Торт Сказка

Name: Торт Сказка
Total time: 2 d
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 120 граммов; Сахар 120 граммов; Яйца куриные 4 штуки; Вода 115 миллилитров; Сахар 100 граммов; Коньяк 1 столовая ложка; Масло сливочное 200 граммов; Сахар 185 граммов; Молоко 125 миллилитров; Яичный желток 2 штуки; Коньяк 1 столовая ложка; Сахар ванильный 1 столовая ложка; Цукаты 15 граммов; Какао-порошок 1 чайная ложка; Пищевые красители 2 капли

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/tort-skazka

Автор: Татьяна

Заказ

Торт Сказка по классическому рецепту - это воспоминания детства. Ну кто не помнит нежный бисквит, щедро пропитанный ароматным сиропом, вкуснейший бело-шоколадный крем Шарлотт и такие аппетитные масляные цветочки? А цукаты из арбузных корок, которых всегда было мало? Сегодня предлагаю приготовить тот самый торт Сказка в домашних условиях и немного поностальгировать.

Не сказать, что это будет рецепт быстрой выпечки - приготовление торта Сказка по ГОСТу займет два дня, но нашей работы будет от силы несколько часов. Тем не менее, могу вас заверить, что торт простой, даже очень простой. Почему тогда так много шагов в рецепте? - наверняка подумают многие. Постоянные читатели сайта уже знают, что я всегда стараюсь как можно подробнее расписывать весь процесс, чтобы в результате блюдо получилось как на картинке.

Домашний торт Сказка мы приготовим на основе простого белого бисквита на 4 яйцах. Также будем использовать масляный крем Шарлотт (очень вкусный, нежный и сытный), часть которого сделаем шоколадным. Не обойдется и без традиционных кремовых цветочков-листочков - наверно многие советские детишки первым делом лакомились именно ими. Ну и про цукаты в сахаре как забыть?

Перед тем как перейти непосредственно к процессу, добавлю еще пару слов. Если вы не особо дружите с домашней выпечкой и никогда не готовили торт Сказка, первый раз сделайте его по классическому пошаговому рецепту, а потом уже можно смело экспериментировать. Удачного вам десерта и скорее на кухню творить!

Бисквит:

Мука пшеничная высшего сорта (120 граммов)

Сахар (120 граммов)

Яйца куриные (4 штуки)

Пропитка:

Вода (115 миллилитров)

Сахар (100 граммов)

Коньяк (1 столовая ложка)

Крем и украшения:

Масло сливочное (200 граммов)

Сахар (185 граммов)

Молоко (125 миллилитров)

Яичный желток (2 штуки)

Коньяк (1 столовая ложка)

Сахар ванильный (1 столовая ложка)

Цукаты (15 граммов)

Какао-порошок (1 чайная ложка)

Пищевые красители (2 капли)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Торты
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 дня

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3582 ккал.
в 100 граммах - 358 ккал.

Шаг 1

Продукты для бисквита торта Сказка: пшеничная мука, сахарный песок и куриные яйца.

Так как домашний торт Сказка мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов. Первым делом подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое).

Шаг 2

Яичные желтки с сахарным песком в миске для бисквитного теста.

Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через - как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).

Шаг 3

Желтково-сахарная масса, взбитая до однородности и посветления.

Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.

Шаг 4

Яичные белки, взбитые с сахаром в тугую белоснежную пену.

Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 40 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга - стабильный белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквит может или не подняться как следует или сильно просесть после выпечки.

Шаг 5

Взбитые белки, добавляемые частями в желтковую массу.

За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу. Теперь никаких миксеров, блендеров или комбайнов!

Шаг 6

Меренга, аккуратно вмешанная в желтковую массу без потери объёма.

Аккуратно вмешиваем меренгу в желтки, стараясь не осадить массу.

Шаг 7

Пшеничная мука, просеянная в воздушную яично-сахарную массу.

Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).

Шаг 8

Готовое бисквитное тесто, воздушное и хорошо держащее форму.

При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму.

Шаг 9

Бисквитное тесто, выложенное в прямоугольную форму с пергаментом на дне.

Берем прямоугольную форму для выпечки (у меня размером 28х8х7 сантиметров - длина/ширина/высота), дно которой застилаем отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.

Шаг 10

Испечённый бисквит, слегка опустившийся после выпечки в духовке.

Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Даем выпечке остыть в приоткрытой выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит слегка опустился (горка опустилась и поверхность стала ровной) - это нормально.

Шаг 11

Готовый бисквит, перевёрнутый на решётку для остывания.

Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске.

Шаг 12

Бисквит без бумаги для выпечки на разделочной доске.

Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилип ко дну. На сегодня приготовление торта Сказка завершено: бисквит нужно обязательно выдержать при комнатной температуре как минимум 8 часов, а еще лучше - 10-12. Это необходимо для того, чтобы при нарезании он не крошился, а при пропитывании не превратился в кашу.

Шаг 13

Продукты для пропитки: вода, сахарный песок и коньяк.

На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Сказка. Перед вами продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.

Шаг 14

Сахарный сироп с коньяком, остывающий до комнатной температуры.

Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду. Все тщательно перемешиваем до растворения сладких кристаллов, добавляем коньяк и даем пропитке остыть до комнатной температуры.

Шаг 15

Продукты для крема Шарлотт: сливочное масло, сахар, молоко, желтки, какао и цукаты.

Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт и подготовке украшений для будущего торта. Нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочное масло (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахарный песок, молоко (любой жирности), яичные желтки (белки можно заморозить, а потом использовать как и свежие), ванильный сахар, коньяк, несладкий какао-порошок, цукаты, а также пищевые красители (у меня жидкие на водной основе, но отлично подойдут гелевые или порошковые).

Шаг 16

Яичные желтки с сахаром и молоком в сотейнике для заварного крема.

Приготовим сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем два желтка, добавляем 185 граммов сахара и 125 миллилитров молока.

Шаг 17

Заварной крем, сваренный до гладкости и густоты жидкой сгущёнки.

Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы. Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2- 3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желтки могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Шаг 18

Готовый заварной сироп, перелитый в миску.

Переливаем готовый сироп в миску.

Шаг 19

Сироп под плёнкой, остывающий до комнатной температуры.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести крем на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.

Шаг 20

Бисквит со срезанными и закруглёнными уголками в форме полена.

Тем временем обработаем бисквит, который уже успел выстояться и подсохнуть. Обрезаем уголки таким образом, чтобы немного их закруглить - торт Сказка по форме напоминает полено. Еще я срезаю тонкую корочку с обеих сторон.

Шаг 21

Обрезки бисквита, отложенные для приготовления посыпки.

Эти обрезки нам нужны для приготовления посыпки.

Шаг 22

Бисквитные обрезки, измельчённые в блендере до мелкой крошки.

Складываем корочки в блендер и измельчаем все до образования мелкой крошки. Если у вас нет блендера, можно измельчить обрезки на мелкой терке.

Шаг 23

Румяная бисквитная крошка после подрумянивания на сухой сковороде.

При желании бисквитные сухари можно дополнительно подрумянить в духовке или на сухой сковороде - все зависит от ваших предпочтений (насколько темную крошку вы любите).

Шаг 24

Мягкое сливочное масло с ванильным сахаром в миске.

Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Сказка. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (200 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Шаг 25

Сливочное масло, взбитое миксером до воздушности и белизны.

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.

Шаг 26

Молочный сироп, добавляемый по ложке во взбитое масло.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Шаг 27

Пышный масляный крем с добавленной столовой ложкой коньяка.

Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.

Шаг 28

Масляный крем, разложенный по мискам для подкрашивания в разные цвета.

Дальше нужно разделить весь белый крем на несколько частей. Забираем от общего объема чуть меньше половины и перекладываем в отдельную миску - это прослойка для коржей. В небольшие пиалы кладем по 1,5 столовые ложки крема - тоже из общей посуды. Это крем для украшения, который нужно подкрасить в зеленый и розовый цвет. Я пользуюсь жидкими пищевыми красителями (зеленый и красный), каждого из которых нужно буквально по капельке. Чтобы не переборщить, удобнее всего набирать краситель зубочисткой и добавлять в крем. Если вы из принципа не используете промышленные пищевые красители, можно попробовать получить зеленый цвет за счет концентрированного сока шпината или крапивы, а розовый - благодаря соку свеклы, малины, клубники, клюквы, красной смородины, вишни или граната.

Шаг 29

Крем, тщательно перемешанный с пищевым красителем до нужного оттенка.

Тщательно вмешиваем красители в масляный крем (я делаю это кофейной ложечкой), добиваясь нужно оттенка и насыщенности цвета.

Шаг 30

Оставшаяся часть крема с добавленным какао-порошком для шоколадной обмазки.

Тот крем, который остался в общей посуде, сделаем шоколадным. Для этого добавляем 1 чайную ложку качественного порошка какао и еще раз взбиваем все миксером на высокой скорости.

Шаг 31

Однородный шоколадный крем, готовый для обмазки торта.

Нежно-коричневый крем понадобится для обмазывания торта и украшения его верхней части.

Шаг 32

Бисквит, разрезанный вдоль на три равных коржа.

Пора собирать домашний торт Сказка. Бисквит разрезаем вдоль на 3 равных коржа.

Шаг 33

Один из коржей, пропитанный сахарным сиропом с коньяком.

Каждый корж пропитываем сахарным сиропом с коньяком - постарайтесь распределить его так, чтобы хватило на все три пласта бисквита.

Шаг 34

Первый пропитанный корж на блюде с отрезами пергамента по краям.

Выбираем плоское прямоугольное блюдо, на котором будем подавать торт. Я советую положить между первым коржом и посудой 2 отреза (немного внахлест) пергамента, чтобы при работе с кремом и посыпкой не измазать блюдо. Кладем нижний пропитанный корж.

Шаг 35

Белый масляный крем, равномерно распределённый по коржу спатулой.

Покрываем его половиной белого крема, равномерно распределяя по всей поверхности. Удобнее всего делать это с помощью спатулы (кулинарного шпателя).

Шаг 36

Три коржа, промазанные белым кремом и сложенные один на другой.

Затем накрываем его вторым пропитанным коржом, который также промазываем второй половиной белого масляного крема. Поверх помещаем третий корж (тоже с пропиткой) и аккуратно ладонью прижимаем его.

Шаг 37

Заготовка торта, покрытая шоколадным кремом по бокам и сверху.

Очередь шоколадного крема. Для обмазывания нам понадобится не весь, а примерно половина - наносим крем на бока и верх заготовки, чтобы не было видно бисквита и прилипла крошка. Вторую половину перекладываем в кондитерский мешок с насадкой Дорожка. Извините, совсем забыла отдельно сфотографировать насадки, но на днях добавлю фото в комментарии.

Шаг 38

Бока торта, обсыпанные бисквитной крошкой и слегка прижатой к крему.

Обсыпаем бока и немного сверху бисквитной крошкой, плотно прижимая его к крему. Видите, для чего нам нужна бумага для выпечки? Стол и посуда остаются чистыми.

Шаг 39

Отрезы пергамента, аккуратно вытянутые из-под торта лопаткой.

Аккуратно вытягиваем два отреза пергамента из-под торта, помогая себе лопаткой (придерживаем торт).

Шаг 40

Шоколадные дорожки крема, отсаженные на поверхности торта.

Время декора. Тут у меня получилось не особо красиво и ровно, но умельцы наверняка отсадят шоколадный крем на поверхности торта идеальными дорожками.

Шаг 41

Розовые кремовые цветочки, отсаженные на шоколадные полоски.

Розовый крем перекладываем в небольшой пакетик или корнетик с насадкой Открытая звезда (5 зубцов), но не обязательно использовать именно ее. Отсаживаем цветочки на шоколадные полоски.

Шаг 42

Зелёные кремовые листики, отсаженные рядом с цветочками.

Зеленый крем отсаживаем с помощью насадки Листик - как подскажет фантазия.

Шаг 43

Готовый торт Сказка с цукатами и кремовым декором перед охлаждением.

Остается красиво уложить цукаты (в оригинале используются цукаты из арбузных корок, но вы можете взять те, что есть) и домашний торт Сказка готов. Даем десерту отдохнуть в холодильнике в течение 2-3 часов и подаем гостям за праздничным столом.

Шаг 44

Разрезанный торт Сказка с видимыми слоями бисквита и крема на срезе.

Откровенно говоря, у меня совершенно не было времени дать торту постоять в холодильнике, поэтому разрезала его сразу же, чтобы успеть сделать фото. После охлаждения крем застывает, уплотняется и резать торт получается гораздо проще и аккуратнее. Ну а вкус... Это тот самый вкус торта Сказка, который я помню из далекого детства. Любимый торт моего папы, который просто обожает масляные цветочки. Побалуйте и вы своих родных, близких и друзей простым, вкусным и ароматным десертом. Танечка, большое спасибо за этот ностальгический заказ, приятные воспоминания и возможность поделиться рецептом с другими хозяюшками!