Хлеб Epi (багет-колос)

Для приготовления этих простых и вкусных багетов возьмем пшеничную муку (у меня высшего сорта), воду, соль, сахар, оливковое масло и быстродействующие дрожжи. Оливковое масло можно заменить любым другим растительным, но я использовала именно его для аромата (оно осталось после вяленых томатов, поэтому с красноватым оттенком). Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

В миску просеиваем (лучше дважды) остальную пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

Делаем в муке лунку и наливаем в нее чуть теплую питьевую воду.

Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью - так проще и быстрее. Потом добавляем растительное масло и замешиваем тесто.

Вымешивать тесто для этого хлеба нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и багетов не будет.

Вот так выглядит дрожжевое тесто спустя 1 час брожения. Оно увеличилось раза в два точно.

Обминаем его, складывая в 4 раза, и снова в тепло еще на 1 час. Складывания теста очень просты, но помогают тесту насыщаться воздухом. Для этого запускаем обе ладони под тесто с дальнего края, оттягиваем его и складываем поверх основного куска. Так повторяем еще 3 раза с каждой стороны.

Тесто вырастет в объеме раза в три, оно станет очень нежным, прямо насквозь пронизанным пузырьками воздуха.

Делим его на 2-3 части - в зависимости от желаемого количества багетов. Я обычно делаю два.

При желании немного припылите стол мукой и раскатайте одну часть теста в тонкий прямоугольник. Несомненно, можно просто растянуть тесто руками, но с помощью скалки быстрее и проще.

Скручиваем пласт теста в плотный рулет .

Очень тщательно защипываем шов, чтобы тесто при выпечке не разошлось, а багеты не деформировались.

Аналогично формуем второй кусок теста и прокатываем заготовки руками так, чтобы они были по ширине противня.

Противень застилаем бумагой для выпечки и немного присыпаем мукой. Перекладываем на него заготовки и тоже немного присыпаем поверхность мукой.

Теперь сделаем надрезы с помощью кухонных ножниц под углом 45 градусов на 3/4 высоты теста, то есть немного не дорезая до низа.

Формуем заготовки наподобие колоска - просто перекладываем надрезанные части теста в разные стороны, то есть направо и налево. Прикрываем будущие багеты полотенцем или пищевой пленкой и даем тесту расстояться в тепле 35-40 минут.

Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку - 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой - багеты-колосок пекутся на водяной бане.

Отправляем заготовки выпекаться при 250 градусах на пару первые 10 минут. Затем убираем миску с водой, снижаем температуру до 200 градусов и допекаем багеты еще примерно минут 15. Хлебушек получается румяным и очень аппетитным.

Снимаем его с противня и даем багетам остыть.

У этого домашнего хлеба очень нежный вкус и удивительный аромат. Тонкая, необыкновенно хрустящая корочка (много-много корочки!) и пушистый мякиш. Обязательно попробуйте, рекомендую!