Торт Мимоза (бисквитный с заварным кремом и ананасами)

Прежде всего приготовим бисквиты для будущего торта Мимоза. Перед вами набор ингредиентов для одного бисквита: куриные яйца, сахарный песок, пшеничная мука, картофельный крахмал и пищевой краситель желтого цвета.

В емкость для взбивания разбиваем куриные яйца (4 штуки, каждое весом около 50-55 граммов).

Добавляем 125 граммов сахарного песка и взбиваем миксером на высоких оборотах не менее 10 минут. Время взбивания может очень сильно разниться в зависимости от мощности электроприбора.

Проверкой на качество взбитых с сахаром яиц послужит след, который остается и не утопает в течение 10 секунд на поверхности воздушной массы. Видите на фото, как лежит горочка под венчиком? Она должна не сразу растекаться, а какое-то время держать форму. Если такого не происходит, взбивайте дальше.

Теперь пора придать будущему бисквиту яркий цвет - торт ведь называется Мимоза! Добавляем буквально по несколько капель красителя желтого цвета (я использую пищевой гелевый Top Decor) и продолжаем взбивать.

Когда степень насыщенности цвета вас устроит, заканчиваем взбивание.

Просеиваем через сито 100 граммов пшеничной муки и 25 граммов картофельного крахмала. Если вы не дружите с бисквитами или на 100% не уверены в качестве взбивания яиц, можете также добавить 1 чайную ложку разрыхлителя теста.

Четкими, но быстрыми движениями вмешиваем сухие ингредиенты во взбитые яйца с помощью силиконовой лопатки. Как только не останется комочков, бисквитное тесто готово. Долго не мучайте его, так как просто выпустите необходимые пузырьки воздуха и прощай воздушность и пористость!

Перекладываем бисквитное тесто в разъемную форму для выпечки (смазывать не нужно). У меня это разъемное кольцо диаметром 23 сантиметра, которое я обернула фольгой (донышко и стенки снаружи), после чего установила на дно разъемной формы большего диаметра.

Выпекаем бисквит в заранее прогретой до 180 градусов духовке около 40 минут на нижнем режиме (верхний я не включаю, чтобы корочка не румянилась) без конвекции на среднем уровне. В процессе выпечки первые 25-30 минут открывать дверцу духовки категорически нельзя, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой - она должна выйти из теста абсолютно сухой. Готовый бисквит остужаем в форме, после чего вырезаем его ножом.

Всего нам нужно два таких бисквита. Я замешивала две порции теста и пекла коржи по очереди. Если у вас есть две формы одинакового размера, можно выпекать их одновременно, правда, взбить качественно сразу 8 куриных яиц с сахаром - довольно сложно. Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на стабилизацию часов на 6-8 при комнатной температуре. Благодаря этому при нарезке они не будут сильно крошиться, а в готовом торте после пропитки и нанесения крема не превратятся в кашу.

Когда бисквиты отстоятся, займемся приготовлением крема и начинки для будущего домашнего торта Мимоза. Перед вами необходимые для этого продукты: молоко, сахар-песок и ванильный сахар, консервированные ананасы в заливке, жирные сливки, яичные желтки, сливочное масло, желатин и картофельный крахмал.

Прежде всего нужно замочить 10 граммов желатина в 4 столовых ложках заливки от консервированных ананасов. Остальную оставляем для пропитки коржей. Желатин можно замочить и позже, но пусть стоит и ждет свою очередь на столе.

4 яичных желтка кладем в глубокую миску. Добавляем 120 граммов сахарного песка, 50 граммов картофельного крахмала и 1 столовую ложку ванильного сахара (можно заменить щепоткой ванилина).

Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Попутно в толстостенной кастрюльке или сотейнике доводим до кипения 500 миллилитров молока.

Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем горячее молоко в желтково-сахарную смесь.

Мешаем до однородности и растворения сахара.

Переливаем массу обратно в посуду, в которой грели молоко, и ставим на медленный огонь.

Непрерывно активно мешая (особенно тщательно у дна), варим заварной крем до загустения. Ни на секунду не отходите от плиты, иначе крем может подгореть. Когда по консистенции масса станет гуще сгущенного молока с сахаром, снимаем кастрюльку с плиты.

Помешивая, даем заварному крему немного остыть (минут 5), затем добавляем 50 граммов мягкого (заранее достать из холодильника) сливочного масла.

Вмешиваем его до полного растворения в заварной крем.

Вспоминаем о набухшем желатине.

Его нужно распустить до жидкого состояния, но при этом не перегреть (не дать закипеть). Это можно сделать импульсами в микроволновой печи на режиме Разморозка или на водяной бане.

Добавляем распущенный желатин в еще горячий заварной крем.

Хорошо перемешиваем и пока оставляем на столе, чтобы остыл до теплого состояния.

Отдохнувшие бисквиты разрезаем на 6 коржей одинаковой толщины. С помощью ножа-пилки, специальной нити или лески - кому и как удобнее. 4 коржа пойдут на торт, а остальные 2 станут украшением.

Один из четырех бисквитных коржей подрезаем по бокам, чтобы готовый торт имел куполообразную форму.

Два коржа для украшения (я беру из серединки, чтобы на них не было румяной корочки) нарезаем мелким кубиком. Это делается быстро и очень просто.

Вот так выглядит посыпка для домашнего торта Мимоза.

Остается дело за малым: мелко нарезать консервированные ананасы. Для такого торта нужна небольшая банка (объемом 560 миллилитров). Кусочки или шайбы - не так важно (все равно их нужно измельчить). Заранее откидываем ананасы на сито, подставив под него миску для сбора заливки. Этой заливкой (часть мы забрали для замачивания желатина, помните?) потом пропитаем коржи.

250 граммов охлажденных (прямо из холодильника) жирных (33-35%) сливок взбиваем миксером до мягких пиков. На это уйдет буквально несколько минут. Только не перебейте, иначе получите сливочное масло и пахту!

Частями добавляем взбитые сливки в теплый (!) крем и быстро вмешиваем их в заварную массу. Важно работать быстро, так как сливки холодные, а в составе крема есть желатин, который может начать схватываться. В результате получается нестабильный и текучий крем - так и должно быть.

Переходим к сборке торта Мимоза. Тут не обойтись без разъемного кольца или бортиков от формы со съемным дном, так как крем будет вытекать. Я собираю торт на подложке. Кладем первый корж и зажимаем кольцо по его диаметру.

Пропитываем заливкой от консервированных ананасов.

Равномерно распределяем часть заварного крема. Его нужно будет разделить на 4 равные (четвертой части оставьте чуть больше, чем для остальных трех) порции, чтобы каждому слою досталось одинаковое количество.

Раскладываем треть измельченных ананасов.

Сверху кладем второй бисквитный корж и повторяем манипуляции: пропитка-крем-ананасы.

В результате четвертый подрезанный корж должен оказаться сверху. Отправляем всю конструкцию в холодильник на 30 минут или в морозилку минут на 10-15. Главное, чтобы крем схватился и тортик держал форму.

Ножом проходимся вдоль стенок кольца и снимаем его.

Равномерно наносим заварной крем на верх и бока торта. Важно: чтобы за то время, когда заготовка будет охлаждаться, крем не схватился, поставьте миску в посуду большего диаметра с теплой водой и накройте крышкой. Благодаря теплой ванночке желатин не успеет загустеть.

Теперь нужно декорировать заготовку бисквитными кубиками. Они легко прилипают к поверхности, так как заварной крем достаточно мягкий. Руками прижимаем кубики и подправляем, чтобы не было пустот.

Вот такой яркий тортик у нас получился. В готовом виде он весит около 2 кг 100г, но вес может отличаться в зависимости от количества используемой пропитки и бисквитных кубиков, которыми вы покроете торт. Затягиваем выпечку пищевой пленкой или чем-нибудь накрываем (чтобы бисквит не затвердел, а сам торт не впитал в себя ароматы других продуктов) и ставим в холодильник для стабилизации и пропитки часа на 3-4.

Подаем домашний бисквитный торт Мимоза на праздничный стол.

Он легко нарезается порционными кусочками, получается очень нежным, мягким, легким, сочным и совсем не приторным. Ник, большое спасибо за этот чудесный заказ - буду рада, если ожидания оправдаются. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!