Сыр Российский
Российский сыр — полутвёрдый сыр из коровьего молока с выраженным сырным и слегка кисловатым вкусом. Он имеет умеренно плотную, эластичную консистенцию, цвет от белого до светло-жёлтого и характерные глазки неправильной формы.
Сыр хорошо режется, натирается и плавится при нагревании, поэтому подходит для холодных закусок, выпечки и горячих блюд.
Жирность Российского сыра
Классическая жирность Российского сыра составляет 50% в сухом веществе. Это не означает, что в 100 г продукта содержится 50 г жира: часть веса сыра приходится на воду. Фактическое содержание жира обычно составляет около 29–30 г на 100 г.
Пищевая ценность может немного отличаться у разных производителей, поэтому точные данные лучше смотреть на упаковке.
Польза Российского сыра
Российский сыр содержит молочный белок, кальций и фосфор. Он хорошо насыщает и помогает разнообразить рацион.
При этом сыр достаточно калорийный и солёный, поэтому его лучше употреблять умеренными порциями.
Возможный вред и ограничения
Российский сыр содержит довольно много жира и соли. Людям, которым необходимо ограничивать калорийность рациона, насыщенные жиры или соль, следует учитывать размер порции.
Продукт не подходит при аллергии на белки коровьего молока. При непереносимости лактозы реакция может быть индивидуальной и зависеть от состава и степени зрелости конкретного сыра.
Использование в кулинарии
Российский сыр используют для бутербродов, канапе, салатов и сырных тарелок. Его добавляют в омлеты, яичницы, супы, соусы, начинки для блинов, пирогов, рулетов из лаваша и другой несладкой выпечки.
Тёртым сыром посыпают пиццу, макароны, мясо, рыбу, картофель, грибы и овощные запеканки. При нагревании он плавится и образует аппетитную румяную корочку.
Если нужна особенно тягучая сырная корочка, Российский сыр можно смешать с моцареллой. Перед натиранием кусок лучше хорошо охладить — так работать с ним будет проще.
Как выбрать Российский сыр
На упаковке должно быть указано именно «сыр», а не «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира».
В составе обычно присутствуют молоко, соль, бактериальная закваска и молокосвёртывающий фермент. Также могут использоваться разрешённые технологические добавки.
Хороший Российский сыр имеет равномерный белый или светло-жёлтый цвет, приятный сырный аромат и упругую консистенцию. Срез не должен быть мокрым, липким или сильно пересохшим.
Не покупайте сыр с плесенью, слизью, вздутой упаковкой, резким аммиачным или прогорклым запахом. Обязательно проверяйте срок годности и условия хранения.
Чем заменить Российский сыр
В бутербродах, салатах, начинках и запеканках Российский сыр можно заменить Голландским, Костромским, Эдамом или молодой Гаудой. Эти сыры имеют похожую плотность и достаточно мягкий вкус.
Для более насыщенного вкуса подойдёт чеддер, а для особенно тягучей корочки — моцарелла.
При замене учитывайте солёность выбранного сыра: возможно, дополнительной соли в блюде понадобится меньше.
Как хранить Российский сыр
Закрытую упаковку храните в холодильнике в течение срока, указанного производителем. После вскрытия заверните кусок в пергамент или бумагу для выпечки, а затем положите в контейнер или неплотно закрытый пакет.
Не оставляйте сыр открытым: он быстро подсыхает и впитывает посторонние запахи. Нарезанный или натёртый сыр хранится меньше, чем целый кусок, поэтому его лучше использовать в первую очередь.
Российский сыр можно заморозить для последующего добавления в пиццу, выпечку и другие горячие блюда. После размораживания он может стать более сухим и крошливым, поэтому для бутербродов будет уже не таким удачным.
