Симиты (турецкие бублики)

Name: Симиты (турецкие бублики)
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 250 граммов; Вода 120 миллилитров; Масло оливковое 3 столовые ложки; Сахар 1 столовая ложка; Дрожжи быстродействующие 1 чайная ложка; Поваренная соль 0.25 чайной ложки; Кунжут белый 100 граммов; Вода 100 миллилитров; Мед натуральный 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/simity-tureckie-bubliki

Автор: Татьяна

Симиты (турецкие бублики) — готовое блюдо

Заказ

Симиты - турецкие бублики на дрожжевом тесте, щедро покрытые семенами кунжута. Необыкновенно ароматная выпечка с хрустящей корочкой и нежным, пушистым и волокнистым мякишем. Если вы никогда не готовили симиты дома, обязательно сделайте это: рецепт простой, а результат потрясающий!

Дрожжи для приготовления турецких бубликов не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это 1 чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9-10 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть воду со столовой ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается 4 крупных бублика (весом около 90-100 граммов каждый). Несмотря на отсутствие яиц, молока и сливочного масла в составе дрожжевого теста, готовые симиты довольно коварны. Это я про калорийность: в 100 граммах изделий содержится почти 500 ккал. Поэтому аккуратнее с этими вкуснейшими бубликами, девочки!

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (250 граммов)

Вода (120 миллилитров)

Масло оливковое (3 столовые ложки)

Сахар (1 столовая ложка)

Дрожжи быстродействующие (1 чайная ложка)

Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Для формовки:

Кунжут белый (100 граммов)

Вода (100 миллилитров)

Мед натуральный (1 столовая ложка)

Категории: Хлеб, Постные блюда, Выпечка несладкая
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1978 ккал.
в 100 граммах - 495 ккал.

Шаг 1

Продукты для симитов: мука пшеничная, вода, кунжут, масло оливковое, мёд, сахар, соль и дрожжи.

Для приготовления турецких бубликов нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, вода, семена кунжута, оливковое масло, натуральный мед, сахарный песок, соль и дрожжи.

Шаг 2

Мука пшеничная, просеянная в глубокую миску для замеса дрожжевого теста.

В подходящую посуду просеиваем 150 граммов пшеничной муки. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения увеличится в объеме.

Шаг 3

Сахар, соль и дрожжи быстродействующие, всыпанные поверх муки в миске.

Добавляем к муке 1 столовую ложку сахара, четверть чайной ложки соли и 1 чайную ложку (без горки, то есть под нож) быстродействующих дрожжей. Как работать с прессованными и сухими дрожжами я писала выше.

Шаг 4

Лунка в центре мучной смеси с влитой тёплой водой.

Очень тщательно перемешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси. Делаем в центре лунку и наливаем в нее 120 миллилитров чуть теплой воды.

Шаг 5

Тесто мягкое и однородное с оливковым маслом, вмешиваемым частями.

Перемешиваем муку с водой до состояния мягкого и однородного теста. После этого начинаем частями вводить в тесто оливковое масло (2 столовые ложки). Подливаем немного масла и вмешиваем его в тесто, затем еще порцию и снова вмешиваем...

Шаг 6

Масло оливковое, вмешанное в тесто, перед добавлением оставшейся муки.

Когда 2 столовые ложки ароматного оливкового масла будут в дрожжевом тесте, пора частями добавлять оставшуюся пшеничную муку (100 граммов).

Шаг 7

Шар теста, округлённый и уложенный в миску, смазанную оливковым маслом.

Вымешиваем тесто руками (удобнее всего делать это на рабочей поверхности, а не в миске) минут 10 или с помощью тестомеса около 6-7 минут. Тесто должно получиться довольно мягким, не липким, при этом достаточно плотным и упругим. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем небольшим количеством (буквально чайной ложкой) оливкового масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 30 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и турецких бубликов уже не будет.

Шаг 8

Кунжут на сухой сковороде, подрумяненный при постоянном помешивании.

Пока бродит дрожжевое тесто, нужно поджарить семена белого кунжута (100 граммов). На сухой сковороде при постоянном помешивании держим кунжут на среднем огне до тех пор, пока он слегка не зарумянится и не станет особенно ароматным. После этого даем семенам остыть.

Шаг 9

Вода с растворённой в ней ложкой мёда в отдельной миске.

В отдельной миске соединяем 100 миллилитров питьевой воды (можно теплой, потом она остынет) со столовой ложкой натурального меда. В оригинале вместо меда используется пекмез, но у нас его нет. Кстати, подсластить воду можно даже сахаром - ничего страшного не произойдет, не переживайте.

Шаг 10

Тесто дрожжевое, подошедшее и увеличившееся вдвое в объёме.

За полчаса дрожжевое тесто для бубликов хорошо подойдет, заметно округлится и увеличится в объеме раза в два точно.

Шаг 11

Куски теста, разрезанные ножом на четыре равные части.

Делим тесто на 4 равные части (разрезаем его ножом) по количеству заготовок.

Шаг 12

Кусочки теста, подкатанные в шары и уложенные швом вниз.

Каждый кусочек подкатываем в шар, кладем швом вниз.

Шаг 13

Шарики теста, раскатанные ладонью в цилиндры под пищевой плёнкой.

Каждый шарик прокатываем ладонью, формуя цилиндр. Прикрываем заготовки пищевой пленкой или влажным полотенцем из легкой ткани. Оставляем при комнатной температуре на 15 минут.

Шаг 14

Цилиндры теста, смазанные оливковым маслом, под плёнкой на столе.

За это время тесто увеличится в объеме. Смазываем каждый цилиндр оливковым маслом (у нас оставалась чайная ложка), снова прикрываем от заветривания и даем постоять на толе еще 15 минут.

Шаг 15

Заготовки из теста, заметно увеличившиеся и раздувшиеся на столе.

За это время заготовки из теста еще больше раздуются - пора переходить к формовке будущих симитов.

Шаг 16

Жгут теста тонкий и длинный, раскатанный ладонями почти на метр.

Так как тесто мы смазали оливковым маслом, мука для подпыла не понадобится. Берем один кусок теста и раскатываем его ладонями в тонкий жгут длиной около метра. Это тесто раскатывается очень легко, оно податливое и пластичное.

Шаг 17

Тесто, сложенное жгутом вдвое и переплетённое между собой.

Складываем жгут вдвое и переплетаем между собой, как на фото.

Шаг 18

Края теста, крепко скреплённые между собой в форме кольца.

Крепко скрепляем края теста, придавая заготовку вид бублика.

Шаг 19

Кольцо теста, погружённое в сладкую водно-медовую смесь.

Затем купаем заготовки в сладкой ванне...

Шаг 20

Тесто в форме кольца, обвалянное в кунжутных семенах со всех сторон.

... и щедро обваливаем в кунжуте. Аналогично поступаем с остальными тремя заготовками теста.

Шаг 21

Заготовки на противне с бумагой для выпечки, прикрытые кухонным полотенцем.

Перекладываем будущие турецкие бублики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я люблю использовать тефлоновый коврик. Прикрываем заготовки полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться минут на 40. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (250 градусов).

Шаг 22

Кольца теста на противне, увеличившиеся вдвое перед выпечкой.

Когда заготовки увеличится в полтора-два раза, ставим симиты в горячую духовку.

Шаг 23

Выпечка в разогретой духовке, зарумянившаяся при высокой температуре.

Выпекаем турецкие бублики при 250 градусах в течение 10-15 минут или пока не зарумянятся. У меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Я пекла на нижнем нагреве 10 минут, после чего дополнительно подрумянила симиты под верхним тэном еще пару-тройку минут.

Шаг 24

Разрез готовой выпечки с пушистым волокнистым мякишем под корочкой.

Вот такой нежный, мягкий, пушистый и волокнистый мякиш спрятался под румяной и хрустящей корочкой.

Шаг 25

Симиты готовые, обсыпанные кунжутом, на разделочной доске.

Турецкие бублики симиты хороши в свежем виде, так как на второй день они становятся крохкими и одинаковыми по структуре (что корочка, что мякиш). Ирочка, большое спасибо за этот вкусный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!