Генуэзский шоколадный бисквит
Рецепт шоколадного бисквита, который не только отлично подходит для приготовления домашних тортов, но и станет чудесным угощением для семейного чаепития. Генуэзский шоколадный бисквит отличается от простого наличием сливочного масла в составе, что делает его сочнее и ароматнее. Ну и какой торт Шварцвальд (Черный лес) без этого бисквита?
Куриные яйца для приготовления шоколадного бисквита используем довольно крупные (50-55 граммов каждое), пшеничную муку - высшего сорта, а сливочное масло - жирностью не менее 72%. Порошок какао берите несладкий и хорошего качества. Разрыхлитель теста по этому рецепту не используется, но если вы пока еще не подружились с бисквитами, для подстраховки можете добавить в муку 1 чайную ложечку.
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 326 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого шоколадного бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (я использую высшего сорта), куриные яйца среднего размера (около 45-50 граммов каждое), сахарный песок, сливочное масло, а также несладкий порошок какао хорошего качества.
Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Первым делом подготовим необходимые продукты для приготовления шоколадного бисквита. В отдельную миску просеиваем 110 граммов пшеничной муки, добавляем 35 граммов какао-порошка.
Тщательно перемешиваем сухую заготовку, после чего просеиваем муку с какао через мелкое сито (желательно дважды). Как вы заметили, разрыхлитель теста в данном рецепте шоколадного бисквита не используется.
В мисочке растопим 80 граммов сливочного масла (берем жирностью не менее 72%). Можно топить на плите в кастрюльке или сотейнике, но быстрее проще делать это в микроволновой печи на режиме Разморозка. Даем растопленному сливочному маслу остыть.
В объемную емкость, которая подходит для взбивания, разбиваем 6 куриных яиц. Туда же насыпаем 180 граммов сахарного песка.
Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яйцами и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и яйцами.
Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть смесь до температуры около 38-40 градусов (смесь должна стать приятно теплой) градусов.
После этого снимаем емкость с водяной бани и с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объеме в 5-6 раз. Мой планетарный миксер на самой высокой скорости справляется за 11 минут, поэтому ручным придется потрудиться гораздо дольше.
Я убрала венчик, чтобы показать, насколько стабильной получается яично-сахарная масса. Видите, она отлично держит форму и не растекается - яйца взбиты как следует. А это основа будущего шоколадного бисквита, которая отвечает за пышность выпечки.
Теперь, чередуя сухую шоколадную смесь из шага 3 и растопленное сливочное масло, вводим их в яичную массу за три приема.
Вливать масло желательно по стенке посуды.
Для соединения ингредиентов желательно пользоваться лопаткой (удобнее всего силиконовой). Миксер - ни в коем случае, иначе сильно осадите тесто.
Для выпечки генуэзского шоколадного бисквита понадобится форма (диаметром 20-24 см). У меня используется кулинарное кольцо, в котором я сделала диаметр 21 сантиметр. Дно и бока обернула 3 слоями пищевой фольги, поместила конструкцию на нижнюю часть формы для выпечки большего диаметра. Для чего такие сложности? Просто у меня нет формы именно такого диаметра.
Ставим форму с шоколадным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 180 градусах около 30-35 минут до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку. У меня бисквит отошел от стенок кольца, так как я его быстро достала из духовки (нужно было срочно). Вы же не торопитесь и дайте ему прийти в себя, чтобы не было резких перепадов температуры. Сверху бисквит получается со светлой корочкой, которую я потом аккуратно срезаю.
Когда бисквит остынет, аккуратно вырезаем его их формы вдоль стенок. В полностью остывшем виде генуэзский шоколадный бисквит весит 680 граммов.
Думаю, вы уже поняли, что на основе этого шикарного бисквита я готовила торт Черный лес (подробный пошаговый рецепт найдете здесь). Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (6)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
"Чёрный лес" удался!)! Спасибо ! Первый бисквит испекла который поменьше и поэтому пришлось следом печь второй! Из одинакового количества ингредиентов получились два разных по весу коржа. Предполагаю ,что яйца нужно было дольше взбивать.
Татьяна
АвторЛеночка, конечно - чем лучше взбиты яйца, тем больше в тесте пузырьков воздуха - выше бисквит.
Надежда
Доброго дня! А чем можно заменить пшеничную муку?
Татьяна
АвторНаденька, добрый день. Именно этот бисквит я готовлю только на пшеничной муке.
Сергей Карпов
Татьяна, здравствуйте!
Давно читаю Ваш заМЕЧТАтельный сайт, готовлю по Вашим прекрасным рецептам и с удовольствием делюсь в соцсетях!
Как потомственный кулинар, восхищён тщательностью и Любовью, с которой у Вас все сделано.
Как Наставник, чрезвычайно ценю Ваши подробные и пошаговые описания.
Как фотограф со стажем, хочу заверить Вас, что у Вас отличные фотографии, которые на 100% решают поставленные задачи.
Я знаю, как важно Мастеру получать Награду за свой труд. Причем искренние Чувства чаще дороже и приятнее оплаты любого размера.
Примите в ответ на Ваши старания мою искреннюю Любовь и Благодарность!
Татьяна
АвторСергей, огромное Вам спасибо за такие приятные и искренние слова и пожелания. Постараюсь и дальше радовать новыми рецептами, проверенными лично. Готовьте на здоровье!