Тефтели из фарша с рисом и подливкой в духовке

Name: Тефтели из фарша с рисом и подливкой в духовке
Total time: 2 h
Yield: 7
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мясной фарш 600 граммов; Вода 700 миллилитров; Рис шлифованный 100 граммов; Морковь 1 штука; Лук репчатый 1 штука; Сметана 3 столовые ложки; Томатная паста 2 столовые ложки; Масло подсолнечное 2 столовые ложки; Яйца куриные 1 штука; Масло сливочное 1 столовая ложка; Мука пшеничная 1 столовая ложка; Петрушка 1 пучок; Чеснок 2 зубка; Поваренная соль 1.5 чайные ложки; Сахар 0.5 чайной ложки; Перец черный молотый 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/tefteli-iz-farsha-s-risom-i-podlivkoy-v-duhovke

Автор: Татьяна

Тефтели из фарша с рисом и подливкой в духовке — готовое блюдо

Давайте приготовим вкусные домашние тефтели с рисом в духовке. И непременно со сметанно-томатной подливкой! Простое и сытное блюдо для семейного обеда по проверенному рецепту.

Мясной фарш можно взять как чистый (из одного вида мяса), так и смешанный. Я всегда делаю фарш самостоятельно, пропуская через мясорубку свиной окорок и лопатку. Рис добавляю шлифованный, хотя порой и пропаренный (какой есть дома на данный момент). Количество лука, моркови, чеснока и зелени можно варьировать по своему вкусу. Вместо (или вместе) петрушки отлично подойдет укроп.

Жирность сметаны в рецепте домашних тефтелей с рисом роли не играет (я добавила 20%), а томатную пасту можно смело заменить томатным соусом или кетчупом. Правда, в этом случае сахарный песок не кладите (он уже есть в составе). Сорт пшеничной муки также не особо важен - она используется для того, чтобы загустить подливку и чтобы сметана в процессе запекания не свернулась.

Коротко о рецепте

Основа — мясной фарш, рис, овощная зажарка и яйцо.
Подливка — сметанно-томатная, с мукой для густоты.
Способ приготовления — тефтели запекаются в духовке сразу в соусе.
Результат — мягкие, сочные тефтели с нежной домашней подливкой.
Сложность — простая, подходит даже для начинающих.
Подходит — для семейного обеда или ужина с любым гарниром.
Особенность — рис заранее слегка отваривается, поэтому тефтели хорошо пропекаются и держат форму.

Мясной фарш (600 граммов)
Вода (700 миллилитров)
Рис шлифованный (100 граммов)
Морковь (1 штука)
Лук репчатый (1 штука)
Сметана (3 столовые ложки)
Томатная паста (2 столовые ложки)
Масло подсолнечное (2 столовые ложки)
Яйца куриные (1 штука)
Масло сливочное (1 столовая ложка)
Мука пшеничная (1 столовая ложка)
Петрушка (1 пучок)
Чеснок (2 зубка)
Поваренная соль (1.5 чайные ложки)
Сахар (0.5 чайной ложки)
Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 7
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2800 ккал.
в 100 граммах - 165 ккал.

Шаг 1

Для приготовления домашних тефтелей в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: мясной фарш, питьевая вода, рис, морковь, репчатый лук, сметана, томатная паста, куриное яйцо, сливочное и подсолнечное масло, пшеничная мука, петрушка, сахар, соль и молотый черный перец.
Шаг 2

100 граммов риса промываем в нескольких водах до их прозрачности. После этого перекладываем крупу в кастрюльку и заливаем стаканом воды. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим при минимальном нагреве около 15 минут.
Шаг 3

Одну луковицу и среднего размера морковь (у меня половина крупной) чистим. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковку трем на крупной терке.
Шаг 4

В сковороде разогреваем 2 столовые ложки растительного (я использую подсолнечное) и 1 столовую ложку сливочного масла. Закладываем измельченный лук и жарим до золотистого цвета.
Шаг 5

Добавляем тертую морковь.
Шаг 6

Жарим овощи на среднем огне, помешивая, еще минуты 3-4. Даем остыть.
Шаг 7

Небольшой пучок петрушки и пару крупных зубчиков чеснока мелко нарезаем.
Шаг 8

Когда вся вода выкипит, даем рису остыть. Даже если он будет еще не полностью готов - не столь важно.
Шаг 9

В большую миску кладем 600 граммов мясного фарша, добавляем отварной рис, зажарку из моркови и лука, петрушку с чесноком и одно куриное яйцо. Солим (я добавляю одну чайную ложку без горки) и перчим по вкусу.
Шаг 10

Тщательно вымешиваем фарш руками.
Шаг 11

После этого делим его на нужное количество одинаковых частей (у меня 14 штук, то есть по 2 тефтели на порцию) и формуем круглые заготовки. Перекладываем сырые тефтели в форму для запекания. Подбирайте по размеру такую, чтобы бортики были высокие и поместилась подливка. У меня диаметром 26 сантиметров.
Шаг 12

Для будущей подливки в емкость кладем 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку пшеничной муки, по половине чайной ложки соли и сахара. Добавляем 500 миллилитров холодной воды.
Шаг 13

Тщательно перемешиваем, чтобы смесь стала полностью однородной. Простой и самый быстрый способ - при помощи погружного блендера. Но и венчик или даже вилка запросто справятся с перемешиванием.
Шаг 14

Заливаем заготовки сметанно-томатной подливкой и ставим форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40-45 минут. У меня электрическая, верхний и нижний нагрев (без конвекции).
Шаг 15

Готовые тефтели подаем в горячем виде с любым гарниром на ваш вкус. Мне больше всего нравится вариант с картофельным пюре, а сильная половина нашей семьи предпочитает макароны. А можно вообще без гарнира - с салатом из свежих овощей будет просто идеально.
Шаг 16

Нежные и сочные тефтели из фарша с подливкой по простому пошаговому рецепту получатся даже у неопытного кулинара. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Почему тефтели с рисом разваливаются?

Чаще всего тефтели разваливаются, если фарш плохо вымешан, в нем слишком много влаги или заготовки получились рыхлыми. Массу нужно хорошо перемешать руками, чтобы она стала более плотной и липкой. А еще не делайте тефтели слишком большими: аккуратные шарики лучше держат форму и равномернее пропекаются.

Нужно ли обжаривать тефтели перед запеканием?

В этом рецепте обжаривать тефтели не нужно — они запекаются сразу в подливке. Так получается проще, мягче и без лишнего масла. Обжарка дает более плотную корочку, но для домашних тефтелей с рисом в духовке она не обязательна: соус и так делает свое вкусное дело.

Можно ли использовать сырой рис для тефтелей?

Можно, но я бы для этого рецепта все-таки не советовала. Сырой рис забирает больше жидкости и может остаться плотноватым, особенно если тефтели крупные. Слегка отваренный рис надежнее: он лучше распределяется в фарше, а тефтели получаются мягче и спокойнее пропекаются внутри.

Почему подливка получилась слишком жидкой?

Подливка может остаться жидкой, если добавить много воды, мало муки или запекать тефтели в слишком широкой форме, где соус расходится тонким слоем. Если хочется гуще, в следующий раз можно чуть уменьшить количество воды или добавить немного больше муки. Только без фанатизма: подливка должна быть нежной, а не стоять ложкой, как цемент на стройке.

Можно ли приготовить тефтели заранее?

Да, это удобный вариант для ужина без беготни. Можно заранее сформовать тефтели, сложить их в форму, отдельно смешать подливку и убрать все в холодильник. Заливать заготовки соусом лучше перед запеканием, чтобы они не размокали. Если форма из холодильника, дайте ей немного постоять при комнатной температуре.

Можно ли заморозить тефтели с рисом?

Да, лучше замораживать сырые сформованные тефтели без подливки. Разложите их на доске, подморозьте, а потом переложите в пакет или контейнер. Запекать можно после разморозки, уже с соусом. Готовые тефтели тоже можно заморозить, но после разогрева они будут чуть мягче по текстуре — вкусно, но уже не совсем как только из духовки.