Маковая начинка

Name: Маковая начинка
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Вода 300 миллилитров; Семена мака 200 граммов; Сахар тростниковый 50 граммов; Мед натуральный 50 граммов; Миндаль 50 граммов; Изюм 50 граммов; Цукаты 35 граммов; Яичный белок 2 штуки; Ваниль 0.5 стручка

Автор: Татьяна

Заказ

Сегодня предлагаю приготовить очень полезную штуку, которая однозначно пригодится любителям домашней выпечки. Маковая масса, рецепт которой вы найдете ниже - это отменная начинка для рулетов, пирогов, пирожков, булочек, печенья и блинчиков. Ее не всегда можно найти в магазинах, а вот приготовить в домашних условиях при наличии продуктов - запросто! Этим мы, пожалуй, и займемся.

Должна сказать, что качественная маковая масса, которую выпускает современная пищевая промышленность, всегда вкусная, сочная и ароматная. Но в последнее время эта начинка для домашней выпечки не только стала редкостью, но и стоит в два раза дороже (для сравнения с предыдущим годом). Хотя состав той, что мне нравится, вполне приличный и ничего вредного в нем я не нашла.

Тем не менее, бывают моменты, когда хочется выпечки с маком, да не простым, а именно с такой начинкой. Ну еще бы: помимо черных семянышек в этой сладкой массе есть миндальный орех, апельсиновые цукаты и изюм. Сочетание просто обалденное, не сомневайтесь!

От себя я решила добавить аромат ванили, а для сладости вместо обычного белого сахара - натуральный мед и коричневый сахар (он дает приятный карамельный вкусовой оттенок маковой начинке). Количество тех или иных ингредиентов (орехов, изюма, цукатов, сахара или меда) можно без проблем подстраивать под себя, так что не бойтесь экспериментировать.

Вода (300 миллилитров)

Семена мака (200 граммов)

Сахар тростниковый (50 граммов)

Мед натуральный (50 граммов)

Миндаль (50 граммов)

Изюм (50 граммов)

Цукаты (35 граммов)

Яичный белок (2 штуки)

Ваниль (0.5 стручка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Полезные мелочи, Пасха
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1971 ккал.
в 100 граммах - 248 ккал.

Шаг 1

Продукты для маковой начинки: семена мака, тростниковый сахар, мёд, миндаль, изюм, цукаты и белки

Для приготовления домашней маковой массы нам понадобятся следующие ингредиенты: семена мака, питьевая вода, тростниковый сахар, натуральный мед, сладкий миндальный орех, изюм, апельсиновые цукаты, яичные белки и ваниль. Все возможные замены продуктов я подробно распишу по ходу рецепта.

Шаг 2

Семена мака, промываемые в холодной воде от пыли и мусора

Вначале в холодной воде промываем семена мака от пыли и возможного мусора.

Шаг 3

Промытый мак на сите, с которого стекает мутная вода

Откидываем мак на сито, что стекла мутная вода.

Шаг 4

Замоченный в холодной воде мак в кастрюле перед варкой на плите

После этого перекладываем мак в подходящую по объему посуду, заливаем холодной водой и ставим на плиту на средний огонь. Количество воды я указала 300 миллилитров, но вы можете добавлять больше или меньше. В процессе набухания семена мака впитают в себя столько, сколько им нужно, а остальное сольете.

Шаг 5

Закипающий мак в кастрюле с добавленными семенами стручка ванили

Доводим до кипения - варить не нужно. Теперь при желании на этом этапе вы можете ароматизировать мак с помощью ванили. Если у вас она, конечно, есть. Если нет - добавьте щепотку ванилина или чайную ложку ванильного сахара. Натуральной ванили хватит полстручка - разрезаем его вдоль и выскребаем ножом черные семена. Добавляем к маку, перемешиваем. Сам стручок не выбрасывайте: положите его в баночку с сахаром и закройте герметично, оставьте на пару недель и готов домашний ванильный сахар. Натуральный, между прочим!

Шаг 6

Кастрюля с запаренным маком, накрытая крышкой на столе

Кастрюльку с запаренным маком накрываем крышкой и оставляем в покое прямо на столе минут на 20-30.

Шаг 7

Обжаренный на сковороде миндаль для маковой начинки

В этом время подготовим остальные ингредиенты для маковой начинки. Тут нам понадобится миндаль, который нужно поджарить (на сухой сковороде, в духовке или микроволновке). Вместо миндаля можно использовать любые другие орехи - грецкие, фундук, арахис...

Шаг 8

Изюм и апельсиновые цукаты, подготовленные для маковой начинки

Хрустящие орешки измельчаем любым удобным способом. Мне больше нравится в комбайне, но можно и просто порубить ножом. Степень измельчения - средняя, ближе к мелкой крошке, но так, чтобы кусочки чувствовались. Дальше я фото не делала, надеюсь, и так понятно без картинок. Изюм (любой - светлый или темный) перебираем, моем и обсушиваем. Если вам попался сухой, запарьте его кипятком, после чего обсушите. Цукаты советую брать именно апельсиновые (как их сделать в домашних условиях, смотрите в этом рецепте). Твердые цукаты залейте горячей водой (буквально пары столовых ложек хватит) или ароматным алкоголем (ром, бренди, коньяк) - дайте постоять до мягкости. Если и таких цукатов нет, просто используйте цедру с одного крупного апельсина.

Шаг 9

Разбухший от запаривания мак без лишней жидкости в кастрюле

Мак запарился и впитал в себя всю жидкость. Желательно, чтобы воды не оставалось - там ведь драгоценная ваниль.

Шаг 10

Мак, измельчённый погружным блендером до состояния белого молочка

Дальше нам нужно измельчить мак - тоже любым удобным способом. У меня для этой цели погружной блендер. Можно прокрутить мак через мясорубку пару-тройку раз. В результате семена раздробятся и выделят белое молочко. Зачем измельчать мак, если он и так миниатюрный? Все просто: после подобной процедуры он будет еще вкуснее и к тому же не так сильно будут застревать между зубов.

Шаг 11

Измельчённый мак, переложенный в миску для остывания

Перекладываем измельченный мак в миску и даем ему остыть до теплого состояния.

Шаг 12

Мак с добавленными мёдом, сахаром, орехами, изюмом и цукатами в миске

Затем добавляем натуральный мед (какой вам больше нравится или какой есть в наличии), коричневый сахар (за неимением можно использовать простой белый), измельченные орешки, изюм и цукаты (если крупные, нарежьте ножом помельче).

Шаг 13

Готовая маковая масса, перемешанная в миске до однородности

Все перемешиваем и, по сути, маковая масса готова. Обязательно попробуйте на сладость и при необходимости добавьте еще сахар или мед. Если вы будете использовать ее для песочных рулетов, печенья или как начинку для блинчиков, к примеру, больше ничего не нужно.

Шаг 14

Яичные белки, взбитые венчиком в стойкую пышную пену

Но еще дополнительно мы добавим яичные белки, которые нужно взбить миксером или венчиком в стойкую пену. Благодаря взбитым белкам маковая масса соединится, а в готовой выпечке будет не только более нежной и воздушной, но и сочной. Взбиваем охлажденные белки в сухой, чистой и обезжиренной посуде такими же приборами.

Шаг 15

Взбитые белки, аккуратно вмешанные в маковую массу

Потом просто перекладываем белки к маковой массе и все аккуратно, но тщательно перемешиваем.

Шаг 16

Готовая маковая начинка в миске перед использованием или хранением

Домашняя маковая начинка готова. Ее можно сразу пускать в дело или хранить в холодильнике в течение нескольких дней. В морозилке такая маковая масса тоже отлично себя чувствует на протяжении нескольких месяцев (перед выпечкой просто дайте ей прийти в себя в холодильнике). Правда, тут есть одно НО: при хранении в холодильнике и морозилке белки не добавляются (только сама маковая основа). Взбитые белки вводим в массу непосредственно перед тем, как печь, чтобы они не осели и не стали жидкими.

Шаг 17

Маковая масса, разложенная по баночкам для хранения в холодильнике

Надеюсь, этот простой рецепт вам пригодится и вы с удовольствием повторите его у себя дома. Вкусной вам и ароматной выпечки в маком, друзья! А тебе, Иришка, спасибо за напоминание и такой здоровский заказ - уверена, что многие кулинары тебе за него будут благодарны.