Дрожжевое тесто на сгущенке
Давненько не делилась с вами рецептами домашнего теста - срочно исправляюсь. Сегодня у нас на повестке дня чудесное сдобное дрожжевое тесто на сгущенном молоке. На его основе получается изумительно нежная, мягкая, пушистая и очень ароматная сладкая выпечка. Кстати, способ брожения этого теста вас точно должен удивить, так что скорее знакомимся с тестом!
Идею рецепта дрожжевого теста со сгущенкой я позаимствовала у моей дорогой Леночки Функ, которая, в свою очередь, нашла этот оригинальный и необычный способ приготовления у Валентины Цуркан. Как всегда, я частично переделала ингредиенты и их пропорции под себя, но суть оставила неизменной.
Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9-10 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана воды со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.
Из указанного количества используемых в рецепте ингредиентов получается около 1 килограмма 120 граммов изумительного дрожжевого теста. Этого хватит на 2 больших пирога без начинки, 3-4 пирога с начинкой или 15-20 (в зависимости от размера) сладких пирожков с начинкой на ваш выбор.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 252 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого нежного и мягкого дрожжевого теста нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта (возможно чуть больше или меньше - зависит от влажности продукта), натуральный йогурт (жирностью 1,5%), питьевая вода, сгущенное молоко с сахаром, куриное яйцо (среднего размера), рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахар и быстродействующие дрожжи.
В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку (600 граммов). За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.
В отдельной посуде соединяем сгущенку (80 граммов) и кипяток (140 миллилитров). Все тщательно перемешиваем, чтобы получилась вот такая жидкость.
Дальше я перелила сладкую воду в миску побольше (просто немного не угадала с объемом - бывает) и туда же добавила 250 миллилитров холодного йогурта (прямо из холодильника). Еще раз все перемешиваем и разбиваем в миску куриное яйцо - просто поболтаем все вилкой.
Делаем в муке лунку и переливаем в нее жидкую смесь из предыдущего шага.
Перемешиваем все продукты - можно рукой или вилкой (кому как удобно). Когда мука увлажнится, впитая в себя влагу, добавляем 2 столовые ложки растительного масла без запаха.
Замешиваем тесто руками или с помощью тестомеса (хлебопечки) до гладкости и однородности. Вручную месить это дрожжевое тесто нужно около 10 минут, а тестомес отлично справится и за 5-7 минут. В результате колобок должен быть очень нежным, мягким, немного липким, но при этом отлично держать форму, не расплываться.
А теперь самый интересный момент: брожение этого дрожжевого теста будет проходить в холодильнике. Для этого перекладываем колобок в полиэтиленовый пакет, выпускаем весь воздух и плотно его завязываем (самый конец). Кладем в холодильник и оставляем тесто на 2,5-3,5 часа.
За это время дрожжевое тесто отлично подойдет, увеличится в объеме раза в 2-2,5 точно, станет пушистым и воздушным. Достаем его из пакета, нежно обминаем и можно приступать к формовке будущей домашней выпечки.
Я решила разрезать тесто пополам, чтобы показать вам, насколько оно рыхлое и насквозь пронизано пузырьками воздуха. Но сделать это было довольно сложно, так как колобок необыкновенно нежный и мягкий. Готовьте на здоровье, друзья!
Комментарии (27)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
Танечка, а на ночь в холодильнике это тесто можно оставить или всё же это долго?
Настасья
Татьяна, доброго времени суток!
Очень хочется приготовить такое тесто, и как раз осталась домашняя сгущенка, которую нужно пристроить.
Но есть вопросики????? 1) Танечка, скажите, вот тесто простояло в холодильнике 2,5 - 3,5 часа, мы его достаем и сразу начинаем формовать наши будущие булочки?
2) а потом сколько времени нужно и нужно ли дать тесту время на расстойку перед выпечкой???
3) выпекать стандартно наверное при 180 -200гр.
Заранее спасибо большое спасибо за ответ!
А еще нашей семье очень понравился Ваш рецепт Универсального дрожжевого теста (на сметане), теперь только на этом тесте печем открытые пироги а-ля пицца. Спасибо
Татьяна
АвторДобрый вечер, Настасья! Наверно я уже опоздала с ответом, но все же:
Готовьте на здоровье!
Настасья
Танечка, сгущенку доели в другом десерте. Но уже приготовлена свежая и на днях буду пробовать испечь булочки!!!!Спасибочки за советики и чудесные рецепты!!!!!!!!!!!!
Татьяна
АвторГотовьте с удовольствием!
Нана Бабаян
Спасибо большое за рецепт. Никогда не слышала о сгущ. молоке в дрожжевом тесте. Скажите пожалуйста сладкое молоко заливаем прямо в горячем состоянии или надо немного остудить?Заранее благодарю.
Татьяна
АвторНана, добрый вечер. Сладкое молоко должно быть приятно теплое. Готовьте на здоровье!
Viliana Nareckaja
Spasibo za recept ! Budu probovatj !
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье)
Олег Ермаков
Татьяна, я просмотрел или еще не было рецепта из теста?
Татьяна
АвторНет, Олег, еще не было.
Олег Ермаков
Спасибо! Подождем
Матильда
Оно очень красиво!!! Будет из него что-то нам и нашим желудкам на радость?))))
Татьяна
АвторБудет, дорогая) Только отчего-то фото в каменты не хотят у меня на сайте подгружаться уже целую неделю(((
Матильда
Дык известный факт.... Но твой муж потачинит обязательно!!! (Деть мой так говорил, када маленький был :-))
Татьяна
АвторМуж не в теме, отчего так... К сожалению... Скорее всего какие-то неполадки на сайте каментов...
Олег Ермаков
Татьяна, а когда рецепт из этого теста. Я понимаю, что оно не просто затевалось.
Татьяна
АвторОлег, когда напишу - не знаю) Пекла пирог-цветок в Нутеллой - оооочень вкусно, нежно и ароматно! Сегодня что-то фото не хотят грузиться(((
Олег Ермаков
Спасибо Татьяна! Ждем рецепта.
Ирина Михайлова
Вот это прикол) Чего только не бывает!!!
Татьяна
АвторО да, дрожжевое тесто - это неиссякаемый полет фантазии))
Nina Tarasevich
Танечка,а чем можно заменить йогурт?Или обыкновенный в баночках подойдет?Спасибо!!!
Татьяна
АвторНинуль, обычный несладкий, типа кефира - 1,5% довольно жидкий. Если нет, можно взять самую нежирную сметану, но тогда кол-во муки придется слегка откорректировать)
Олег Ермаков
Восхищаюсь вами Татьяна!. Столько я не знаю. Даже не слышал про такое тесто А что дает для такого теста сгущенное молоко? Понимаю, что для сладкой выпечки, но не понимаю зачем на молоке. Спасибо Татьяна! Так понимаю, что тыкву доели
Татьяна
АвторОлег, спасибо) Тесто не мое, я только повторила с небольшой отсебятиной) Думаю, что сгущенка дает именно аромат готовой выпечке. Тыквы еще - целая гора) Это просто неделя тыквенная закончилась, но рецептов еще огромное количество)
Олег Ермаков
Спасибо за ответы и рецепты!
Татьяна
АвторВсегда рада поделиться, чем могу) Спасибо, Олег!