Самые вкусные огурцы по-фински на зиму — рецепт с горчицей без стерилизации

Name: Самые вкусные огурцы по-фински на зиму — рецепт с горчицей без стерилизации
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 1.5 килограмма; Вода 1 литр; Сахар 100 граммов; Уксус столовый 9% 100 миллилитров; Поваренная соль 40 граммов; Семена горчицы 3 чайные ложки; Лавровый лист 3 штуки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/samye-vkusnye-ogurcy-po-finski-na-zimu-recept-s-gorchicey-bez-sterilizacii

Автор: Татьяна

Самые вкусные огурцы по-фински на зиму — рецепт с горчицей без стерилизации — готовое блюдо

Маринованные огурцы по-фински — простая, аппетитная и очень удачная заготовка на зиму с насыщенным, но мягким сладковато-кислым вкусом. Огурцы нарезают крупными бочонками и недолго варят прямо в маринаде, поэтому они готовятся быстро, остаются плотными и хорошо хранятся при комнатной температуре.

По вкусу такие огурцы отличаются от классических хрустящих маринованных огурцов в литровых банках и маринованных огурцов с горчицей на зиму. Здесь нет чеснока, укропа, листьев хрена и других ярких пряностей: маринад получается более мягким, округлым и не таким резким. Семена горчицы и лавровый лист дают ему лёгкий аромат, а сахар приятно уравновешивает кислоту.

Такие огурцы по-фински отлично подойдут к картошке, мясу, домашним бургерам, шашлыку или просто как быстрая закуска к обеду. Открыл баночку — и уже немного праздник, даже если на ужин самые обычные котлеты.

Коротко о рецепте

Выход: 3 банки объёмом 720 миллилитров.
Основной ингредиент: свежие огурцы, нарезанные крупными бочонками.
Маринад: вода, сахар, соль, 9%-ный уксус, семена горчицы и лавровый лист.
Вкус: сладковато-кислый, пряный, с приятной горчичной ноткой.
Нарезка: кусочки длиной около 3–4 сантиметров.
Особенность: огурцы недолго провариваются прямо в маринаде, поэтому готовятся быстро.
Подача: к мясным блюдам, картофелю, бутербродам, закускам и домашним соленьям.

Огурец (1.5 килограмма)

Вода (1 литр)

Сахар (100 граммов)

Уксус столовый 9% (100 миллилитров)

Поваренная соль (40 граммов)

Семена горчицы (3 чайные ложки)

Лавровый лист (3 штуки)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 669 ккал.
в 100 граммах - 25 ккал.

Шаг 1

Продукты для огурцов по-фински: свежие огурцы, вода, сахар, уксус, соль, семена горчицы и лавровый лист.

Для приготовления этой вкусной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие огурцы, вода, сахар-песок, столовый уксус (9%), поваренная соль, семена горчицы и лавровый лист.

Шаг 2

Сахар, соль, семена горчицы и лавровый лист в кастрюле для маринада.

Для маринада в кастрюлю (у меня четырехлитровая) насыпаем 100 граммов сахара, 40 граммов соли (не йодированной!) и 3 чайные ложки семян горчицы. Также кладем 3 небольших лавровых листочка.

Шаг 3

Маринад с водой на плите перед закипанием.

Наливаем литр холодной воды и ставим на плиту на маленький огонь. Помешивая, ждем, пока рассол закипит.

Шаг 4

Огурцы, нарезанные бочонками, на разделочной доске.

Не теряя времени даром, моем и нарезаем бочонками свежие огурцы (1,5 килограмма). Размер - 3-4 сантиметра (чтобы удобно было наколоть вилкой и съесть за один раз).

Шаг 5

Огуречные бочонки на разделочной доске в процессе нарезки.

На это уйдет совсем немного времени.

Шаг 6

Закипевший рассол со столовым уксусом в кастрюле.

Как раз закипел рассол. Добавляем 100 миллилитров столового уксуса (9%).

Шаг 7

Огурцы, заложенные в кипящий маринад в кастрюле.

Сразу закладываем подготовленные огурцы и ждем повторного закипания маринада.

Шаг 8

Бочонки огурцов в маринаде, меняющие цвет на болотно-оливковый.

В процессе перемешиваем огурцы, чтобы они равномерно готовились и пропитывались маринадом. Как закипит, варим огуречные бочонки на минимальном огне не более 3 минут. Они должны поменять цвет с ярко зеленого на болотно-оливковый. Не переварите, иначе огурцы могут стать мягкими, а нам нужно сохранить хруст!

Шаг 9

Огурцы с маринадом, разложенные по стерилизованным банкам с лавровым листом.

Остается закрыть нашу заготовку на зиму. Для этого заранее стерилизуйте банки с крышками. Раскладываем огурцы вместе с маринадом так, чтобы в каждую баночку попал лавровый листик и достаточное количество семян горчицы.

Шаг 10

Банки с огурцами, закрытые винтовыми крышками.

Герметично закручиваем винтовыми крышками или закрываем обычными с помощью закаточного ключа. Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.

Шаг 11

Стеклянные банки с маринованными огурцами по-фински на полке в тёмном месте.

Хранить маринованные огурцы по-фински с горчицей можно даже в условиях квартиры (в темном и сухом месте). Из опыта: они прекрасно себя чувствуют даже на протяжении 2-3 лет. Выход: 3 баночки по 720 миллилитров каждая.

Шаг 12

Маринованные огурцы по-фински с горчицей в открытой банке.

Для меня это самые вкусные маринованные огурцы, которые я закрываю на зиму по такому простому рецепту без стерилизации. Удачных вам заготовок и приятного аппетита, друзья!

Какие огурцы лучше выбрать для этого рецепта?

Лучше всего подойдут небольшие или средние плотные огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами. Переросшие экземпляры с крупной серединой лучше не брать: после варки они могут стать мягче.

Почему огурцы нарезают именно бочонками?

Крупные кусочки быстрее и равномернее прогреваются в маринаде, но при этом лучше сохраняют форму. В банке они выглядят аккуратно, а есть их удобно и просто так, и как гарнир к основному блюду.

Как не переварить огурцы?

Засекайте время только после повторного закипания маринада. Трёх-четырёх минут достаточно: огурцы должны лишь поменять цвет. Дольше держать их на огне не стоит, иначе они станут слишком мягкими.

Можно ли заменить семена горчицы сухой горчицей?

Лучше не заменять. Семена дают аккуратный пряный аромат и красиво смотрятся в банке, а сухая горчица сделает маринад заметно мутнее и изменит его вкус.

Почему маринад может получиться немного мутным?

Лёгкая мутность из-за семян горчицы — нормальное явление. Но если после хранения рассол стал сильно мутным, появилась пена, неприятный запах или вздулась крышка, такую банку использовать нельзя.

Когда огурцы можно пробовать?

Вкусными они будут уже после полного остывания, но лучше дать огурцам постоять хотя бы 7–10 дней. За это время маринад хорошо пропитает кусочки, а вкус станет более гармоничным и насыщенным.