Сливочно-грибной соус

Name: Сливочно-грибной соус
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Сливки 300 миллилитров; Шампиньоны 150 граммов; Лук репчатый 1 штука; Масло сливочное 50 граммов; Масло подсолнечное 3 столовые ложки; Мука пшеничная 1 столовая ложка; Поваренная соль 0.25 чайной ложки; Перец черный молотый 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/slivochno-gribnoy-sous

Автор: Татьяна

Рецепт одного из самых простых и вкусных соусов - готовим сливочно-грибной. Ароматный, нежный и сытный он отлично подходит к макаронам, картофелю, печеным овощам, мясу, курице... И даже просто с хлебом - настоящая вкуснятина. Приготовьте и вы!

Для приготовления сливочно-грибного соуса я использую свежие шампиньоны. Замороженные или консервированные тоже вполне подойдут. Кроме того, очень вкусный соус получается с вешенками. Лесные грибы в сливочном соусе - это сказка! Только их нужно отварить (помните, что каждый вид грибов требует определенной предварительной подготовки).

Сливки для соуса из шапиньонов выбирайте небольшой жирности - мне больше всего нравятся 10%. Более жирные, на мой взгляд, делают этот соус слишком тяжелым (в составе рецепта и так приличное количество сливочного масла). К слову, если нет сливок, попробуйте приготовить такой соус с молоком. Конечно, это будет не совсем сливочный, но тоже очень вкусный соус с грибами.

Коротко о рецепте

Тип блюда: соус
Основа: грибы, сливки и лук
Грибы: шампиньоны, вешенки или подготовленные лесные грибы
Сливки: 10% жирности
Загуститель: мука, заваренная в сливочном масле
Время приготовления: 30 минут
Подача: к макаронам, картофелю, мясу, птице и овощам
Вкус: нежный, сливочный, с насыщенным грибным ароматом

Сливки (300 миллилитров)
Шампиньоны (150 граммов)
Лук репчатый (1 штука)
Масло сливочное (50 граммов)
Масло подсолнечное (3 столовые ложки)
Мука пшеничная (1 столовая ложка)
Поваренная соль (0.25 чайной ложки)
Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Соусы, кремы
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1244 ккал.
в 100 граммах - 207 ккал.

Шаг 1

Для приготовления вкусного грибного соуса нам понадобятся следующие ингредиенты: сливки, шампиньоны, репчатый лук, сливочное (72-82% жирности) и подсолнечное рафинированное масло, пшеничная мука, соль и молотый черный перец.
Шаг 2

150 граммов свежих шампиньонов быстро моем под холодной проточной водой, обсушиваем и нарезаем мелким кубиком.
Шаг 3

В сковороду наливаем три столовые ложки подсолнечного масла без запаха и закладываем измельченные грибы. Жарим на сильном огне, помешивая, 3-4 минуты.
Шаг 4

В это время чистим и измельчаем репчатый лук (1 луковица среднего размера). Чем мельче, тем лучше.
Шаг 5

Добавляем подготовленный лук к грибам.
Шаг 6

Жарим на среднем огне, не забывая помешивать, до румяного цвета.
Шаг 7

Пока жарятся грибы, займемся второй составляющей сливочно-грибного соуса. В сотейник или небольшую кастрюльку кладем 50 граммов сливочного масла.
Шаг 8

Даем ему растопиться, после чего добавляем 1 столовую ложку пшеничной муки (высшего или первого сорта).
Шаг 9

Постоянно мешая, завариваем муку в масле примерно минуту на очень умеренном огне.
Шаг 10

Не прекращая мешать, порциями наливаем 300 миллилитров сливок 10% жирности.
Шаг 11

Мешаем-мешаем, пока сливочный соус не прогреется и слегка не загустеет. На это уйдет не очень много времени - минуты 3-4. Если добавлять в масляно-мучную основу горячие сливки, понадобится еще меньше времени.
Шаг 12

Переливаем сливочный соус к жареным грибам с луком.
Шаг 13

Солим и перчим по вкусу.
Шаг 14

Помешивая, прогреваем все составляющие около минуты и вкуснейший сливочно-грибной соус готов. По мере остывания он будет густеть.
Шаг 15

Подаем соус к макаронам, картошке, запеченным овощам, мясу, птице.. Он настолько вкусный, что даже с хлебом будет изумительно. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Какие грибы лучше взять для сливочно-грибного соуса?

Я чаще всего беру свежие шампиньоны: они доступные, быстро готовятся и дают приятный грибной вкус. Еще хорошо подойдут вешенки. С лесными грибами соус получится ароматнее, но их нужно заранее правильно подготовить: перебрать, промыть и отварить, если конкретный вид грибов этого требует. Тут лучше без грибной рулетки — соус должен радовать, а не устраивать сюрпризы.

Нужно ли обжаривать грибы до выпаривания жидкости?

Да, это важный момент. Грибы при жарке дают много влаги, и если ее не выпарить, соус может получиться водянистым. Обжаривайте грибы до тех пор, пока лишняя жидкость уйдет, а кусочки начнут слегка румяниться. Тогда вкус будет ярче, а соус — гуще и насыщеннее, а не «сливочный суп с намеком на грибы».

Почему в соусе появились комочки?

Чаще всего комочки появляются, если муку плохо размешали с маслом или сразу влили слишком много сливок. Сначала муку нужно немного прогреть в сливочном масле, а потом добавлять сливки порциями, постоянно помешивая. Не спешите: соусам вообще нравится, когда с ними по-хорошему, а не «бахнули всё и молимся».

Что делать, если соус получился слишком густым или слишком жидким?

Если соус слишком густой, добавьте немного сливок, молока или грибного отвара и прогрейте на слабом огне, помешивая. Если слишком жидкий — дайте ему немного прогреться без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась. Только помните: по мере остывания сливочно-грибной соус становится гуще, поэтому снимать его с огня можно чуть более жидким, чем хочется видеть в тарелке.

Почему сливки свернулись в соусе?

Чаще всего сливки сворачиваются от слишком сильного нагрева, резкого перепада температуры или активного кипения. Добавляйте их постепенно и готовьте соус на небольшом огне, не устраивая ему бурлящий вулкан. Чем жирнее сливки, тем они обычно стабильнее при нагревании, но даже с ними лучше не горячиться — ни вам, ни соусу.