Торт медовый

Name: Торт медовый
Total time: 1 d
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 280 граммов; Мед натуральный 210 граммов; Сахар 180 граммов; Яйца куриные 5 штук; Разрыхлитель теста 1 столовая ложка; Масло растительное 1 чайная ложка; Сметана 500 граммов; Сахарная пудра 100 граммов; Абрикосовый джем 300 граммов; Грецкий орех 100 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/tort-medovyi

Автор: Татьяна

Давайте приготовим простой и очень вкусный домашний торт - бисквитный Медовик со сметанным кремом. Воздушные коржи с медовым вкусом и ароматом изумительно сочетаются с нежным кремом из жирной сметаны и абрикосовой прослойкой. А хрустящие грецкие орешки гармонично подчеркнут сочность и бархатистость десерта.

Рецепт медового бисквита для этого домашнего тортика я предлагаю для мультиварки (у меня Scarlett SC-411, мощность прибора 700 Вт, объем чаши 4 л). За неимением этого полезного электроприбора основу можно приготовить и в духовке. Если хотите высокий бисквит, как у меня, возьмите форму диаметром 20-22 сантиметра. Выпекайте его в предварительно прогретой духовке при 180 градусах около 45-50 минут до сухой лучины.

Сметану для крема выбирайте жирную (25-30%), а количество сахарной пудры можете запросто изменять по своему вкусу. Абрикосовый джем я использую домашний (приготовленный вот по этому рецепту). Кстати, вместо абрикосовой вы можете сделать другую начинку (на мой взгляд, отличной альтернативой станет джем или желе из черной смородины или сливы).

Медовый бисквит:

Мука пшеничная высшего сорта (280 граммов)

Мед натуральный (210 граммов)

Сахар (180 граммов)

Яйца куриные (5 штук)

Разрыхлитель теста (1 столовая ложка)

Масло растительное (1 чайная ложка)

Сметанный крем:

Сметана (500 граммов)

Сахарная пудра (100 граммов)

Пропитка и посыпка:

Абрикосовый джем (300 граммов)

Грецкий орех (100 граммов)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Блюда в мультиварке, Торты
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 день

Энергетическая ценность:

всего блюда - 5565 ккал.
в 100 граммах - 335 ккал.

Шаг 1

Продукты для медового бисквита: мука, яйца, натуральный мёд, сахар и разрыхлитель

Для начала приготовим ароматный и пушистый медовый бисквит. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но можно и первого), куриные яйца, натуральный мед, сахар-песок, разрыхлитель теста и немного растительного масла без запаха для смазывания чаши. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Натуральный мёд с разрыхлителем прогревается в кастрюльке на среднем огне

Приготовим медовую основу для будущего бисквита. В небольшую кастрюльку кладем 210 граммов натурального меда (подойдет как жидкий, так и засахаренный) и добавляем 1 столовую ложку разрыхлителя. Как в домашних условиях сделать разрыхлитель теста смотрите в этом рецепте. Ставим посуду на средний огонь и при постоянном помешивании прогреваем мед до полного растворения.

Шаг 3

Вспенившаяся от соды медовая смесь снимается с плиты

Кипятить не нужно - просто, как увидите, что смесь вспенилась, снимайте кастрюльку с плиты. Это сода в составе разрыхлителя вступила в реакцию с медом - так и должно быть.

Шаг 4

Куриные яйца разбиты в посуду, сверху насыпан сахар

Дальше займемся приготовлением бисквитного теста. В подходящую емкость разбиваем 5 куриных яиц (среднего размера) и сразу насыпаем к ним 180 граммов сахара.

Шаг 5

Яйца с сахаром взбиты миксером до состояния воздушного крема

Взбиваем все миксером на высокой скорости, пока масса сильно не увеличится в объеме, а кристаллики сахара не растворятся. В зависимости от мощности миксера на взбивание у вас уйдет от 10 до 15 минут. По консистенции и текстуре взбитые с сахаром яйца напоминают воздушное сгущенное молоко или заварной крем. Только помните, что яйца нужно взбивать очень и очень хорошо - от этого напрямую зависит пышность и высота готового бисквита.

Шаг 6

Остывшая медовая основа вливается во взбитые яйца с сахаром

Добавляем во взбитые яйца медовую основу, которая уже успела остыть до чуть теплого состояния. Все аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.

Шаг 7

Просеянная пшеничная мука добавляется к яично-медовой массе

Затем добавляем к сладкой массе 280 граммов пшеничной муки, которую предварительно просеиваем, чтобы удалить возможные фрагменты мусора и дополнительно насытить ее кислородом.

Шаг 8

Воздушное пушистое медовое тесто перемешано ложкой в миске

Лопаткой или ложкой перемешиваем все продукты, чтобы в результате получилось вот такое воздушное и пушистое тесто. Ни в коем случае, никогда не соединяйте составляющие для бисквитного теста с помощью миксера - только ложкой, лопаткой или, наконец, рукой.

Шаг 9

Чаша мультиварки смазана маслом и выстлана пергаментом

Так как мы будем готовить медовый бисквит в мультиварке, смазываем чашу любым рафинированным растительным маслом (1 чайной ложки хватит). В последнее время моя мультя начала сдавать (наверно хочет на покой) и выпечка на дне порой пригорает, поэтому я прокладываю низ чаши круглым отрезом пергамента.

Шаг 10

Медовое тесто выложено в чашу мультиварки перед выпечкой

Выкладываем в нее бисквитное тесто и включаем режим Выпечка. Время приготовления - 80 минут. Не устаю напоминать, что время приготовления бисквита может заметно отличаться от указанного. Это зависит от размера чаши и мощности мультиварки.

Шаг 11

Готовность бисквита проверяют деревянной шпажкой на сухость

Готовность бисквита проверяют или визуально или с помощью деревянной шпажки (зубочистки). Если выходит из теста сухой, значит выпечка готова - называется этот прием "проверка на сухую лучину".

Шаг 12

Медовый бисквит вынут вставкой для варки на пару из мультиварки

С помощью вставки для приготовления еды на пару вынимаем готовый медовый бисквит и даем ему полностью остыть. После этого обязательно (!) дайте бисквиту выстояться не менее 4-8 часов, чтобы он лучше резался и не крошился.

Шаг 13

Полностью остывший медовый бисквит завёрнут в пищевую плёнку

Заворачиваем полностью остывший медовый бисквит в пищевую пленку и даем отлежаться при комнатной температуре как минимум 4 часа, а лучше - в течение ночи.

Шаг 14

Созревший медовый бисквит разрезается ниткой на четыре коржа

После созревания бисквит можно без проблем разрезать на 4 коржа. Нижняя часть, которая была у дна чаши, получается самая румяная, поэтому ее срезаем тонко и потом используем для приготовления крошки. Остальной бисквит разрезаем на 3 коржа одинаковой высоты. Я это делаю так: вначале делаю по окружности неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаю бисквит с помощью обычной нити. Как вариант, можно воспользоваться специальной струной, но при работе с ней желательно иметь еще пару рук.

Шаг 15

Жирная сметана, сахарная пудра, абрикосовый джем и грецкие орехи на столе

Когда бисквитная основа будет подготовлена к дальнейшей работе, можно заняться остальными ингредиентами. Для крема нам понадобится жирная сметана и сахарная пудра. Для прослойки возьмем 300 граммов абрикосового джема (можно пробить блендером варенье из абрикосов), а для хрустящей посыпки - очищенные грецкие орешки (100 граммов).

Шаг 16

Холодная жирная сметана и сахарная пудра в миске для взбивания

В емкость для взбивания кладем 500 граммов жирной сметаны - она должна быть холодной. Добавляем 100 граммов сахарной пудры (при желании можно взять больше или меньше). Я рекомендую использовать именно пудру, так как даже при длительном взбивании в холодной сметане не все кристаллики сахарного песка могут раствориться.

Шаг 17

Взбитая сметана с сахарной пудрой держит чёткий рельефный узор

Взбиваем сметану с сахарной пудрой миксером на самой высокой скорости около 10-12 минут, пока она не увеличится в объеме. Еще один ориентир готовности сметанного крема: у него появится рельеф, то есть от венчика будут оставаться четкие и довольно стабильные разводы, которые не заплывают.

Шаг 18

Первый медовый корж выложен на плоское сервировочное блюдо

Приступаем к сборке медового бисквитного торта. На плоскую тарелку или блюдо кладем один корж.

Шаг 19

Абрикосовый джем равномерно нанесён на медовый корж

Равномерным слоем наносим половину абрикосового джема.

Шаг 20

Сметанный крем разровнен поверх слоя абрикосового джема

Следом кладем и разравниваем часть сметанного крема. Вообще, важно рассчитать количество крема, чтобы хватило на прослойку трех коржей, на бока и верх торта.

Шаг 21

Собранный торт с кремом на боках отправлен в холодильник

Собираем остальные коржи, крем и начинку. Получается 3 медовых бисквитных коржа, 2 слоя абрикосового джема и 3 слоя сметанного крема. Щедро обмазываем бока торта кремом. То, что может остаться на тарелке, переносим на верх торта. На время (минут на 20-30) переносим почти уже готовый медовый торт в холодильник, чтобы сметанный крем схватился.

Шаг 22

Грецкие орехи поджарены на сухой сковороде и полностью остужены

Тем временем сделаем посыпку для тортика. Очищенные грецкие орешки я настоятельно рекомендую поджарить на сухой сковороде и полностью остудить, тогда они получатся хрустящими и ароматными.

Шаг 23

Обжаренные грецкие орехи измельчены в мелкую крошку в миске

Измельчаем орехи в довольно мелкую крошку. Можно их просто мелко-мелко порубить ножом или измельчить в блендере. Пересыпаем ореховую крошку в отдельную посуду.

Шаг 24

Румяный нижний корж ломается некрупными кусками в чашу комбайна

Нижний (самый румяный) корж нужно тоже превратить в крошку, которая впоследствии послужит украшением торта. Удобнее всего измельчать бисквит в кухонном комбайне с насадкой металлический нож или блендере. Ломаем корж некрупными кусками и складываем в чашу.

Шаг 25

Готовая медовая крошка из бисквита лежит в чаше комбайна

Буквально за полминуты получается медовая крошка.

Шаг 26

Ореховая крошка соединяется с бисквитной медовой крошкой

Соединяем ореховую и бисквитную крошку.

Шаг 27

Посыпка для торта из ореховой и бисквитной крошки готова

Тщательно перемешиваем - посыпка для медового торта готова.

Шаг 28

Медовый торт по бокам и сверху щедро покрыт ореховой крошкой

Щедро, чтобы не осталось пустых мест, наносим крошку на бока и верх торта. По сути, десерт можно подавать, но лучше дать ему еще пропитаться в холодильнике минут 30-40. В готовом виде медовый бисквитный торт весит около 1.7 кг (если точнее 1.660 граммов).

Шаг 29

Верх торта украшен несколькими целыми грецкими орешками

Как украсить такой тортик - решать точно вам. У меня это буквально несколько орешков.

Шаг 30

Медовый торт нарезан аккуратными порционными кусочками

Медовый бисквитный торт отлично режется порционными кусочками.

Шаг 31

Разрезанный медовый торт: коржи, сметанный крем и абрикосовый джем

Воздушные коржи с медовым вкусом и ароматом изумительно сочетаются с нежным кремом из жирной сметаны и абрикосовой прослойкой. А хрустящие грецкие орешки гармонично подчеркнут сочность и бархатистость десерта. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!