Тыквенное пюре на зиму

Name: Тыквенное пюре на зиму
Total time: 2 h
Yield: 15
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Тыква 1 штука

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/tykvennoe-pyure-na-zimu

Автор: Татьяна

Тыквенное пюре на зиму - простая заготовка, которая пригодится для приготовления самых разных блюд. Его можно добавлять в каши, тесто для выпечки, десерты и супы-пюре. Чтобы пюре получилось густым, нежным и однородным, я запекаю тыкву в духовке, а затем измельчаю мякоть блендером. Самый удобный способ сохранить такую заготовку надолго - заморозить порциями.

Количество свежей тыквы вы можете брать какое угодно - сколько есть, столько и заготавливайте. Я лишь покажу сам процесс ее приготовления. У меня в рецепте используется небольшая тыквина весом 3 килограмма. В готовом виде получается около 1,5 килограммов отличного домашнего пюре - густого, насыщенного, нежного и однородного. Такое пюре можно добавлять в каши, домашнюю выпечку, десерты, готовить на его основе супы-пюре или десерты.

Коротко о рецепте

Основа: свежая тыква.
Способ: запекание в духовке и измельчение блендером.
Вкус: натуральный, мягкий, слегка сладковатый.
Консистенция: густая, гладкая, однородная.
Сложность: простая.
Особенность: запеченная тыква теряет лишнюю влагу, поэтому пюре получается густым и подходит для выпечки.

Если любите тыкву, попробуйте также заготовить яблочное пюре с тыквой, ароматный джем из тыквы с апельсином и лимоном или полезный яблочно-тыквенный сок на зиму. Эти рецепты помогут использовать сезонный урожай по максимуму.

Тыква (1 штука)

Категории: Заготовки на зиму, Постные блюда, Полезные мелочи
Количество порций: 15
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 750 ккал.
в 100 граммах - 48 ккал.

Шаг 1

Для приготовления домашнего тыквенного пюре из продуктов нам понадобится только свежая тыква.
Шаг 2

Моем ее, обсушиваем и разрезаем пополам. В зависимости от сорта плодов волокнистой мякоти и семян может быть много или, наоборот, мало. Прямо рукой вынимаем внутреннюю часть, в которой крепятся тыквенные семечки. Кстати, эти самые семечки можно высушить и кушать - они очень полезные.
Шаг 3

Теперь избавимся от грубой кожицы, которую можно запросто снять с помощью овощечистки (так называемого ножа-экономки).
Шаг 4

Так как готовить тыкву мы будем в духовке, берем подходящую форму для запекания. Если тыквы много, используйте стандартный глубокий противень. Нарезаем мякоть крупными кусками и укладываем в форму.
Шаг 5

Теперь затягиваем форму или противень пищевой фольгой как можно герметичнее, чтобы не выходил пар. Я обернула форму с тыквой двумя слоями фольги.
Шаг 6

Запекаем тыкву в заранее прогретой до 200 градусов духовке около 1 часа. Проверяем готовность мякоти: просо прокалываем кусочек тыквы прямо через фольгу ножом. Если нож легко заходит в тыкву, значит она готова.
Шаг 7

Полностью убираем фольгу. На дне формы будет очень много жидкости - она не нужна, поэтому просто сливаем сок. Хотите, выпейте, но лично мне он не нравится. Ставим тыкву в горячую духовку еще минут на 15, чтобы дополнительно ее подсушить (мякоть все еще водянистая).
Шаг 8

Готовые тыквенные ломтики перекладываем в подходящую для измельчения емкость. Тут я решила посмотреть, сколько запеченной тыквы получилось. Выход: 1 кг 580 граммов. Жидкости при этом нет - пюре нам нужно густое и стабильное.
Шаг 9

Измельчать готовую тыкву можно с помощью сита или погружного блендера. В результате получается полностью однородное, гладкое и нежное тыквенное пюре. Если просто помять его толкушкой или прокрутить через мясорубку, останутся волокнистые фрагменты.
Шаг 10

Пюре из тыквы готово, поэтому дальше остается лишь заготовить его на зиму. Первый способ - закатать в банки. Для этого посуду нужно обязательно подготовить. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я стерилизую банки в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую, воду сливаю. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем - минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Перед тем как раскладывать тыквенное пюре по банкам, его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО прокипятить минут 5-7 на плите, иначе заготовки пропадут. Как вариант, можно дополнительно стерилизовать банки с тыквенным пюре на плите, если условия хранения не идеальные (в частности, теплая квартира). К примеру, полулитровой хватит 10-15 минут после закипания воды.
Шаг 11

Закрываем банки с тыквенным пюре крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми. Кстати, у меня довольно часто спрашивают, есть ли разница между тем, какие именно крышки использовать - винтовые или жестяные под ключ. Разницы нет вообще никакой - что есть под рукой в данный момент, то и используйте. Ну, надеюсь, вы понимаете, что для винтовых нужны и банки с резьбой?
Шаг 12

Переворачиваем банки с тыквенным пюре вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.
Шаг 13

А тут еще один способ заготовки тыквенного пюре на зиму - заморозка. Как вариант, раскладываем остывшее пюре в новые полиэтиленовые пакетики, завязываем их и не забываем подписать. Что в пакете, столько и когда приготовлено. У меня это просто бумажные листочки, приклеенные с помощью скотча.
Шаг 14

Ну или вот еще вариант - заморозка пюре из тыквы в силиконовых формочках для льда или конфет. Очень удобно, когда нужно совсем немного пюре. Когда кубики замерзнут, просто достаньте их из ячеек и поместите в один пакет.
Шаг 15

Надеюсь этот простой рецепт тыквенного пюре на зиму вам пригодится, дорогие мои хозяюшки. Удачных вам заготовок на зиму!

Какую тыкву лучше выбрать для пюре?

Лучше всего подходит зрелая тыква с плотной мякотью, без повреждений и признаков порчи. Для яркого пюре выбирайте плоды с насыщенной оранжевой мякотью. Сорт влияет и на сладость, и на количество жидкости.

Почему тыквенное пюре получается водянистым?

В тыкве много влаги, и её количество зависит от сорта. Чтобы получить густое пюре, после запекания слейте выделившуюся жидкость и при необходимости немного подсушите мякоть в духовке.

Можно ли приготовить пюре из тыквы без блендера?

Да, мягкую тыкву можно протереть через мелкое сито. Толкушка тоже подойдёт, но текстура будет менее однородной, а в пюре могут остаться волокна.

Как заморозить тыквенное пюре?

Полностью остудите пюре, разложите небольшими порциями по контейнерам или пакетам для заморозки и подпишите дату. Удобно замораживать и в формочках для льда, если для рецептов обычно требуется небольшое количество. Размораживайте нужную порцию в холодильнике.

Как использовать тыквенное пюре после размораживания?

Добавляйте его в тесто для пирогов, кексов и печенья, каши, оладьи, супы-пюре и десерты. Если после размораживания отделилась жидкость, перемешайте пюре или слейте её, если нужна особенно густая консистенция.