Китайский кисло-сладкий соус

Name: Китайский кисло-сладкий соус
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Перец горький 3 штуки; Чеснок 3 зубка; Вода 200 миллилитров; Сахар 100 граммов; Уксус столовый 9% 35 миллилитров; Поваренная соль 1 чайная ложка; Вода 50 миллилитров; Кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/kitayskiy-kislo-sladkiy-sous

Автор: Татьяна

Китайский кисло-сладкий соус — готовое блюдо

Рецепт китайского кисло-сладкого соуса в домашних условиях. Аппетитная, пикантная, в меру острая и очень вкусная добавка к мясным блюдам, рыбе, птице, овощам и крупам. Рекомендую!

Острый перец для кисло-сладкого соуса берите красный, мясистый. Правда, помните, что от его жгучести зависит и степень остроты готового блюда. Кстати, приготовить домашний кисло-сладкий соус можно не только из свежих плодов, но и замороженных (поэтому так актуально заниматься заготовкой урожая в сезон).

Количество сахара, соли и уксуса для этого рецепта я предлагаю то, которое в готовом блюде нравится именно нашей семье. Практически в любой момент приготовления вкус соуса можно подкорректировать. Кстати, любителям точных цифр предлагаю вот такую информацию:

3 острых перца (без семян) - 70 граммов
3 крупных очищенных зубчика чеснока - 15 граммов
1 чайная ложка соли - 7 граммов
1 столовая ложка кукурузного крахмала - 10 граммов

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается около 450 миллилитров домашнего китайского кисло-сладкого соуса. Как его использовать? Прежде всего как пикантную добавку к готовым блюдам. А еще отличный вариант - быстро и на сильном огне обжарить свиную корейку, филе птицы (рыбы), овощи (например, баклажаны или кабачки), после чего добавить соус, все прогреть и подавать.

Основное:

Перец горький (3 штуки)

Чеснок (3 зубка)

Вода (200 миллилитров)

Сахар (100 граммов)

Уксус столовый 9% (35 миллилитров)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Для загустения соуса:

Вода (50 миллилитров)

Кукурузный крахмал (1 столовая ложка)

Категории: Соусы, кремы, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 520 ккал.
в 100 граммах - 111 ккал.

Шаг 1

Продукты для кисло-сладкого соуса: острый перец, чеснок, вода, сахар, уксус, крахмал и соль

Для приготовления этого вкусного и пикантного кисло-сладкого соуса нам понадобятся следующие ингредиенты: острый перец, чеснок, вода, сахар, столовый 9% уксус, кукурузный крахмал и соль.

Шаг 2

Острый перец без плодоножек нарезан произвольными кусочками

Три крупные острые перчины моем, обсушиваем и отрезаем плодоножку. Дальше действуем в зависимости от остроты перца и своих личных предпочтений. Если перец очень острый, удалите семена (я так делаю). Если вы любите чертовски острые блюда, оставьте семена. Нарезаем перец небольшими кусочками произвольной формы.

Шаг 3

Зубчики чеснока произвольно нарезаны на разделочной доске

Три крупных зубчика свежего чеснока чистим и режем произвольно.

Шаг 4

Вода, уксус, сахар и соль в чаше блендера с ножом

В чашу блендера с насадкой металлический нож наливаем 100 миллилитров воды и 35 миллилитров уксуса. Насыпаем 100 граммов сахара и 1 чайную ложку без горки (под нож) обычной поваренной соли.

Шаг 5

Нарезанные перец и чеснок добавлены в чашу блендера

Добавляем подготовленный перец с чесноком.

Шаг 6

Перец с чесноком измельчены блендером до мелких кусочков

Пробиваем все до тех пор, пока перец и чеснок не превратятся в совсем мелкие кусочки.

Шаг 7

Перечно-чесночная масса перелита в сотейник с добавленной водой

Переливаем получившуюся массу в небольшую кастрюльку или сотейник. Добавляем оставшиеся 100 миллилитров воды. Почему не пробивать перец сразу во всем объеме воды? Дело в том, чтобы при измельчении уровень жидкости сильно поднимается и ее часть может просто вылиться на стол.

Шаг 8

Перечная масса в сотейнике кипит на умеренном огне

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим при умеренном нагреве около 3-4 минут.

Шаг 9

Кукурузный крахмал с водой в отдельной небольшой мисочке

Тем временем в отдельную мисочку наливаем 50 миллилитров воды и насыпаем 1 столовую ложку без горки кукурузного крахмала.

Шаг 10

Крахмал с водой тщательно перемешаны до однородности в мисочке

Тщательно перемешиваем.

Шаг 11

Разведённый крахмал вливается в перечно-чесночную массу при помешивании

Постоянно мешая, наливаем крахмальную воду в острую перечно-чесночную массу.

Шаг 12

Кисло-сладкий соус густеет на маленьком огне при постоянном помешивании

Не переставая мешать, варим кисло-сладкий соус до загустения и потом еще буквально 1 минуту на самом маленьком огне. Соус густеет очень быстро!

Шаг 13

Горячий кисло-сладкий соус разлит по чистой сухой посуде с крышками

Еще горячим разливаем его в чистую и сухую посуду, закрываем крышками. По мере остывания он становится еще гуще. Даем полностью остыть, после чего храним в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Шаг 14

Готовый кисло-сладкий соус в баночке после остывания

Очень вкусный и пикантный китайский кисло-сладкий соус отлично дополняет блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и круп. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!

Почему соус получился мутным, а не прозрачным?

Прозрачность соуса напрямую зависит от типа крахмала. Кукурузный крахмал дает более матовую, плотную текстуру, в то время как картофельный делает соус более прозрачным и «стеклянным». Также важно дать соусу закипеть: именно в момент кипения крахмал «срабатывает» и становится прозрачным.

Как избавиться от резкого запаха уксуса?

Если при варке запах кажется слишком сильным, не спешите ничего добавлять. Дайте соусу прокипеть 30–40 секунд, лишние пары кислоты уйдут. Если же вкус остался слишком кислым после остывания, сбалансируйте его дополнительной ложкой сахара или фруктового сока (ананасовый сок — идеальный «миротворец» в этом рецепте).

Соус после остывания стал слишком густым, почти как желе. Что делать?

Крахмальные соусы всегда густеют при охлаждении. Если вам нужен более текучий вариант, просто слегка прогрейте его (в микроволновке или на сковороде) и добавьте пару ложек теплой воды или сока, интенсивно размешивая. В следующий раз попробуйте положить на пол-ложки крахмала меньше.

Можно ли хранить этот соус долго?

Да, за счет высокого содержания сахара и уксуса он отлично стоит в холодильнике в закрытой баночке до 2 недель. Но помните: соус со свежими кусочками овощей или фруктов (если вы решили их добавить) хранится гораздо меньше — не более 2–3 дней.

С чем, кроме курицы, подавать такой соус?

Он фантастически раскрывается с запеченным картофелем, жареным сыром сулугуни или тофу, а также как заправка для теплого салата с баклажанами. А если обвалять в нём готовые мясные фрикадельки, получится блюдо в стиле лучших ресторанов Чайна-тауна.