Вареники с картошкой

Name: Вареники с картошкой
Total time: 2 h
Yield: 50
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 350 граммов; Вода 200 миллилитров; Масло растительное 3 столовые ложки; Яйца куриные 1 штука; Поваренная соль 1 щепотка; Картофель 1 килограмм; Лук репчатый 350 граммов; Масло сливочное 120 граммов; Укроп 2 веточки; Поваренная соль 1 чайная ложка; Перец черный молотый 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/vareniki-s-kartoshkoj

Автор: Татьяна

Заказ

Домашние вареники с картошкой и жареным луком - простое, сытное и по-настоящему уютное блюдо. В этом рецепте я готовлю их с нежным картофельным пюре, обжаренным до золотистого цвета луком и сливочным маслом. А для вареников замешиваю заварное тесто: оно получается мягким, эластичным и податливым, поэтому его удобно раскатывать и лепить.

Подавать такие вареники вкуснее всего горячими, со сметаной и свежей зеленью. А если хочется сделать начинку еще ароматнее, можно добавить в нее сушеные лесные грибы. Из указанного количества ингредиентов получается около 50 крупных вареников, поэтому часть удобно заморозить впрок.

Коротко о рецепте

Основа: заварное тесто на кипятке с яйцом и растительным маслом.
Начинка: картофельное пюре с жареным луком, сливочным маслом и укропом.
Способ: варка в подсоленной воде.
Вкус: нежная картофельная начинка с насыщенным луковым ароматом.
Выход: около 50 крупных вареников.
Время приготовления: 2 часа.
Сложность: средняя.
Особенность: эластичное тесто, которое удобно раскатывать и лепить.

Заварное тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (350 граммов)
Вода (200 миллилитров)
Масло растительное (3 столовые ложки)
Яйца куриные (1 штука)
Поваренная соль (1 щепотка)

Начинка:

Картофель (1 килограмм)
Лук репчатый (350 граммов)
Масло сливочное (120 граммов)
Укроп (2 веточки)
Поваренная соль (1 чайная ложка)
Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 50
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3346 ккал.
в 100 граммах - 197 ккал.

Шаг 1

Для приготовления домашних вареников с картофельной начинкой нам понадобятся следующие продукты: мука пшеничная высшего сорта, вода, картофель, репчатый лук, сливочное и растительное (рафинированное) масло, свежий укроп, куриное яйцо, соль и молотый черный перец. Вес картофеля и лука указан в уже очищенном виде.
Шаг 2

Прежде чем заняться тестом для вареников, нужно подготовить начинку. Картофель чистим, промываем под холодной проточной водой, складываем в подходящую по обьему кастрюлю и заливаем холодной водой. Солим по вкусу. Ставим на плиту, доводим до кипения (снимаем пенку) и варим под крышкой на огне ниже среднего около 25-30 минут (в зависимости от сорта и размера клубней) до полной готовности.
Шаг 3

Теперь сделаем заварное тесто для вареников. В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку (не всю сразу, а около 300 граммов).
Шаг 4

Делаем углубление и наливаем в него растительное масло (у меня подсолнечное) без запаха. Перемешиваем все ложкой или вилкой (или руками, если хотите).
Шаг 5

Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, способствует повышению качества готового теста для вареников — оно становится более послушным и эластичным. Затем даем заваренной муке остыть до чуть теплого состояния.
Шаг 6

Добавляем одно куриное яйцо (среднего размера) и щепотку соли, все очень тщательно перемешиваем ложкой или руками.
Шаг 7

Постепенно добавляем остальную муку (больше или меньше 50 граммов) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавляем еще муку, так как она бывает разной влажности. Прикрываем миску салфеткой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на час.
Шаг 8

Следом кладем в сковороду сливочное масло и даем ему растаять на медленном огне (я прикрываю сковороду крышкой).
Шаг 9

Тем временем чистим и мелко-мелко рубим репчатый лук, который слегка солим по вкусу. Его будет много, но в процессе жарки станет значительно меньше. Жарим лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета и практически хрустящей текстуры. Только следите, чтобы лук не сгорел!
Шаг 10

Картофель готов - сливаем отвар.
Шаг 11

С помощью толкушки превращаем отварной картофель в пюре.
Шаг 12

К этому времени уже и лучок поджарился - он такой ароматный, румяный и вкусный!
Шаг 13

Перекладываем толченный картофель и большую миску (чтобы быстрее остыл), добавляем жареный лук вместе со сливочным маслом, в котором он жарился. Туда же кладем пару веточек свежего укропа (предварительно помыть и мелко нарезать), если любите его, и молотый черный перец. Перемешиваем все, пробуем на соль. Если нужно солим-перчим еще.
Шаг 14

Теперь и заварное тесто готово к работе - можно лепить вареники с картошкой. Оно получается очень нежным, мягким, гладким и податливым.
Шаг 15

Вы можете сразу поделить его на маленькие кусочки, отрывая от большого куска, или раскатать тонкой колбаской и нарезать небольшими шайбочками.
Шаг 16

Теперь раскатываем один кусочек теста в тонкую круглую лепешку, при необходимости подпыливая рабочую поверхность мукой.
Шаг 17

Кладем в центр неполную столовую ложку картофельной начинки, которая уже успела остыть до чуть теплого состояния.
Шаг 18

Залепляем края теста, придавая форму варенику.
Шаг 19

Можете оставить так, а при желании сделайте красивые краешки-косички.
Шаг 20

Аналогично лепим остальные вареники с картошкой. У меня из указанного количества продуктов получилось 50 довольно крупных вареников. Можете часть приготовить сразу, а остальное заморозить.
Шаг 21

Просто отвариваем вареники на плите - закладываем в кипящую подсоленную воду и варим после всплытия всего 3 минуты. На пару такие вареники тоже получаются очень вкусными.
Шаг 22

Подаем наше простое, но очень вкусное и сытное второе блюдо в горячем виде. Обычно несладкие вареные вареники дополнительно я слегка обжариваю в сковороде - в остатках сливочного масла от лука. Да, и еще - лука я тоже готовлю больше, чтобы потом присыпать им вареники перед подачей. Сметана и свежая зелень послужат отличным дополнением этой домашней еде. Ирочка, спасибо большое за заказ и надеюсь, что рецепт обязательно пригодится!

Почему заварное тесто для вареников получается жестким?

Тесто может стать жестким, если добавить слишком много муки или недостаточно хорошо вымесить его. Вводите муку постепенно, ориентируясь на консистенцию: готовое тесто должно быть мягким, гладким и не липнуть к рукам. После замеса обязательно дайте ему отдохнуть под пленкой или полотенцем, чтобы оно стало более податливым.

Какую картошку лучше брать для начинки вареников?

Лучше выбирать рассыпчатые сорта картофеля, которые хорошо развариваются и легко превращаются в пюре. Начинка из такого картофеля получается нежной и однородной. После варки полностью слейте воду, чтобы пюре не было жидким и не размягчало тесто.

Нужно ли остужать картофельную начинку перед лепкой вареников?

Да, начинку лучше остудить хотя бы до теплого состояния. Горячее пюре может размягчить тесто, из-за чего вареники будет сложнее лепить и края могут хуже склеиваться. Кроме того, начинка должна быть достаточно густой, чтобы не вытекать при формовке.

Сколько варить вареники с картошкой после всплытия?

В этом рецепте вареники варятся около 3 минут после всплытия. Время зависит от толщины теста и размера заготовок. После закладки аккуратно перемешайте вареники, чтобы они не прилипли ко дну, и варите при умеренном кипении.

Почему вареники разваливаются при варке?

Чаще всего причина в плохо скрепленных краях, слишком жидкой начинке или тонко раскатанном тесте, которое порвалось при лепке. Следите, чтобы на краях теста не оставалось картофельного пюре, и тщательно защипывайте шов. Не допускайте слишком бурного кипения воды.

Можно ли заморозить вареники с картошкой?

Да, сырые вареники хорошо подходят для заморозки. Разложите их на доске, присыпанной мукой, в один слой и заморозьте. Затем переложите в пакет или контейнер. Готовить их можно прямо из морозилки, не размораживая: опускайте небольшими порциями в кипящую воду и после всплытия варите до готовности, учитывая, что замороженным заготовкам может потребоваться немного больше времени.

Что добавить в картофельную начинку, кроме жареного лука?

В картофельное пюре можно добавить обжаренные сушеные или свежие грибы, зеленый лук, укроп или немного обжаренного бекона. Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их, отварите и мелко нарежьте. Для постного варианта сливочное масло можно заменить растительным.