Томатное пюре на зиму
Очень полезная во всех отношениях заготовка из помидоров на зиму - готовим томатное пюре. Это полностью натуральный полуфабрикат, который станет основой для различных видов соусов, первых и вторых блюд, запеканок, рагу, пиццы, напитков. Все эти вкусные блюда можно приготовить зимой, имея в запасе пару литров домашнего томатного пюре.
Помидоры для подобной консервации отлично подойдут полностью вызревшие, мягкие, сочные и мясистые. Соль, сахар и уксус мы добавлять не будет - эти приправы вы можете использовать в процессе приготовления блюд с томатным пюре. Всего из 1,5 килограммов свежих помидоров у меня получается около 650 миллилитров томатного пюре на зиму.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 32 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего томатного пюре на зиму нам понадобятся только свежие помидоры.
Моем томаты. Если у вас плоды не очень хорошего качества, обязательно удалите поврежденные места. Гнилым помидорам, естественно место не на кухне, в мусорке.
После этого нужно будет снять кожицу. С мягких, сочных и полностью вызревших плодов кожица снимается очень легко, быстро и просто.
Любым удобным способом превращаем очищенные томатные ломтики в пюреобразную массу. Мне нравится делать это с помощью погружного блендера, но отлично получится в кухонном комбайне или через мясорубку. По сути, получается очень густой томатный сок с мякотью, однако его консистенция напрямую зависит от сорта и сочности плодов.
Не знаю как вам, а мне присутствие семян в пюре не нравится, поэтому я всегда протираю томатную массу через сито. Благодаря тому что кожицу мы убрали, весь процесс отнимает считанные минуты.
В результате получается все еще довольно густой томатный сок, но мы заготавливаем именно пюре, поэтому его нужно выпарить. Переливаем томатный сок в подходящую по объему кастрюлю, доводим до кипения и варим на огне ниже среднего до желаемой густоты. В процессе варки не забывайте помешивать содержимое, чтобы густая томатная масса не прикипела ко дну посуды.
Спустя 30 минут томатное пюре достигло нужной консистенции - оно напоминает томатный соус, только чуть жиже.
Переливаем кипящее томатное пюре в заранее подготовленную посуду (стерилизованные стеклянные баночки с крышками).
Герметично закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа. Всего из 1,5 килограммов свежих помидоров у меня получается около 650 миллилитров томатного пюре на зиму.
Буду рада, если этот простой рецепт полезной на кухне овощной заготовки вам пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (9)
Оставить комментарий
Маргарита Киселева
Большое спасибо
Татьяна Сошникова
Добрый вечер, Татьяна. Подскажите, пожалуйста, где хранить данную заготовку, в холодильнике или в любом другом месте? Заранее спасибо.
Татьяна
АвторТанечка, добрый вечер. Я храню в подвале жилой пятиэтажки. Там не жарко и не холодно, градусов 20. Одна баночка стоит до сих пор.
Светлана
Танечка, у меня вот какой вопрос. Как правильно заполнять баночки с салатами, пюре или вареньем под герметичную крышку? В свое время мне бабушка говорила, что это надо делать вровень с верхом банки, чтобы воздуха в ней не оставалось,а я сморю на фото и вижу, что вы оставляете примерно сантиметр до верха. У вас в квартире все сохраняется нормально?
Татьяна
АвторСветочка, добрый вечер! Вот спасибо за вопрос. Как-то не предавала этому значение, а теперь с Вашей легкой руки пошла в поисках адекватной инфо. Вот, что нашла (теперь буду только так, спасибо!)
Все виды стеклянной тары должны наполняться продукцией как можно полнее, до самого верха банок или баллонов.
Эти требования - расфасовка консервируемой продукции в возможно горячем состоянии и максимальное наполнение стеклянной тары вызываются необходимостью сохранения вкусовых качеств консервируемого продукта, а также витаминов.
При недостаточном заполнении стеклянной тары внутри ее образуется слой воздуха тем больше, чем меньше будут наполнены банки или баллоны консервируемым продуктом.
Этот остаточный воздух не будет содержать живых микробов, если вся масса законсервированного продукта будет простерилизована. С точки зрения влияния этого воздуха на возможность бактериального заражения консервируемого продукта никакой опасности нет. Но воздух в своем составе содержит до 21% кислорода, который пагубно действует на многие вещества, входящие в состав консервируемого продукта, они могут быстро окисляться и потерять свои ценные качества и свойства.
Многие фруктовые и овощные консервы при неполном заполнении банок имеют верхний слой всегда значительно потемневший от воздействия кислорода, содержащегося в слое воздуха, образовавшегося из-за неполного наполнения банок. Кислород воздуха окисляет и разлагает многие витамины и особенно витамины С, А, В1. Количество витаминов в процессе хранения консервов уменьшается, и они обедняются полезными веществами.
Помимо отрицательного и вредного влияния слоя воздуха, находящегося в готовых консервах, имеет немаловажное значение и то, что уменьшается использование полезной емкости стеклянной тары.
Источник:
Разумов А.А. 'Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях' - Ташкент: Узбекистан, 1966
Светлана
Спасибо за подробный ответ. Оказывается наши бабушки интуитивно
это понимали.
Татьяна
АвторСкорее всего так делала одна бабушка, которая пользовалась уважением у других бабушек)))
Владимир Неверов
Да да именно так и звали эту бабушку Разумов АА
Татьяна
АвторНаверно)