Торт Подарочный

Name: Торт Подарочный
Total time: 2 d
Yield: 9
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 120 граммов; Сахар 120 граммов; Яйца куриные 4 штуки; Вода 110 миллилитров; Сахар 100 граммов; Коньяк 1 столовая ложка; Масло сливочное 150 граммов; Сахар 125 граммов; Молоко 80 миллилитров; Яйца куриные 1 штука; Сахар ванильный 1 столовая ложка; Коньяк 1 столовая ложка; Арахис 200 граммов; Сахарная пудра 1 чайная ложка

Автор: Татьяна

Заказ

Еще один праздничный торт по простому и доступному рецепту - Подарочный. Люблю его с детства: сочный бисквит, нежный масляный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство. Раньше его можно было купить в любой кондитерской бывшего Советского Союза, но сегодня качество современных десертов не внушает доверие, поэтому сделаем его в домашних условиях. Торт Подарочный приготовим по ГОСТу, правда, с небольшим изменением: предлагаю использовать больше орехов - будет еще вкуснее!

В основе этого замечательного торта - классический белый бисквит, пропитанный сахарным сиропом с коньяком. Начинкой послужит масляный крем Шарлотт, которым мы также покроем верх и бока торта. Украшение этого десерта более чем незамысловато: жареный арахис и совсем немного сахарной пудры. Все просто, легко и изумительно вкусно. Кстати, этот десерт очень похож на легендарный торт Сказка, поэтому любители подобной выпечки его точно оценят по достоинству.

Бисквит:

Мука пшеничная высшего сорта (120 граммов)

Сахар (120 граммов)

Яйца куриные (4 штуки)

Пропитка:

Вода (110 миллилитров)

Сахар (100 граммов)

Коньяк (1 столовая ложка)

Крем Шарлотт:

Масло сливочное (150 граммов)

Сахар (125 граммов)

Молоко (80 миллилитров)

Яйца куриные (1 штука)

Сахар ванильный (1 столовая ложка)

Коньяк (1 столовая ложка)

Посыпка:

Арахис (200 граммов)

Сахарная пудра (1 чайная ложка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Торты
Количество порций: 9
Время приготовления: 2 дня

Энергетическая ценность:

всего блюда - 4516 ккал.
в 100 граммах - 376 ккал.

Шаг 1

Продукты для бисквита торта Подарочный: пшеничная мука, сахарный песок и куриные яйца.

Так как домашний торт Подарочный мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов. Вначале подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку (высшего сорта), сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое).

Шаг 2

Яичные желтки в миске с 80 граммами сахара перед взбиванием.

Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через - как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).

Шаг 3

Желтки с сахаром взбиты миксером до однородной светлой массы.

Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.

Шаг 4

Яичные белки взбиты с сахаром в плотную белоснежную пену.

Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 40 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга - стабильный белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквит может или не подняться как следует или сильно просесть после выпечки.

Шаг 5

Взбитые белки добавлены частями к желтково-сахарной массе в миске.

За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу. Теперь никаких миксеров, блендеров или комбайнов!

Шаг 6

Меренга аккуратно вмешана лопаткой в желтковую массу в миске.

Аккуратно вмешиваем меренгу в желтки, стараясь не осадить массу.

Шаг 7

Пшеничная мука просеяна порциями во взбитую яично-сахарную массу.

Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).

Шаг 8

Готовое бисквитное тесто в миске — воздушное, пышное и стабильное.

При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму.

Шаг 9

Бисквитное тесто выложено лопаткой в квадратную силиконовую форму с пергаментом.

Традиционно торт Подарочный делается квадратным, но в домашних условиях можно запросто сделать его и круглой формы. У меня же квадратная силиконовая форма для выпечки (20х20 сантиметров), дно которой я застелила отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.

Шаг 10

Готовый бисквит в форме проверяется деревянной шпажкой на сухость.

Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке (у меня работает только нижний подогрев) на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Даем выпечке остыть в приоткрытой выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит слегка опустился (горка опустилась и поверхность стала ровной) - это нормально.

Шаг 11

Бисквит, перевёрнутый из формы, остывает на деревянной доске.

Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске.

Шаг 12

Пергаментная бумага снята с нижней стороны остывшего бисквита.

Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилип ко дну. На сегодня приготовление торта Подарочный завершено: бисквит нужно обязательно выдержать при комнатной температуре как минимум 8 часов, а еще лучше - 10-12. Это необходимо для того, чтобы при разрезании он не крошился, а при пропитывании не превратился в кашу.

Шаг 13

Продукты для пропитки торта Подарочный: вода, сахарный песок и коньяк.

На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Подарочный. Перед вами продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.

Шаг 14

Сахарный сироп с коньяком для пропитки бисквита остывает в миске.

Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду. Все тщательно перемешиваем до растворения сладких кристаллов, добавляем коньяк и даем пропитке остыть до комнатной температуры.

Шаг 15

Продукты для крема Шарлотт: сливочное масло, сахар, молоко, яйцо, ванильный сахар и коньяк.

Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт. Нам понадобится сливочное масло (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахарный песок, молоко (любой жирности), одно куриное яйцо среднего размера, ванильный сахар и коньяк.

Шаг 16

Сырое яйцо, сахар и молоко смешаны в сотейнике для сиропа.

Приготовим сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырое куриное яйцо, добавляем 125 граммов сахарного песка и 80 миллилитров молока.

Шаг 17

Яично-молочная смесь взбита венчиком до лёгкой пенки.

Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы.

Шаг 18

Заварной крем на плите проварен до консистенции жидкой сгущёнки.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как яйца могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Шаг 19

Готовый молочный сироп перелит из сотейника в миску.

Переливаем готовый сироп в миску.

Шаг 20

Сироп в миске накрыт пищевой плёнкой вплотную для остывания.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести крем на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.

Шаг 21

Мягкое сливочное масло с ванильным сахаром в миске перед взбиванием.

Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Подарочный. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (150 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Шаг 22

Сливочное масло взбито миксером до пышности и белого цвета.

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.

Шаг 23

Молочный сироп понемногу вводится в масло при непрерывном взбивании.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Шаг 24

Ложка коньяка добавлена в крем, который взбит до пышной гладкой массы.

Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.

Шаг 25

Готовый крем Шарлотт в миске имеет гладкую однородную текстуру.

Крем Шарлотт готов - он очень нежный.

Шаг 26

Остывший бисквит разрезан вдоль хлебным ножом на два одинаковых коржа.

Пора собирать домашний торт Подарочный. Бисквит разрезаем вдоль на 2 равных коржа. Это можно сделать с помощью хлебного ножа (с зазубринками), простой нити или специальной лески.

Шаг 27

Бисквитные коржи пропитаны сахарным сиропом с коньяком.

Каждый корж пропитываем сахарным сиропом с коньяком - постарайтесь распределить его так, чтобы хватило на два пласта бисквита поровну.

Шаг 28

Нижний пропитанный корж бисквита уложен на плоское блюдо.

Выбираем плоское блюдо, на котором будем подавать торт. Кладем нижний пропитанный корж.

Шаг 29

Часть крема Шарлотт нанесена на бисквитный корж на блюде.

Крем делим на 2 равные части и одну наносим на бисквитный корж.

Шаг 30

Крем Шарлотт равномерно распределён по коржу кулинарной спатулой.

Равномерно распределяем крем Шарлотт по всей поверхности. Удобнее всего делать это с помощью спатулы (кулинарного шпателя).

Шаг 31

Второй бисквитный корж уложен поверх крема с лёгким прижимом.

Накрываем вторым коржом, слегка прижимая его к нижнему.

Шаг 32

Оставшийся крем Шарлотт нанесён на верхний корж торта.

Вторую часть крема наносим на заготовку.

Шаг 33

Торт равномерно обмазан кремом Шарлотт по бокам и сверху.

Равномерно обмазываем кремом бока и верх будущего торта. Минут на 15 ставим заготовку в холодильник, чтобы крем схватился - так орехам будет проще прилипнуть.

Шаг 34

Продукты для украшения торта Подарочный: арахис и сахарная пудра.

Для покрытия и декора торта нам понадобится арахис и немного сахарной пудры. В оригинале нужно 120 граммов орехов, но лично я использую 200 граммов (этого количества как раз хватает, чтобы покрыть весь торт и на поверхности не осталось пустых мест).

Шаг 35

Арахис обжаривается на сковороде до золотистого цвета и хруста.

Очищенный арахис нужно обязательно обжарить, чтобы он стал хрустящим, румяным и ароматным. Можно на плите, а хотите - в духовке или микроволновой печи.

Шаг 36

Обжаренный арахис, порубленный ножом на крупные кусочки, полностью остывает.

Когда орехи хорошо зарумянятся, даем им слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и рубим ножом довольно крупной крошкой. Я бы сказала, что это даже не крошка, а мелкие кусочки. Теперь полностью остужаем измельченные орехи - если покрывать заготовку теплыми, крем потечет.

Шаг 37

Бока и верх торта посыпаны жареным арахисом с лёгким прижимом.

Украшение торта Подарочный более чем простое - бока и верх просто посыпаем жареным арахисом, слегка прижимая орехи к поверхности, чтобы не отваливались.

Шаг 38

Верх торта Подарочный присыпан сахарной пудрой — украшение завершено.

В конце присыпаем верх сахарной пудрой и все готово. Хранить этот вкусный и нежный домашний тортик нужно в холодильнике (2 дня, думаю, должен простоять), а перед подачей желательно дать ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15, чтобы крем стал мягче.

Шаг 39

Готовый торт Подарочный на блюде покрыт кремом Шарлотт и жареным арахисом.

Без лишней скромности скажу, что это один из самых вкусных тортов, которые я когда-либо ела. Люблю его с детства: сочный бисквит, нежный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство. Танюша, большое спасибо за заказ и возможность поделиться подробным рецептом этого замечательного торта!