрты на крупной тёрке в миске.

Яичные белки измельчаем на крупной терке.

Шаг 15

Желтки размяты вилкой с майонезом и укропом в миске.

Желтки разминаем вилкой и складываем в мисочку. Добавляем немного (вначале буквально по чайной ложке) майонеза и веточку свежего укропа (мелко-мелко порубить ножом).

Шаг 16

Масса из желтков тщательно перемешана до пластичной консистенции.

Все тщательно перемешиваем, чтобы получилась пластичная масса, которая не особо липнет к пальцам и держит форму. Только не переборщите с майонезом!

Шаг 17

Небольшие шарики в форме куриных яиц вылеплены из желтковой массы.

Из желтковой смеси лепим шарики, придавая им форму яиц - салат же у нас называется Гнездо глухаря. По размеру яица не должны быть очень крупными - у меня получилось 10 штук. Пока поставим их в холодильник.

Шаг 18

Сваренные куриные окорочка вынуты из бульона и остывают.

Куриные окорочка тоже сварились - вынимаем их из бульона (его можно использовать как основу для первых блюд) и даем слегка остыть, чтобы не обжечь руки.

Шаг 19

Куриное мясо, снятое с кости, разобрано руками на волокна.

Снимаем мясо с кости и убираем кожу. Руками разбираем мясо на волокна и даем полностью остыть.

Шаг 20

Огурцы, лук, курица, яичные белки и картофельная соломка сложены в миске.

Пора собирать салат Гнездо глухаря. В большую миску кладем огурцы, лук, куриное мясо, яичные белки и пару горстей картофеля Пай. Все ингредиенты уже успели полностью остыть.

Шаг 21

Смешанные в миске продукты салата заправлены майонезом, посолены и поперчены.

Заправляем салат майонезом, соли и перчим по вкусу.

Шаг 22

Все компоненты салата равномерно перемешаны ложкой в миске.

Перемешиваем все.

Шаг 23

Салат выложен горкой на блюдо с небольшим углублением в центре.

Затем берем подходящее блюдо и выкладываем заправленный салат горкой, делая небольшое углубление в центре.

Шаг 24

Горка салата покрыта картофельной соломкой сверху — получается гнездо.

Покрываем салат остальной картофельной соломкой - уже вырисовывается гнездо.

Шаг 25

Веточки свежей зелени уложены в центр гнезда из соломки.

В центр кладем веточки свежей зелени - это будет перина для яиц.

Шаг 26

Желтковые яйца бережно уложены в гнездо из зелени и соломки.

Бережно укладываем в гнездо яйца, при желании декорируем салат листочками свежей петрушки.

Шаг 27

Салат Гнездо глухаря на блюде готов — яйца лежат в картофельном гнезде.

Салат Гнездо глухаря готов - его не только можно, а нужно подавать сразу же после приготовления. Дело в том, что со временем огурцы пустят сок, а картофельная соломка размягчится и перестанет хрустеть. Но это будет спустя несколько часов, поэтому собрать салат можно за 1-2 часа до подачи. Иришка, большое спасибо за этот вкусный заказ! Надеюсь, мой рецепт тебе понравится.