Блинный торт Роза со сливочным кремом

Name: Блинный торт Роза со сливочным кремом
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Молоко 600 миллилитров; Мука пшеничная высшего сорта 200 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Сахар 2 столовые ложки; Масло растительное 2 столовые ложки; Поваренная соль 0.25 чайной ложки; Пищевые красители 0.25 чайной ложки; Сыр сливочный 400 граммов; Сливки 200 граммов; Сахарная пудра 100 граммов; Малина 200 граммов; Сахар 50 граммов; Кукурузный крахмал 10 граммов

Автор: Татьяна

Блинный торт Роза со сливочным кремом — готовое блюдо

Рецепт домашнего блинного торта с кремом и ягодной начинкой. Очень нежный, вкусный и не приторный десерт. Блинный торт в виде розы станет достойным украшением праздничного стола!

Блинчики для этого десертного торта вы можете приготовить пракически по любому любимому рецепту. Правда, блинчики с дырочками, к примеру, я бы не рекомендовала - крем будет через них вылазить. У меня сегодня самые простые тонкие блинчики на молоке с яйцами по этому рецепту. Для окрашивания можно использовать как гелевый, так и сухой пищевой краситель красного цвета.

Начинку для блинного торта Роза приготовим из сливочного сыра и жирных (30-35%) сливок. Они должны быть очень холодные. Количество сахарной пудры можно регулировать самостоятельно в процессе приготовления крема. Использовать ягодный наполнитель или нет - решайте самостоятельно. Помимо малины подойдут любые другие ягоды.

Для красных блинчиков:

Молоко (600 миллилитров)

Мука пшеничная высшего сорта (200 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Сахар (2 столовые ложки)

Масло растительное (2 столовые ложки)

Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Пищевые красители (0.25 чайной ложки)

Для крема:

Сыр сливочный (400 граммов)

Сливки (200 граммов)

Сахарная пудра (100 граммов)

Для ягодной начинки:

Малина (200 граммов)

Сахар (50 граммов)

Кукурузный крахмал (10 граммов)

Категории: Десерты, Блины и оладьи
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 4362 ккал.
в 100 граммах - 242 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого нарядного и вкусного блинного торта нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко, пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца, сливочный сыр, жирные сливки, малина (у меня замороженная), сахарный песок и сахарная пудра, кукурузный крахмал, любое растительное масло без запаха, соль и красный пищевой краситель.

Шаг 2

Блинное тесто можно сделать разными способами, но сегодня я воспользуюсь погружным блендером. В объемную посуду наливаем 600 миллилитров молока и разбиваем 3 яйца. Добавляем 2 столовые ложки (40 граммов) сахара, четверть чайной ложки соли. Для окрашивания я пользуюсь гелевыми пищевыми красителями красного цвета - капаем буквально 10 капель (дальше будет видно).

Шаг 3

Пробиваем все продукты погружным блендером и просеиваем 200 граммов пшеничной муки.

Шаг 4

Снова пробиваем, чтобы не осталось ни одного мучного комочка. Оцениваем цвет блинного теста и по необходимости добавляем еще краситель. Не ждите, что оно будет прямо красное-красное - за счет молока смесь получается бледнее, но в процессе приготовления блинчиков станет гораздо ярче. Наливаем 2 столовые ложки растительного масла и вмешиваем его в тесто. Оставляем на столе минут на 15-20, чтобы развилась клейковина в муке (тогда блинчики получатся тоненькими и не будут рваться при приготовлении).

Шаг 5

Если вам импонируем идея с ягодной начинкой, не пропускайте четыре следующих шага. 200 граммов малины (в данном случае уже оттаявшей) и 50 граммов сахара кладем в глубокую миску.

Шаг 6

Пробиваем с помощью погружного блендера, чтобы отделить мякоть от косточек.

Шаг 7

Протираем ягодное пюре через сито прямо в небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном). Добавляем 10 граммов кукурузного (или 5 граммов картофельного) крахмала. Активно все перемешиваем венчиком, чтобы не осталось крахмальных вкраплений.

Шаг 8

При постоянном помешивании на небольшом огне варим ягодную начинку до загустения. После закипания - буквально 1 минуту. Сразу перекладываем малиновый крем в кондитерский мешок, чтобы масса не заветрилась (или накрываем пищевой пленкой в контакт). Полностью остужаем.

Шаг 9

Приготовим сливочный крем для блинного торта Роза. Для этого в глубокую посуду кладем 400 граммов сливочного сыра (из холодильника), 200 граммов жирных (30-35%) сливок (подержите их в морозилке минут 10) и 100 граммов сахарной пудры. Кстати, пудру можно быстро и просто сделать в домашних условиях, измельчив сахарный песок в кофемолке.

Шаг 10

Взбиваем все продукты миксером на средней скорости до плотности. Долго это делать нельзя - чем дольше вы работаете миксером, тем сильнее нагревается смесь. Как итог, крем начинает разжижаться. Вот как только на креме появился отчетливый рельеф, прекращаем взбивать. На время ставим его в холодильник, пока будем готовить блинчики.

Шаг 11

Блинное тесто отдохнуло (перемешайте его, чтобы масло не плавало на поверхности), поэтому приступаем к приготовлению. Для первого блинчика смазываем сковороду растительным маслом и наливаем первую порцию теста, равномерно распределяя его по всей площади круговым движением. Готовим красные блинчики при очень умеренном нагреве, пока верх полностью не схватится.

Шаг 12

Переворачиваем блинчик и доводим до готовности вторую сторону буквально около 20-30 секунд.

Шаг 13

Перекладываем на тарелку и готовим остальные блинчики. У меня получается ровно 20 штук (каждый диаметром 19 сантиметров). Они уже не горячие, поэтому можно сразу переходить к сборке блинного торта (начинайте с нижних).

Шаг 14

На одну половину блинчика равномерным (не очень толстым слоем) намазываем сливочный крем. Отсаживаем малиновую начинку в 2-4 полоски, отрезав уголок у кондитерского мешка. Если вам не очень понравилась идея с ягодной добавкой, просто пропустите этот момент.

Шаг 15

Складываем блинчик пополам. Получается своеобразный лепесток розы. Аналогично поступаем с остальными блинчиками, оставляя часть крема для скрепления.

Шаг 16

Для сборки кладем блинчики с начинкой внахлест, промазывая кремом места соприкосновения. Так собираем 5-6 штук.

Шаг 17

Сворачиваем лежащие на столе блинчики, как на фото. Ставим их вертикально. Это начало нашего цветка.

Шаг 18

Затем по одному добавляем по одной заготовке, не забывая промазывать ее кремом, чтобы прикрепилась к основе. Таким образом собираем весь блинный торт Роза. Получается очень красиво и нарядно. Весит такой тортик около 1,8 килограмма.

Шаг 19

Для стабилизации рекомендую поставить десерт в холодильник на 2-3 часа, при этом желательно закрепить блинный торт разъемным кольцом, чтобы внутри было минимум пустот. Чем дольше вы будете держать десерт в холодильнике, чем суше и плотнее будет становиться крем, поэтому готовьте блинный торт незадолго до подачи.

Шаг 20

Готовое блюдо: Блинный торт Роза со сливочным кремом

При желании вы можете присыпать "лепестки розы" сахарной пудрой, но нам этот блинный торт понравился и без нее. Яркие и нежные тонкие блинчики отлично сочетаются с нежным сливочным кремом, который приятно дополняет ароматная малиновая начинка. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Какие блины лучше всего подходят для такого торта?

Лучше всего — тонкие, мягкие и эластичные. Несвежие, слишком сухие или ломкие блины для такой сборки уже не подойдут.

Почему сливочный крем должен быть довольно плотным?

Потому что ему нужно не просто промазать блины, а еще и удерживать форму всего торта. Если крем будет слишком мягким, собрать такой торт будет гораздо сложнее.

Почему блинный торт важно хорошо охладить перед подачей?

После охлаждения он становится стабильнее, и разрез получается аккуратнее. Да и сам вкус у такого десерта после холодильника обычно раскрывается лучше.

Что делать, если крем получился слишком мягким?

В этом случае лучше не торопиться со сборкой. Если крем слишком нежный, ему нужно немного постоять в холодильнике, чтобы с ним стало удобнее работать.