Творожный крем для торта

Name: Творожный крем для торта
Total time: 20 min
Yield: 9
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Творог 400 граммов; Масло сливочное 300 граммов; Сахарная пудра 100 граммов; Сгущенное молоко 100 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/tvorozhnyi-krem-dlya-torta

Автор: Татьяна

Творожный крем для торта — готовое блюдо

Творожный крем для торта - нежный и стабильный крем из творога, сливочного масла, сгущенки и сахарной пудры, который хорошо держит форму. Им удобно прослаивать и выравнивать бисквитные торты, украшать капкейки и пирожные. Получается гладкий, бархатистый и воздушный, в меру сладкий, с чуть заметной кислинкой - а готовится всего за 20 минут. Обязательно приготовьте!

Творог для приготовления этого домашнего крема выбирайте пожирнее (я использую 5% жирности, замечательно будет с 9-11%). Очень важно, чтобы продукт был свежий и не кислый. Сливочное масло покупайте качественное, жирностью как минимум 72% (в этом рецепте я взяла 82,5%). Помните, что настоящее масло изготавливается исключительно из сливок и никакие другие добавки недопустимы.

Конечно, сахарную пудру для приготовления творожного крема можно без проблем купить в любом продуктовом магазине. Однако лично для меня проще и быстрее измельчить обычный сахарный песок в кофемолке. Сгущенное молоко с сахаром я покупаю рогачевское, в составе которого только нормализованное молоко и сахар-песок (сахароза). Если у вас не продается качественная сгущенка, приготовьте ее самостоятельно по этому проверенному рецепту.

Чтобы творожный крем получился по-настоящему вкусным и удался без проблем, помните важное правило. Все продукты для его приготовления должны быть обязательно комнатной температуры (около 20-22 градусов). Именно поэтому заранее достаньте их из холодильника и дайте какое-то время согреться на кухонном столе.

Коротко о рецепте

Основа - 400 граммов творога (лучше 9-11%, можно 5%), 300 граммов сливочного масла (от 72%), 100 граммов сахарной пудры и 100 граммов сгущенки.
Главный секрет - все продукты комнатной температуры, около 20-22 градусов, а творог свежий, не кислый и не жидкий.
Масло с пудрой взбиваем 10 минут (ручным миксером - около 15), творог со сгущенкой пробиваем блендером до гладкости, потом соединяем лопаткой.
Время - около 20 минут.
Выход - примерно 900 граммов крема.

Любите карамельный вкус? Попробуйте мой творожный крем с вареной сгущенкой.

Творог (400 граммов)
Масло сливочное (300 граммов)
Сахарная пудра (100 граммов)
Сгущенное молоко (100 граммов)

Категории: Соусы, кремы, Десерты
Количество порций: 9
Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3196 ккал.
в 100 граммах - 355 ккал.

Шаг 1

Для приготовления простого, но очень вкусного творожного крема нам понадобятся следующие ингредиенты: творог, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сахарная пудра. Как я писала выше, все продукты для крема должны быть обязательно одной температуры.
Шаг 2

В емкость для взбивания кладем 300 граммов мягкого сливочного масла и добавляем 100 граммов сахарной пудры.
Шаг 3

Взбивать масло с сахарной пудрой нужно венчиком - широким или узким (не столь важно). Так как у меня миксер планетарный, моего участия процесс не требует. Мой помощник взбивал масло с сахарной пудрой в течение 10 минут: вначале на низкой скорости (чтобы пудра не разлетелась), после чего на самой высокой. Ручным миксером взбивать советую чуть дольше - минут 15. Однако время взбивания зависит от мощности вашего электроприбора.
Шаг 4

В другой посуде соединяем 400 граммов творога и 100 граммов сгущенного молока.
Шаг 5

Нам нужно получить полностью однородную творожную массу, поэтому идеально нам поможет погружной блендер. Буквально за 1-2 минуты творог со сгущенкой превратятся в нежный и гладкий крем. Как вариант (если у вас нет погружного блендера), можете протереть творог через сито (лучше дважды), после чего тщательно перемешать его со сгущенкой миксером или просто лопаткой.
Шаг 6

Вот и масло с сахарной пудрой готово. Оно заметно побелело, хорошо увеличилось в объеме, стало воздушным и гладким.
Шаг 7

Только посмотрите, какая нежная и глянцевая красота!
Шаг 8

Остается соединить творожную основу и взбитое масло. Перекладываем масло (можно и творог - это не важно) к творогу и просто перемешиваем все лопаткой.
Шаг 9

В результате получается нежный, вкусный и сытный творожный крем (900 граммов). Он отлично подходит для прослойки и украшения домашних тортов, а также капкейков и пирожных. Кстати, в летний сезон такой крем станет вполне самостоятельным десертом, если дополнить его свежими ягодами и фруктами.
Шаг 10

Я готовила с этим кремом простой бисквитный тортик (на шифоновом бисквите), а вы можете придумать свой десерт. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Какой творог взять для творожного крема?

Пожирнее: я беру 5%, а с творогом 9-11% будет еще лучше. Главное - свежий, не кислый и не жидкий, иначе крем не будет держать форму.

Держит ли творожный крем форму? Можно ли им выровнять торт?

Да, крем стабильный и хорошо застывает, на торте он не меняется - при условии, что творог не жидкий. Выравнивать им торт можно запросто, а читательницы использовали его и под мастику.

Можно ли заменить сахарную пудру обычным сахаром?

Пудра однозначно лучше: масло с сахарным песком сложно взбить до полного растворения крупинок. Пудру я просто делаю сама - измельчаю сахар в кофемолке. А если нужен совсем несладкий крем, масло можно взбить вообще без пудры.

Как сделать крем без погружного блендера?

Протрите творог через сито, лучше дважды, а потом тщательно перемешайте со сгущенкой миксером или просто лопаткой. С блендером творог превращается в гладкую массу буквально за 1-2 минуты.

Для каких десертов подходит творожный крем?

Для бисквитных тортов (я собирала с ним торт на шифоновом бисквите), капкейков, пирожных, тарталеток и десертов в стаканчиках. Для эклеров он подойдет, если вы любите плотноватые кремы, - я бы еще добавила к нему взбитые сливки. А летом с ягодами и фруктами он сам по себе десерт.

Какой крем для торта выбрать, если хочется полегче?

В творожном креме много сливочного масла, поэтому он сытный. Из легких и при этом стабильных кремов советую белковые - швейцарскую или итальянскую меренгу.