Сырные заварные булочки (гужеры)

Name: Сырные заварные булочки (гужеры)
Total time: 1 h
Yield: 20
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 140 граммов; Сыр Российский 100 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Масло сливочное 100 граммов; Молоко 125 миллилитров; Вода 125 миллилитров; Поваренная соль 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/syrnye-zavarnye-bulochki-guzhery

Автор: Татьяна

Сырные заварные булочки (гужеры) — готовое блюдо

Гужерами принято называть разновидность несладких заварных булочек, в составе теста для которых есть сыр. Как правило, их готовят в виде небольших порционных шариков или одним пирогом в круглой форме с отверстием. Ароматные сырные гужеры можно подать к вину или к первым блюдам. При желании вы можете наполнить их сливочным сыром, ломтиками красной рыбы, икрой, салатом - получится просто изумительная закуска.

Из указанного количества ингредиентов у вас будет 15-20 заварных булочек среднего размера. Для того чтобы результат не разочаровал и домашняя выпечка с сыром удалась на славу, строго следуйте пошаговым рекомендациям и используйте только качественные продукты. Вкусных вам впечатлений, друзья!

Мука пшеничная (140 граммов)

Сыр Российский (100 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Масло сливочное (100 граммов)

Молоко (125 миллилитров)

Вода (125 миллилитров)

Поваренная соль (1 щепотка)

Категории: Закуски, Выпечка несладкая
Количество порций: 20
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3043 ккал.
в 100 граммах - 380 ккал.

Шаг 1

Продукты для сырных гужеров: мука, сыр, куриные яйца, молоко, сливочное масло и вода

В рецепт сырных заварных булочек входит пшеничная мука (у меня высшего сорта, но можно и первого), молоко (любой жирности), питьевая вода, куриные яйца (у меня 3 очень крупных), сливочное масло, а также совсем немного соли. Сыр вы можете взять совершенно любой (типа Российский, Голландский, Пошехонский, Сулугуни и тому подобные), который хорошо плавится. Но еще вкуснее и ароматнее будет, если сыр использовать ароматный (Пармезан, Грюйер).

Шаг 2

Молоко и вода, налитые в кастрюлю с толстым дном

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду.

Шаг 3

Сливочное масло и щепотка соли в кастрюле с молоком и водой

Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли и ставим все на огонь.

Шаг 4

Закипающая жидкость с растопленным маслом в кастрюле

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Шаг 5

Вся мука, всыпанная разом в кипящую жидкость в кастрюле

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно - так не будет комочков в заварном тесте.

Шаг 6

Густой однородный ком заварного теста в кастрюле на огне

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста. Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.

Шаг 7

Заваренное тесто, переложенное в отдельную посуду для остывания

Все - процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Шаг 8

Ком теста, разбиваемый лопаткой на более мелкие кусочки в посуде

Лопаткой или венчиком разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Шаг 9

Куриное яйцо, вмешиваемое лопаткой в заварное тесто

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 3 куриных яйца, размером больше среднего (по 75-80 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 3 до 6 яиц - все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Шаг 10

Гладкое блестящее заварное тесто, стекающее с лопатки широкой лентой

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое - с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста гужеры расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Шаг 11

Сыр, измельченный на мелкой терке для теста гужеров

Сыр измельчаем на мелкой терке.

Шаг 12

Тертый сыр, добавленный в остывшее заварное тесто

Добавляем его в уже остывшее заварное тесто.

Шаг 13

Заварное тесто с сыром, тщательно перемешанное в посуде

Тщательно все перемешиваем, чтобы сыр равномерно разошелся по тесту.

Шаг 14

Тесто, отсаженное двумя ложками горками на противень с пергаментом

Остается лишь испечь заварные сырные булочки гужеры. Для этого противень застилаем пергаментной бумагой и с помощью двух чайных ложек выкладываем тесто на бумагу, придавая горкам более-менее аккуратную форму. Только не забудьте, что в процессе выпечки булочки сильно вырастут, поэтому не кладите тесто слишком близко друг к другу.

Шаг 15

Противень с гужерами в разогретой духовке во время выпечки

Выпекаем сырные гужеры в предварительно прогретой духовке при 190 градусах на среднем уровне около 30-40 минут. Время приготовления заварных булочек зависит от особенностей духовки.

Шаг 16

Готовые сырные булочки золотистого цвета на противне

Готовые сырные булочки должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется - то есть вообще никак не меняются.

Шаг 17

Разрезанный гужер с полой серединой и хрустящей корочкой

Видите, заварные булочки практически полые внутри, при этом у них хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

Шаг 18

Сырные гужеры, выложенные горкой на плоской тарелке

Попробуйте и вы приготовить эти чудесные сырные гужеры. Их можно кушать просто так, подать к первым блюдам или использовать как основу для закусок, просто наполнив заготовки несладкой начинкой.