Дрожжевые лепешки с картошкой и луком на сковороде

Для приготовления этих вкусных, нежных и сытных лепешек нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сыворотка, картофель, репчатый лук, сливочное и рафинированное растительное масло, укроп, сахарный песок, соль и молотый черный перец. Столовые и чайные ложки указаны без горки, то есть под нож.

Прежде всего поставим опару. Для этого в глубокую миску наливаем 100 миллилитров чуть теплой сыворотки. Добавляем 1 столовую ложку сахара, 10 граммов свежих дрожжей и все хорошо перемешиваем. Затем кладем 50 граммов (берем от общего количества) просеянной пшеничной муки.

Еще раз перемешиваем и оставляем минут на 15-30 в теплом месте без сквозняков.

Тем временем чистим, моем и закладываем в кастрюлю с холодной водой картофель (1 килограмм - чистый вес). Доводим до кипения, после чего варим на умеренном огне до готовности (в зависимости от размера плодов на это уйдет 20-30 минут).

Опара поднялась, вся такая пышная, воздушная, наполненная миллионами мелких пузырьков. Она готова к замесу теста.

Переливаем опару в емкость для замеса.

Добавляем 250 миллилитров теплой сыворотки, две столовые ложки сахара, одну чайную ложку соли и три столовые ложки растительного масла без запаха. Перемешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились.

Просеиваем в дежу 550 граммов пшеничной муки.

Вымешиваем дрожжевое тесто руками (около 15 минут) или тестомесом/в хлебопечке (хватит 10 минут). Как итог, должно получиться очень нежное, мягкое, липковатое тесто. Забивать его мукой не стоит, так как в результате готовые дрожжевые лепешки с картошкой будут жесткими. После округления теста затягиваем емкость пищевой пленкой или прикрываем легким полотенцем из натуральной ткани. Оставляем в теплом месте для брожения, пока колобок не увеличиться в объеме в два раза.

250 граммов очищенного репчатого лука нарезаем мелким кубиком.

Отправляем в сковороду вместе с тремя столовыми ложками рафинированного растительного масла.

Добавляем туда же 50 граммов сливочного масла, благодаря которому картофельная начинка получится особенно вкусной и ароматной.

Жарим лучок, помешивая, до румяного цвета и приятного характерного аромата.

Как раз тесто успело подойти.

Обминаем его, выпуская крупные пузыри воздуха, снова округляем и отправляем на повторное брожение еще минут на 35-40.

Когда целая картошка сварится, сливаем с нее отвар.

Еще горячей разминаем в пюре с помощью толкушки.

Добавляем к толченой картошке жареный лук и измельченный укроп (у меня небольшой пучок из 5-6 веточек). Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем и пробуем на соль, доводя до вкуса, если нужно.

Даем картофельной начинке немного остыть, чтобы не обжечь руки, и делим на 10 одинаковых частей. Подкатываем каждую в шарик.

Когда тесто на дрожжах вырастет как минимум вдвое, оно готово к работе.

Его тоже делим на 10 частей, округляя каждую.

Переходим к формовке будущих картофельных лепешек. Тесто раскатываем скалкой в круглый пласт или просто растягиваем руками. В центр кладем шарик начинки.

Подтягиваем края теста вверх, прикрывая начинку.

Таким образом затягиваем всю начинку, обволакивая ее тестом.

Переворачиваем заготовку швом вниз и нежно разминаем ладонью в толстую лепешку.

После этого аккуратно раскатываем заготовку скалкой довольно тонко - толщиной не более сантиметра.

Сковороду смазываем растительным маслом (на все дрожжевые лепешки хватит около 50 миллилитров), разогреваем ее и кладем лепешку. Пока она будет готовиться, формуем очередную заготовку из теста и начинки.

Готовим при умеренном нагреве до румяной корочки нижней стороны, после чего переворачиваем и жарим еще минуты 3-4.

В самом конце приготовления лепешки должны надуться. Перекладываем на тарелку, смазываем сковороду маслом и жарим следующую заготовку.

Подаем дрожжевые лепешки с картошкой и луком теплыми (хотя и в холодном виде они очень вкусные). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!