Окрошка на квасе
Окрошка на квасе — классический летний холодный суп, который особенно хорош в жаркий день. В нем есть всё, за что мы любим домашнюю окрошку: хрустящие огурцы и редис, картофель, яйца, свежая зелень, сметана и вкусный домашний хлебный квас .
В этом рецепте окрошка получается особенно ароматной и насыщенной. Зеленый лук с укропом я перетираю с солью, чтобы они дали сок, а желтки смешиваю со сметаной, горчицей, уксусом и щепоткой сахара. Благодаря такой заправке вкус получается ярче, глубже и гораздо интереснее, чем если просто нарезать все в кастрюлю и залить квасом.
Колбасу можно взять копченую, как у меня, или заменить ее вареной, ветчиной либо сосисками. А густоту регулируйте по своему вкусу: добавляйте квас понемногу, пока окрошка не станет именно такой, как вы любите. Перед подачей обязательно хорошо охладите — ледяная окрошка на квасе летом заходит особенно бодро.
Коротко о рецепте
- Основа — хлебный квас, картофель, яйца, огурцы, редис, колбаса, сметана и зелень.
- Способ приготовления — ингредиенты нарезаются, смешиваются с ароматными заправками и заливаются холодным квасом.
- Результат — освежающая, сытная и яркая по вкусу окрошка на квасе.
- Сложность — простая.
- Подходит — для летнего обеда, жаркого дня и семейного меню.
- Особенность — две заправки делают вкус окрошки более насыщенным и выразительным.
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 98 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления вкусной и освежающей окрошки возьмем несладкий квас, сметану (любой жирности), картофель, копченую колбасу (при желании можно смело заменить ветчиной, качественной вареной колбасой или сосисками), куриные яйца, огурцы, редис, зеленый лук, укроп, столовую горчицу, соль, сахар и винный уксус (как вариант - яблочный уксус, лимонный сок).
Сразу ставим вариться картофель в мундире (30-35 минут в зависимости от размера клубней) и куриные яйца вкрутую (9-10 минут после закипания). Тем временем нарезаем остальные основные ингредиенты довольно мелким кубиком - последовательность не имеет значения. Первым делом я готовлю ароматную зеленую заправку для окрошки. Мелко рубим перьевой лук и укроп.
Кладем их в небольшую миску, добавляем чайную ложку соли.
Перетираем все ложкой или прямо рукой, чтобы зелень пустила сок - так окрошка будет еще более ароматной. Пока оставим в сторонку.
Окрошку на квасе я люблю именно с копченой колбасой, поэтому нарезаю ее мелким кубиком.
Затем нужно помыть и измельчить кубиком хрустящие огурчики. Если кожица жесткая, ее нужно снять.
Редис тоже очень хорошо моем и нарезаем произвольными кусочками - способ нарезки не имеет значения.
Уже успели свариться куриные яйца - ставим их прямо в кастрюльке под струю холодной проточной воды. Даем остыть, затем чистим и отделяем белки от желтков. Последние кладем в миску, добавляем пару столовых ложек сметаны, сахар, уксус и горчицу. Все приправы используйте по своему вкусу.
Вилкой растираем продукты в однородную массу. Это будет вторая заправка для окрошки.
Вареный яичный белок измельчаем кубиком с помощью ножа или вот такого удобного приспособления.
Ну вот и картофель следом подоспел. С него нужно снять кожицу и нарезать вареные клубни аккуратным мелким кубиком, как и остальные ингредиенты.
Соединяем в большой кастрюле картофель, колбасу, яичные белки, редис и огурцы.
Добавляем две заправки - зеленую и ту, что с желтками.
Перемешиваем все тщательно, но осторожно, чтобы картофель не рассыпался. Остается понемногу наливать холодный квас, доводя окрошку до желаемой густоты (у вас может уйти больше или меньше указанного объема). Перемешиваем, пробуем - если все нравится, можно сразу кушать. Но вкуснее всего ледяная окрошка, которая несколько часов постоит в холодильнике.
Когда будете подавать окрошку на квасе, можете добавить в каждую тарелку по парочке кубиков льда.
Быстро, просто, вкусно и полезно! Окрошка - это самое подходящее первое блюдо для всей семьи, которое можно без проблем готовить летом. Попробуйте этот холодный суп, вам понравится!
