Домашние булочки для гамбургеров

Name: Домашние булочки для гамбургеров
Total time: 20 h
Yield: 6
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 75 граммов; Вода 50 миллилитров; Дрожжи быстродействующие 1 щепотка; Мука пшеничная высшего сорта 220 граммов; Вода 140 миллилитров; Дрожжи быстродействующие 1 грамм; Сахар 12 граммов; Поваренная соль 6 граммов; Сухое молоко 11 граммов; Масло сливочное 23 грамма; Кунжут белый 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/domashnie-bulochki-dlya-gamburgerov

Автор: Татьяна

Домашние булочки для гамбургеров — готовое блюдо

Любите фастфуд и не представляете жизнь без бургеров? Тогда мой сегодняшний рецепт булочек для гамбургеров вам точно пригодится! Ведь вовсе не обязательно покупать эти вкусные и сытные сэндвичи в заведениях быстрого питания – их можно запросто приготовить в домашних условиях из простых и доступных продуктов.

Булочки для гамбургеров по этому рецепту получаются не только очень вкусными, ароматными, но и красивыми – едва ли отличишь от покупных. Нежный, равномерно пористый, мелкосетчатый мякиш скрывается под тончайшей, мягкой корочкой, покрытой семенами кунжута. Кстати, такие булочки довольно долго сохраняют свежесть, а еще отлично переносят заморозку, поэтому их можно приготовить впрок.

Тесто для булочек для гамбургеров мы сделаем опарным способом. Из такого количества получается 6 аппетитных круглых красавиц, поэтому, если вам нужно больше, увеличивайте пропорции вдвое. Но тогда вам придется печь домашние булочки для гамбургеров в два захода, так как на один противень умещается не более 6 штук.

Опара:

Мука пшеничная высшего сорта (75 граммов)

Вода (50 миллилитров)

Дрожжи быстродействующие (1 щепотка)

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (220 граммов)

Вода (140 миллилитров)

Дрожжи быстродействующие (1 грамм)

Сахар (12 граммов)

Поваренная соль (6 граммов)

Сухое молоко (11 граммов)

Масло сливочное (23 грамма)

Кунжут белый (1 столовая ложка)

Категории: Хлеб, Выпечка несладкая
Количество порций: 6
Время приготовления: 20 часов

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1323 ккал.
в 100 граммах - 265 ккал.

Шаг 1

Продукты для булочек: пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, сухое молоко, кунжут и масло

В рецепт булочек для гамбургеров входят следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, вода, быстродействующие дрожжи, сахарный песок, соль, сухое молоко, белый кунжут и сливочное масло. Вместо быстродействующих можно использовать сухие (такое же количество) или свежие/прессованные (ровно в 3 раза больше) дрожжи. В таком случае их нужно будет предварительно развести в воде, а уж затем добавлять к муке.

Шаг 2

Пшеничная мука с дрожжами в миске для замеса густой опары

Итак, первым делом сделаем опару. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, воды и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. Мы сделаем густую опару, для чего в миску просеиваем 75 граммов пшеничной муки высшего сорта и добавляем туда же щепотку быстродействующих дрожжей.

Шаг 3

Опара с влитой прохладной водой в миске перед перемешиванием

Тщательно все перемешиваем и наливаем 50 миллилитров воды. Вода не должна быть теплой, а желательно немного прохладной, чтобы опара бродила не очень быстро.

Шаг 4

Густая опара, собранная в плотный комок, миска затянута плёнкой для брожения

Перемешиваем все рукой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих комочков. Долго мешать не нужно, просто до относительной однородности. Должно получиться слегка липковатое и довольно плотное тесто, которое хорошо собирается в комок. Затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем крышкой и оставляем на 12-16 часов при 18-20 градусах для брожения. Лучше всего ставить опару вечером, чтобы утром можно было печь домашние булочки для гамбургеров. В зависимости от температуры в помещении время брожения может отличаться.

Шаг 5

Выбродившая опара с пузырьками, увеличенная в объёме и осевшая

Знаком, что опара выбродила, послужит ее внешний вид. Прежде всего, изначально довольно густое тесто заметно разжижится, сильно увеличится в объеме, оно будет все пронизано пузырьками и начнет оседать.

Шаг 6

Опара тянется длинными нитями клейковины при перемешивании

Если начать перемешивать опару, тесто будет тянуться длинными нитями - это хорошо набухла и развилась клейковина, которая отвечает за пористость и воздушность мякиша будущих булочек для гамбургеров.

Шаг 7

Тёплая вода, влитая в опару и размешанная вилкой до неоднородной массы

Наливаем к опаре 140 миллилитров немного теплой воды и вилкой все разминаем, чтобы получилась такая неоднородная масса.

Шаг 8

Мука, дрожжи, сухое молоко, соль и сахар соединены в посуде для теста

Теперь в другой посуде, подходящей для замеса теста, соединяем 220 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, 1 грамм (треть чайной ложки без горки) быстродействующих дрожжей, 11 граммов сухого молока, 6 граммов соли и 12 граммов сахара. Понятно, что вам понадобятся кухонные весы, но без этого никак.

Шаг 9

Опара, вливаемая к сухим ингредиентам теста в отдельной посуде

Перемешиваем все, чтобы сухие ингредиенты для теста равномерно распределились по смеси. Затем наливаем опару, которую мы уже смешали с водой.

Шаг 10

Тесто с добавленным мягким сливочным маслом при замесе

Теперь можно перемешать тесто вилкой или ложкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. Несомненно, можно сразу замешивать тесто руками, если вам так удобнее. А если хотите, можете воспользоваться помощью кухонного комбайна (насадка-крюк) или хлебопечкой. Когда мука впитает в себя воду, начинаем вводить мягкое сливочное масло в тесто.

Шаг 11

Мягкое однородное тесто, округлённое в колобок в миске под плёнкой

Вымешивать тесто для булочек нужно достаточно долго и интенсивно - минут 10 точно. Оно получается необыкновенно мягким, нежным, полностью однородным и гладким. Округляем его в колобок и оставляем в миске, затянув пищевой пленкой или накрыв крышкой, на 45-60 минут в тепле для брожения. Можно поставить миску в микроволновку со стаканом кипятка, тогда прикрывать тесто не нужно - оно не заветрится. Или поместите посуду с тестом в духовку с включенной лампочкой, но тесто прикройте, чтобы не подсохло и не покрылось корочкой.

Шаг 12

Тесто для булочек, увеличившееся в объёме вдвое после брожения

Когда тесто вырастет в объеме в 2 раза, можно переходить к следующему этапу - формовке булочек для гамбургеров.

Шаг 13

Шесть одинаковых кусочков теста на присыпанном мукой столе

Для этого немного присыпаем стол пшеничной мукой (ее количество в ингредиентах не указано) и делим тесто на 6 частей одинакового размера. Я взвешивала тесто на весах, получилось 6 кусочков по 88 граммов. Почему так важно, чтобы булочки были одинакового размера? Прежде всего, им понадобится одинаковое количество времени как на расстойку, так и на выпечку. Ну, и эстетическая сторона немаловажна - готовые домашние булочки для гамбургеров все будут, как на подбор.

Шаг 14

Кусочек теста, отбитый ладонью в лепёшку на присыпанном мукой столе

Формовка таких булочек очень проста и незамысловата. Немного присыпаем кусочек теста пшеничной мукой, чтобы оно не липло к рукам. Затем ладонью несколько раз отбиваем тесто в лепешку, чтобы убрать лишний воздух - в готовых булочках большие поры ни к чему.

Шаг 15

Заготовка теста с подтянутыми к центру краями при округлении

Теперь округляем заготовку - подтягиваем тесто с краев к центру, прижимая пальцами, чтобы не расползалось обратно.

Шаг 16

Защипывание шва на аккуратно скатанном шарике теста для булочек

Хорошенько защипываем шов, чтобы в процессе расстойки заготовки не деформировались.

Шаг 17

Шарик теста швом вниз под ладонью при подкатывании в ровный шар

Переворачиваем шарик теста швом вниз и округляем будущие булочки. Мне довольно сложно показать процесс без видео, но я попробую описать. Сжимаем рабочую ладонь, разводя пальцы, будто держим большой апельсин. Накрываем ладонью в таком положении заготовку и начинаем вращать шарик теста против часовой стрелки. Все происходит легко и без усилий, при этом мы как бы немного подгибаем тесто внутрь 4 пальцами, но без нажима.

Шаг 18

Шесть аккуратных гладких заготовок теста для булочек на столе

Таким образом подкатаем все 6 заготовок для булочек. Они получаются такими аккуратными и гладкими.

Шаг 19

Заготовки булочек на противне с пергаментом, накрытые плёнкой для расстойки

Переносим шарики на противень, который советую застелить бумагой для выпечки. Оставляйте приличное расстояние между заготовками, так как тесто очень сильно увеличится в объеме. У меня был новый пергамент, с которым я еще не работала, поэтому дополнительно присыпала мукой. Как оказалось, напрасно волновалась - бумага отменного качества. Прикрываем заготовки пленкой, которую нужно обязательно натереть мукой, чтобы тесто не прилипло, и оставляем при 27-29 градусах на полтора-два часа. Время расстойки булочек для гамбургеров зависит не только от силы дрожжей, но и температуры в помещении.

Шаг 20

Расстоявшиеся заготовки булочек, увеличившиеся в объёме на противне

Вот так выглядели заготовки спустя 1 час 40 минут - пора их выпекать. Заранее мы не забыли включить греться духовку на 200 градусов.

Шаг 21

Заготовки булочек, сбрызнутые водой и посыпанные белым кунжутом

Сбрызгиваем заготовки теплой водой из пульверизатора и посыпаем семенами белого кунжута - прям как в МакДональдсе. За счет увлажнения поверхности заготовок кунжут отлично прилипает.

Шаг 22

Булочки с золотистой корочкой в разогретой духовке

Печем наши домашние булочки для гамбургеров 20-25 минут при 200 градусах до приятной золотистой корочки.

Шаг 23

Готовые булочки, остывающие на решётке после выпечки

Снимаем готовые булочки и даем им полностью остыть на решетке, чтобы от конденсата не отмокла нижняя часть.

Шаг 24

Разрезанная булочка для гамбургеров с равномерно пористым мякишем

Вот такой нежный, равномерно пористый, мелкосетчатый мякиш получается у этих прелестных красавиц. Тончайшая корочка практически отсутствует. Можно готовить домашние гамбургеры, чизбургеры и фишбургеры.

Шаг 25

Плоские котлетки из говяжьего фарша, переложенные бумагой для заморозки

Кстати, тут я хочу показать, как удобнее всего хранить заготовки для котлет, которые потом в любой момент можно поджарить и сделать гамбургер. Говяжий фарш я поперчила, немного посолила и, разделив на одинаковые порции, придала ему форму плоских котлеток. Переложила отрезами бумаги для выпечки и заморозила. Таким образом они не слипаются и отлично держат форму.

Шаг 26