Баклажаны как грибы на зиму

Name: Баклажаны как грибы на зиму
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Баклажан 1 килограмм; Масло растительное 120 миллилитров; Чеснок 1 головка; Вода 1 литр; Уксус столовый 9% 6 столовых ложек; Сахар 1 столовая ложка; Поваренная соль 1 столовая ложка; Лавровый лист 2 штуки; Перец душистый 3 штуки; Гвоздика 2 штуки; Семена горчицы 0.5 чайной ложки; Кориандр 0.5 чайной ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/baklazhany-kak-griby-na-zimu

Автор: Татьяна

Баклажаны как грибы на зиму — готовое блюдо

Все еще думаете, по какому рецепту приготовить вкусные баклажаны на зиму? Очень рекомендую попробовать оригинальное и интересное блюдо - баклажаны как грибы. Упругие ломтики синеньких с легким ароматом чеснока и на самом деле чем-то напоминают грибы (я бы сказала, похоже на маринованные грузди). В сезон обязательно приготовьте пару баночек таких баклажанов на зиму - уверена, вам они понравятся!

Для рецепта этой овощной заготовки на зиму подходят баклажаны любой степени зрелости, но желательно все-таки выбирать молоденькие (у них не такие крупные и жесткие семена). Снимать кожицу или нет - решать исключительно вам. Кому-то она нравится, а кто-то на дух не переносит. Если баклажаны престарелые, желательно их выдержать в подсоленной воде, после чего хорошенько отжать - таким образом можно без проблем убрать горечь.

Количество чеснока для баклажанов на зиму можно увеличивать или уменьшать - это дело вкуса. Растительное масло подойдет любое рафинированное, то есть без запаха (я использую подсолнечное). В маринаде у меня собраны самые вкусные и ароматные ингредиенты по вкусу нашей семьи. Вы же можете смело убирать или добавлять свои любимые.

Основное:

Баклажан (1 килограмм)

Масло растительное (120 миллилитров)

Чеснок (1 головка)

Маринад:

Вода (1 литр)

Уксус столовый 9% (6 столовых ложек)

Сахар (1 столовая ложка)

Поваренная соль (1 столовая ложка)

Лавровый лист (2 штуки)

Перец душистый (3 штуки)

Гвоздика (2 штуки)

Семена горчицы (0.5 чайной ложки)

Кориандр (0.5 чайной ложки)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1373 ккал.
в 100 граммах - 120 ккал.

Шаг 1

Продукты для баклажанов как грибы: баклажаны, чеснок, растительное масло и специи для маринада

Для приготовления этой простой, но очень вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие продукты: баклажаны, рафинированное растительное масло и чеснок. Кроме того, для маринада возьмем воду, столовый уксус, сахарный песок, пищевую соль (не йодированную!), лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра. Если какие-то пряности вам не нравится, можете вовсе их не добавлять.

Шаг 2

Соль, сахар, лавровый лист и специи сложены в кастрюлю

Первым делом нужно приготовить маринад. Для этого в подходящую по объему посуду (у меня кастрюля емкостью 4 литра) кладем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра.

Шаг 3

Вода залита в кастрюлю со специями и поставлена на огонь

Наливаем воду (холодную или горячую - не столь важно) и ставим на средний огонь, чтобы содержимое посуды закипело.

Шаг 4

Баклажаны моются, с них срезаются хвостики и снимается кожица

Тем временем занимаемся баклажанами. Моем их, срезаем с двух сторон хвостики, при желании снимаем тонкую кожицу (для этого удобнее всего воспользоваться ножом-экономкой).

Шаг 5

Мякоть баклажанов нарезана крупными кусочками

Нарезаем мякоть не мелко, а довольно крупными кусочками, чтобы потом было удобно их кушать. Ориентировочный размер - 3х3 сантиметра.

Шаг 6

Нарезанные кусочки баклажанов сложены в миску

Пока складываем все кусочки в миску (1 килограмм - это баклажаны в уже подготовленном виде).

Шаг 7

Уксус влит в кипящий маринад, в который закладываются баклажаны

Когда содержимое кастрюли закипит, даем ему побурлить около минуты (можно под крышкой). После этого заливаем столовый уксус, перемешиваем и закладываем в кипящий маринад ломтики баклажанов.

Шаг 8

Ломтики баклажанов варятся в маринаде и становятся полупрозрачными

Ждем, пока содержимое посуды снова закипит и варим баклажаны на среднем огне без крышки около 3-5 минут. За это время ломтики проварятся и станут полупрозрачными. Слишком активно мешать их не нужно - лучше всего опускать их на дно с помощью шумовки, так как овощи все время плавают на поверхности маринада.

Шаг 9

Кастрюля с баклажанами в маринаде закрыта крышкой

Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем баклажанам постоять в маринаде минут 10. За это время они впитают в себя все вкусы и ароматы маринада.

Шаг 10

Баклажанные ломтики откинуты на дуршлаг, маринад стекает

После этого откидываем баклажанные ломтики на сито или дуршлаг, чтобы маринад стек - он нам больше не пригодится. Пусть постоят так минут 10. Лавровый лист и гвоздику я выбрасываю - свой аромат они отдали достаточно, а заготовке при хранении могут дать немного горечи.

Шаг 11

Свежий чеснок очищен от шелухи и мелко измельчён ножом

За это время нужно почистить и измельчить свежий чеснок - у меня одна небольшая головка, но вы можете взять столько, сколько вам нравится или не использовать совсем, если его не любите.

Шаг 12

Измельчённый чеснок обжаривается в растительном масле на сковороде

В глубокую и широкую сковород наливаем рафинированное растительное масло и даем ему прогреться на среднем огне. После этого закладываем измельченный чеснок и обжариваем буквально 20-30 секунд. Дольше не нужно, так как потемневший (то есть хорошо ужаренный) чеснок будет горчить, а нам нужно, чтобы его аромат пропитал масло.

Шаг 13

Баклажанные ломтики обжариваются в чесночном масле на сильном огне

Сразу же перекладываем в чесночное масло баклажанные ломтики, с которых уже хорошо стек маринад. Обжариваем на самом сильном огне в течение 3-4 минут, периодически помешивая. Это необходимо, чтобы как следует прогреть баклажаны, так как дополнительно стерилизовать их мы больше не будем.

Шаг 14

Горячие баклажаны разложены по стерилизованным банкам с маслом

Раскладываем очень горячие баклажаны в предварительно подготовленную посуду, стараясь не слишком трамбовать их, при этом не оставляя пузырьков воздуха. Остатки кипящего масла также распределяем по банках - сковорода должна остаться пустой. Относительно подготовки посуды для консервирования: я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 6-7 минут (время указано сразу для 2 баночек). Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров - всего понадобится 2 штуки.

Шаг 15

Банки с баклажанами герметично закрыты крышками

Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются - муж вам в помощь).

Шаг 16

Закрытые банки с баклажанами перевёрнуты донышками вверх и укутаны пледом

Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто - что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Храним баклажаны как грибы там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.

Шаг 17

Баклажаны как грибы переложены в миску с зеленью и луком

Зимой открываете баночку, перекладываете в миску, добавляете измельченную зелень и свежий репчатый лук, перемешиваете и наслаждаетесь. А можно просто так - без добавок. В любом случае получается очень вкусное блюдо, которое не стыдно предложить даже гостям. С ломтиком черного хлеба или с отварной картошечкой - пальчики оближешь! Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!