Пасха 3 шоколада

Name: Пасха 3 шоколада
Total time: 1 d
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Молоко 1 литр; Сметана 400 граммов; Яйца куриные 4 штуки; Масло сливочное 120 граммов; Сахарная пудра 120 граммов; Шоколад горький 150 граммов; Шоколад молочный 100 граммов; Шоколад белый 80 граммов

Автор: Татьяна

Заказ

Наконец-таки я дождалась приближения Пасхи и могу делиться с вами новыми рецептами для этого весеннего праздника. Сегодня предлагаю попробовать пасху 3 шоколада по моему авторскому рецепту. В десерте не будет традиционного творога, при этом в состав войдет довольно большое количество шоколада. Любители этого вкусного продукта однозначно оценят не только эффектный внешний вид, но и насыщенный шоколадный вкус готовой пасхи.

Секрет заварной пасхи, которую я предлагаю приготовить, заключается не только в составе этого изумительного сладкого блюда, но и способе его приготовления. Ее основа – это особая заварная масса из молока, сметаны и куриных яиц. Она получается очень нежной и сладковатой на вкус. Именно поэтому в готовой пасхе 3 шоколада нет характерной кислинки, присущей десертам на основе творога.

Кстати, какая на вкус эта пасха? Не поверите, но основа для этой пасхи напоминает мороженое пломбир! А еще можно сравнить этот нежнейший десерт со сливочным сыром маскарпоне, только более плотной консистенции. Каждый слой в этой пасхе хорош по-своему, поэтому каждый желающий найдет для себя подходящий.

К примеру, белый слой, от которого были в восторге мои детишки, получается самым сладким и самым нежным, он просто тает во рту. Так как белый шоколад мне не нравится в виду его приторности, особое удовольствие я получила от нижнего слоя с темным шоколадом, довольно плотного, но от этого не менее нежного. Для него характерна заметная горчинка (немудрено, там же много именно горького шоколада), которая мне так по душе. Ну а муж оценил прослойку с молочным шоколадом (его любимым) - получилась золотая середина (и не сильно сладко, и горечи нет). В общем, советую вначале распробовать каждый слой пасхи 3 шоколада по отдельности, а затем наслаждаться единым десертом.

Совет: за неимением специальной пасочницы (как у меня), вы можете использовать пластиковое ведерко от магазинного майонеза или мороженого - просто сделайте на дне дырочки, чтобы жидкость вытекала через проделанные отверстия. А чтобы сыворотка не впитывалась обратно в марлю и пасху, на блюдо положите пару ребристых карандашей, а уже на них ставьте форму.

Молоко (1 литр)

Сметана (400 граммов)

Яйца куриные (4 штуки)

Масло сливочное (120 граммов)

Сахарная пудра (120 граммов)

Шоколад горький (150 граммов)

Шоколад молочный (100 граммов)

Шоколад белый (80 граммов)

Категории: Десерты, Пасха
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 день

Шаг 1

Продукты для пасхи три шоколада: молоко, сметана, яйца, сахарная пудра, масло, белый, молочный и горький шоколад.

Для приготовления этой вкусной и оригинальной пасхи возьмем молоко, сметану, куриные яйца, сахарную пудру, сливочное масло и 3 вида шоколада: белый, молочный и горький.

Шаг 2

Молоко в кастрюле доводится до кипения на плите.

Первым делом сделаем основу для нашей пасхи 3 шоколада. В кастрюлю наливаем 1 литр коровьего молока, доводим его до кипения. От жирности молока в какой-то степени будет зависеть количество сыворотки, которая потом образуется в процессе отвешивания массы. Я брала обычное магазинное пастеризованное молоко жирностью 3.6%.

Шаг 3

Яйца взбиваются миксером в миске до пышной пены.

Пока греется молоко, тщательно подготовим куриные яйца - хоть они и будут проходить термическую обработку, но лучше подстраховаться. Моем яйца под проточной водой, затем погружаем их в крутой кипяток на одну минуту. После этого сразу же опускаем яйца в ледяную воду (лучше всего в очень холодную воду со льдом). Так мы максимально продезинфицировали куриные яйца, при этом они остались полностью сырыми. Вытираем их насухо чистым полотенцем и разбиваем в подходящую для взбивания посуду. Взбиваем яйца миксером или веником до пышности.

Шаг 4

Сметана добавлена к взбитым яйцам и перемешана до однородности.

Затем добавляем во взбитые яйца сметану и снова все взбиваем до однородности. Советую выбирать сметану пожирнее, так как от этого показателя во многом зависит насколько много выделится сыворотки. Я использовала свежую магазинную сметану, жирность которой составляет 26%.

Шаг 5

Яично-сметанная масса по консистенции напоминает густой омлет.

Получается своеобразная омлетная масса, только немного поплотнее за счет сметаны.

Шаг 6

Горячее молоко получает яично-сметанную смесь при постоянном помешивании.

Огонь делаем на минимум. Вливаем в горячее молоко (прямо не снимая с огня – это я для фото сняла) яично-сметанную смесь. Варим на самом маленьком огне при постоянном (!) помешивании до первого булька. То есть до кипения смесь не доводим, а лишь прогреваем ее до 85-90 градусов.

Шаг 7

Свернувшаяся масса из молока и яиц превратилась в мелкие хлопья.

Буквально сразу же масса свернется и получаются вот такие достаточно мелкие хлопья. Они очень нежные, гораздо мягче и нежнее тех, которые получаются при приготовлении домашнего творога горячим способом. Я бы назвала эту массу нежным жидким омлетом (если можно так сказать). Даем полученной массе остыть до комнатной температуры. Сейчас на улице еще не жарко, поэтому можете вынести ее на балкон, прикрыв крышкой.

Шаг 8

Створоженная масса на марле в сите стекает над глубокой ёмкостью.

Когда масса остынет, берем высокую емкость не менее 2 литров объемом, сито или дуршлаг и стерильную марлю. Выкладываем в сито марлю в 3-4 слоя. Выливаем нашу молочную массу в марлю и оставляем в покое на 3-5 часов. Можете на это время поставить всю конструкцию в холодильник. Сначала сыворотка начнет отделяться и стекать в нижнюю емкость довольно активно, а потом (спустя примерно час-полтора) будет капать, но это нормально.

Шаг 9

Узелок из марли с творожной массой держат на весу над миской.

Можете в конце немного помочь отделяться сыворотке: аккуратно соедините концы марли и подержите кулек на весу. Получается нежнейшая основа для молочной пасхи.

Шаг 10

Молочная сыворотка собрана в отдельной стеклянной ёмкости.

А еще около 800 (объем может зависеть от жирности молока и сметаны) миллилитров свежайшей молочной сыворотки. Это основа для приготовления самых разных домашних блюд – вкусных и полезных.

Шаг 11

Творожная основа для пасхи весом 600 граммов лежит в миске.

Самой же основы для пасхи 3 шоколада получается около 600 граммов.

Шаг 12

Основа смешивается со сливочным маслом и сахарной пудрой в комбайне.

Дальше любым удобным способом нужно будет сделать заготовку для пасхи. Для этого соединяем заварную молочную основу с мягким (не растопленным, а именно мягким!) сливочным маслом (у меня 72,5% жирности) и сахарной пудрой. Можно взбить все миксером, но гораздо удобнее и быстрее получается в кухонном комбайне (насадка металлический нож). Как вариант, используйте погружной блендер.

Шаг 13

Кремовая масса для пасхи получилась полностью однородной и гладкой.

В результате получается полностью однородная и гладкая масса.

Шаг 14

Творожная масса разделена на три части разного объёма в мисках.

В зависимости от того, какую форму для пасхи вы будете использовать, делите заготовку на 3 части. Так как у меня пасочница в виде пирамиды, белого слоя должно быть чуть меньше, чтобы остальные шоколадные слои не был слишком тонкими. Если будете делать в ведерке, делите на три равные части.

Шаг 15

Белый шоколад топится на водяной бане в небольшой миске.

Для каждого слоя нужно растопить шоколад - начнем с белого. Это можно сделать как на водяной бане, так и в микроволновой печи на режиме Разморозка. Самое важное - не перегреть шоколад, иначе он свернется комочками. Тогда пути назад не будет. Каждые 5-10 секунд прогревания достаем миску с шоколадом, перемешиваем все ложкой или вилкой.

Шаг 16

Кусочки белого шоколада растапливаются при перемешивании ложкой.

Когда шоколад достаточно нагреется, просто тщательно его перемешайте - кусочки сами растопятся от тепла. Кстати, горький шоколад плавится дольше молочного, который тает быстрее белого.

Шаг 17

Растопленный белый шоколад добавлен к творожной основе в миске.

Добавляем еще достаточно горячий шоколад к заварной основе.

Шаг 18

Белый шоколадный слой перемешан и остывает в миске.

Все тщательно перемешиваем - белый слой для пасхи 3 шоколада готов, пусть полностью остынет и начнет схватываться.

Шаг 19

Пасочница из четырёх стенок выстлана влажной марлей в два слоя.

Теперь собираем пасочницу. Моя пасочница имеет такие размеры: нижнее основание 12×12 см, верхнее основание 6×6 см, высота 12 см. Четыре стенки и все. Собираем пасочницу выпуклым рисунком наружу, чтобы потом на готовой пасхе буквы были выпуклые. Ставим пасочницу на тарелке и выстилаем влажной (смочите и хорошенько отожмите) чистой марлей в 2 слоя. Постарайтесь не делать складок, хотя это непросто. Можете основную часть складок пустить на одну сторону – так три остальные останутся аккуратными.

Шаг 20

Белая шоколадная масса перелита в пасочницу, застеленную марлей.

Перекладываем подготовленную белую массу в пасочницу и сразу же ставим ее в холодильник, так как на данном этапе этот слой еще прилично жидкий.

Шаг 21

Молочный и горький шоколад топятся отдельно на водяной бане.

Тем временем аналогично топим в отдельной посуде молочный и горький шоколад.

Шаг 22

Растопленный молочный и горький шоколад добавлены в творожную массу.

Добавляем оба вида растопленного шоколада в миски с заварной массой.

Шаг 23

Шоколадные массы разной густоты перемешаны в отдельных мисках.

Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы смесь стала полностью однородной. Должна отметить, что консистенция каждого отдельного слоя в пасхе еще на этапе сборки десерта заметно отличается. К примеру, белый слой - самый жидкий (как сметана), а прослойка с добавлением темного шоколада сразу получается прилично густой, как крем для торта. Именно поэтому белый слой мы заранее поставили в холодильник, чтобы под воздействием низкой температуры он схватился.

Шаг 24

Молочно-шоколадный слой выложен поверх белого в пасочнице.

Поверх белого слоя выкладываем массу с молочным шоколадом, разравниваем.

Шаг 25

Слой с горьким шоколадом разровнен поверх молочного в форме.

Остается выложить третий слой с горьким шоколадом и тоже его разровнять.

Шаг 26

Края марли завёрнуты поверх трёхслойной шоколадной массы.

Аккуратно заворачиваем края марли наверх. Уже начала отходить сыворотка. Масса с белым шоколадом настолько нежная, что пока ставить наверх груз не нужно. Пускай постоит в холодильнике часа 2-3, часть сыворотки вы сольете, и пасха уплотнится.

Шаг 27

Баночка с водой в качестве груза стоит поверх пасочницы.

Тогда кладем наверх что-нибудь подходящее плоское и помещаем груз – 0.5 литровой баночки с водой достаточно. Так пасха 3 шоколада будет стоять в холодильнике еще часов 8-10, пока не перестанет выделяться сыворотка. Сливать ее советую не реже, чем каждые 3-4 часа, а лучше еще чаще.

Шаг 28

Марля раскрыта, груз убран с готовой пасхи в форме.

Теперь, когда наша шоколадная пасха готова, убираем груз, раскрываем марлю.

Шаг 29

Плоская тарелка размещена поверх формы с пасхой.

Кладем поверх плоскую тарелку, на которой будем подавать праздничный десерт.

Шаг 30

Пасочница перевёрнута на тарелку, марля осторожно снимается.

Переворачиваем на нее пасху вместе с формой. Снимаем пасочницу, осторожно отделяем марлю.

Шаг 31

Пасха три шоколада стоит на тарелке, готовая к украшению.

Все готово! При желании можете украсить десерт шоколадом, ягодками, фруктами, мятой или мелиссой.

Шаг 32

Готовый десерт украшен ягодами, апельсином и веточками тимьяна.

Мне захотелось декорировать готовый десерт ягодами (малиной, красной и черной смородиной) - понятно, что замороженными, так как свежие сейчас стоят нереально дорого. Еще добавила ломтики апельсина для игры красок и веточки свежего тимьяна (он же чабрец по-нашему). Получилось по-настоящему нарядное и праздничное угощение, достойное пасхального стола. Иришка, милая, спасибо тебе за этот эффектный заказ и возможность воплотить в жизнь мои кулинарные фантазии. Готовьте, друзья, на здоровье!