Малиновое варенье на зиму — как варить с целыми ягодами

Name: Малиновое варенье на зиму — как варить с целыми ягодами
Total time: 12 h
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Малина 1 килограмм; Сахар 1 килограмм

Автор: Татьяна

Малиновое варенье на зиму — как варить с целыми ягодами — готовое блюдо

Малиновое варенье на зиму — классический рецепт домашней ягодной заготовки с ярким вкусом, красивым сиропом и ароматом свежей малины. Здесь расскажу, как варить малиновое варенье, чтобы оно получилось душистым, не переваренным и по возможности с целыми ягодами.

В рецепте всего два основных ингредиента — малина и сахар. Ягоды сначала засыпаются сахаром и дают сок, затем сироп немного уваривается отдельно, а сама малина варится совсем недолго. Благодаря этому варенье не превращается в джем, сохраняет насыщенный цвет, летний аромат и ту самую домашнюю малиновую душистость, за которую его и любят.

Если хочется максимально свежего вкуса ягод, можно приготовить малину с сахаром на зиму без варки. А для более густой, однородной заготовки к тостам, блинам, сырникам и прослойке выпечки отлично подойдет малиновый джем. Это разные способы заготовить малину на зиму — можно выбрать вариант под свой вкус и задачи.

Такое варенье из малины отлично подходит к чаю, блинам, оладьям, сырникам, каше, творогу, мороженому и домашней выпечке. Да и просто ложечкой из банки — тоже вариант. Особенно зимой, когда организм срочно требует чего-нибудь сладкого, ягодного и по-летнему уютного.

Коротко о рецепте

Основа: свежая малина и сахар
Способ приготовления: ягоды засыпаются сахаром, затем недолго варятся в уваренном сиропе
Результат: ароматное малиновое варенье с красивым сиропом и частично целыми ягодами
Сложность: простая
Подходит: для заготовки на зиму, к чаю, блинам, сырникам, каше и десертам
Особенность: малина варится недолго, поэтому вкус и цвет остаются яркими

Малина (1 килограмм)

Сахар (1 килограмм)

Категории: Десерты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 12 часов

Энергетическая ценность:

всего блюда - 4352 ккал.
в 100 граммах - 242 ккал.

Шаг 1

В рецепт приготовления малинового варенья на зиму входит всего 2 ингредиента: свежая отборная малина и сахарный песок.

Шаг 2

Так как малину я собираю и перебираю сама по ягодке, я ее никогда не мою. Если вы не уверены в ягодах, переберите их и залейте холодным соляным раствором минут на 5, чтобы на поверхность всплыл мусор и насекомые, а затем промойте ягоды в холодной проточной воде и просушите.

Шаг 3

Складываем подготовленные ягоды в подходящую для варки посуду.

Шаг 4

Засыпьте малину сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Перемешивать малину ложкой не нужно: ягоды очень нежные и быстро теряют форму. Лучше слегка встряхнуть посуду или аккуратно покачать ее из стороны в сторону, чтобы сахар распределился равномернее.

Шаг 5

В результате сахарный песок равномерно покроет ягоды. Прикрываем посуду марлей или крышкой и оставляем на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Лучше всего оставить малину с сахаром на ночь, если засыпали их вечером.

Шаг 6

Утром вы увидите, что ягодки плавают в сиропе. Тем не менее, на дне еще довольно много сахара, который не успел полностью раствориться - так и должно быть.

Шаг 7

Когда малина даст достаточно сока, аккуратно переложите ягоды в отдельную посуду, стараясь их не помять. В кастрюле должен остаться малиновый сироп с сахаром — именно его будем сначала уваривать отдельно.

Шаг 8

Поставьте кастрюлю с сиропом на огонь, доведите до кипения и варите, снимая пену. На этом этапе варится только сироп, без ягод: так он становится более насыщенным, а нежная малина не успевает развариться раньше времени.

Шаг 9

Верните малину в горячий сироп, аккуратно доведите варенье до кипения и варите недолго на небольшом огне. Старайтесь не мешать ягоды ложкой слишком активно: чем меньше их тревожить, тем больше целых ягод останется в готовом варенье.

Шаг 10

Доводим все до кипения и варим минут 5, опять-таки не забывая снимать пену. Варенье в процессе варки не мешаем, чтобы не травмировать ягоды - они нам нужны целые. Понятно, что часть малины все-таки развалится - это распадутся самые зрелые ягодки, но процентов 70 все же останутся целыми. Все, ароматное малиновое варенье с целыми ягодами готово, остается лишь закрыть его на зиму.

Шаг 11

Разливаем еще кипящее варенье из малины в предварительно подготовленные баночки, не доходя до кромки примерно 1-1,5 сантиметра. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую (для 3 банок хватит минут 7-9). Крышки кипячу на плите тоже минут пять.

Шаг 12

Сразу же закрываем (или закручиваем винтовыми крышками) банки.

Шаг 13

Переворачиваем их донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем так полностью остыть.

Шаг 14

Из указанного количества используемых продуктов у меня получилось 3 полные полулитровые банки варенья из малины. Хранить домашнее малиновое варенье, приготовленное по этому простому рецепту, нужно в сухом прохладном месте - подвале или погребе. Там, где обычно храните свои чудесные заготовки на зиму.

Шаг 15

Готовое блюдо: Малиновое варенье на зиму — как варить с целыми ягодами

Готовое малиновое варенье получается ароматным, красивым и очень домашним. Зимой такая баночка отлично выручает к чаю, блинам, сырникам или просто тогда, когда хочется чего-нибудь сладкого, ягодного и по-летнему уютного. Вкусного вам и ароматного варенья из малины, друзья!

Нужно ли мыть малину перед варкой варенья?

Если малина домашняя, чистая и вы уверены в ягодах, ее можно не мыть, а просто аккуратно перебрать. Покупную малину лучше промыть очень бережно, без сильной струи воды, а затем хорошо обсушить. Лишняя вода в варенье не нужна: она делает сироп более жидким.

Сколько сахара нужно на малиновое варенье?

Для классического малинового варенья на зиму чаще всего берут малину и сахар в пропорции 1:1. Так варенье получается сладким, хорошо хранится и подходит для заготовки. Если сахара взять меньше, вкус будет легче, но хранить такое варенье лучше в холодильнике.

Сколько варить малиновое варенье?

В этом рецепте малина варится недолго: сначала отдельно уваривается сироп, а ягоды возвращаются в него уже в конце. Благодаря этому варенье получается ароматным, красивым и не превращается в джем. Главное — не кипятить малину слишком долго, иначе ягоды потеряют форму.

Почему малиновое варенье получилось жидким?

Малина сама по себе очень сочная ягода, поэтому сироп у варенья обычно получается не таким густым, как у джема. Если хочется более густой результат, сироп можно немного дольше уварить отдельно, без ягод. Но важно не переварить саму малину, чтобы сохранить вкус и цвет.

Нужно ли снимать пену с малинового варенья?

Да, пену лучше снимать во время варки. Так сироп получится чище и красивее, а готовое варенье будет аккуратнее выглядеть в банке. Удобнее всего снимать пену ложкой или шумовкой, пока варенье спокойно кипит на небольшом огне.

Где хранить малиновое варенье на зиму?

Готовое варенье нужно разложить по стерилизованным банкам и закрыть чистыми крышками. Хранить его лучше в сухом прохладном месте: в погребе, подвале, кладовке или другом месте для домашних заготовок. После открытия банку нужно держать в холодильнике.