Пасхальное печенье
Пасхальное печенье – это полет кулинарной фантазии, которой просто нет предела. Вот и я в этом году решила проверить свою, а заодно и поучиться рисовать сахарной глазурью. Можно сказать, что мы будем учиться вместе!
Хочется, чтобы пасхальное печенье на светлый праздник не только порадовало наших деток своим красивым внешним видом, но и не подкачало вкусом, правда? Значит важно определиться с основой для печенья – тестом. Я использовала проверенный временем рецепт – это простое песочное тесто (без разрыхлителя).
Больше всего я боялась браться за рисование глазурью. Но, откровенно говоря, это оказалось не таким уж и сложным процессом, правда времени понадобится прилично (может это в первый раз так?).
Красители я использовала промышленные пищевые, но вы можете использовать для окраски натуральные – сок свеклы, шпината, куркуму. Ну ладно, хватит лирики, давайте же скорее готовить вкусное и красивое песочное печенье с глазурью на Пасху!
Ингредиенты:
Песочное тесто:
Сахарная глазурь:
Приготовление блюда по шагам:
Итак, первым делом подготовим продукты для приготовления песочного теста: пшеничную муку, мягкое сливочное масло, два куриных желтка и сахарную пудру.
Это песочное тесто не требует добавления разрыхлителя – готовая выпечка на его основе и так всегда получается нежной и рассыпчатой. В миску кладем мягкое сливочное масло и разминаем его вилкой или ложкой.
Добавляем сахарную пудру и перетираем все.
Затем кладем два куриных желтка и перемешиваем все до однородной гладкой массы.
Получается что-то наподобие крема.
Теперь остается лишь в два приема добавить просеянную пшеничную муку и быстро замесить тесто вилкой или ложкой.
У вас будет крупная маслянистая крошка.
Собираем ее руками в шар, ничего мешать не нужно.
Затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник хотя бы на полчаса, а лучше на час.
Спустя необходимое время достаем тесто и раскатываем его между двумя листами пергаментной бумаги. Подпыливать мукой тесто не нужно! Толщина пласта примерно 5-7 миллилитров.
Затем вырезаем выемками и формочками для теста фигурки – какие нам больше всего нравятся. Я сделала заготовки в виде куриных яиц, кроликов и петушков.
Перекладываем будущие печеньки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Остатки теста снова собираем в шар, раскатываем и вырезаем печенье. Песочное тесто очень податливое, поэтому все обрезки легко соединятся и у вас не будет остатков. Всего из такого количества продуктов вы можете сделать 30-35 печенек среднего размера.
Выпекаем песочные заготовки в предварительно разогретой духовке 15 минут при 180 градусах. Готовое печенье посветлеет и немного зарумянится снизу. Его нужно полностью остудить перед тем, как заняться украшением сахарной глазурью.
А для приготовления сахарной глазури нам понадобится один яичный белок, довольно приличное количество сахарной пудры и красители.
В небольшую мисочку выливаем белок и по чайной ложке начинаем добавлять просеянную сахарную пудру. Мешаем все до однородного состояния, как бы растирая.
Добавляем пудру до тех пор, пока глазурь не будет достаточно густой. Кстати, в зависимости от величины яйца и, соответственно, его массы белок может быть тоже разный, поэтому запаситесь пудрой впрок (ну еще 3-4 столовые ложки хотя бы). Этой глазурью мы будем делать контур печенью.
Перекладываем треть глазури в новый полиэтиленовый пакет и завязываем его. Остальную глазурь в миске пока затягиваем пищевой пленкой, чтобы не сохла.
Отрезаем ножницами кончик пакета. Отверстие не должно быть большим – буквально 1 миллиметр. Глазурь будет вытекать сплошной нитью, которая не прерывается, пока вы сами этого не захотите. Обводим контур печенья в виде яиц – это довольно просто, особенно после 3-4 штук. На фото первая попытка работы с глазурью, потом все пошло быстрее и аккуратнее.
Кроликов уже обводить оказалось посложнее, так как там изгибы. Но глазурь легко контролировать – просто выпускаете нить на 2-3 сантиметра и ведете ее в нужном направлении.
Ну и петушки, конечно – их тоже обрисуем.
Все, теперь густой глазури нужно полностью просохнуть. Кстати, пока я закончила обводить последнюю печенюшку, первые уже просохли.
Теперь включаем фантазию! Примерно (или точно) представляем себе, как у вас будет выглядеть рисунок на печенье. И разводим глазурь красителями (промышленные или натуральные – решать вам) – отдельно в разных мисочках. Контролируйте насыщенность цвета, не переборщите – жидкого нужна примерно капелька. А еще нужно разбавить густую глазурь, для чего буквально по несколько капель добавляем кипяченую воду или сок лимона. Сахарная глазурь должна быть такой консистенции, чтоб она была и не жидкой, но при этом хорошо растекалась. Можете попробовать на одной печеньке.
Перекладываем готовую глазурь в пакеты и завязываем их. У меня желтого и белого цвета основные для кроликов, петушков и яиц. Розовый для ушек и щечек кроликов, поэтому глазури мало и она в мисочке. Красить ушки и остальные мелкие детали будем зубочисткой. Еще я развела немного зеленой глазури для хвостиков петушков. И сделала также немного красной для хвостиков, гребешков и клювиков птичек. Оставшуюся красную глазурь использовала для покрытия яиц и рисунка на них.
Берем и выдавливаем из пакета белую глазурь, заполняя тело кролика. Понемногу, иначе глазурь может выйти за края. Бортики из густой глазури, которая уже высохла, не дают жидкой растекаться, но все же. Зубочисткой подталкиваем глазурь к краям. Затем другой зубочисткой (для каждого цвета своя) заполняем ушки розовый цветом. Кролики практически готовы.
Занимаемся петушками. В его основе глазурь желтого цвета, которой заливаем все, кроме гребешков и клювика. Пока она еще не успела схватиться, рисуем хвостик и крылья красным и зеленым цветом. И, наконец, красный гребешок и клювик.
Пасхальные яйца разрисовываем как душе угодно – тут меня фантазия начал покидать. Я просто заполнила фон той глазурью, что осталась. Потом получилось то, что у вас на фото. Чуть не забыла: кроликам сделаем щечки - просто капля розовой глазури. Глазки малышам я сделала из маленьких сахарных шариков – просто вскрыла трубочку для молока (у нас такие можно всегда купить в магазине – большие трубочки, наполненные разноцветными гранулами, через которые пьют молоко). И еще нарисовала кроликам носики – окрасила совсем немного глазури любого цвета черным красителем.
Остается дать печенью полностью высохнуть и можно спрятать его, чтобы не нашли детки, до самой Пасхи.
Радуйте своих малышей домашней выпечкой, но не забывайте, что все должно быть в меру. Печенье-то содержит большое количество сахара, поэтому пару штучек с молоком и больше ни-ни!
Комментарии (13)
Оставить комментарий
Ольга
Татьяна, обожаю вас! Если что-то надо вкусненькое - только на ваш сайт!
У меня вопрос: в школе будет ярмарка у детей. Если испечь печенье в воскресенье, оно долежит до среды? Не испортится?
Заранее спасибо за ответ.
Татьяна
АвторОленька, добрый день! Большое спасибо за приятный отзыв :) Печенье отлично доживет до среды, только сложите его в герметичный контейнер или плотно завяжите в пакете.
Lisa T K
Спасибо, я так смеялась - Ваши зайцы и петухи настолько умилительные и прелестные, что придется печь! Какая Вы умница и мастерица! Восторг! Вот бывают же талантливые люди! Спасибо, дорогой автор!
Татьяна
АвторИ Вам спасибо за приятные слова)
Елена Малахова
Танечка, огромное спасибо за этот рецепт, если бы не вы ни когда бы не решилась сделать такие печенья. Правда тесто у меня не получилось податливым, оно крошилось, возможно надо было меньше муки взять, но я делала это печенье впервые, поэтому брала ингредиенты в точности как у вас, в следующий раз буду корректировать под свою муку. Глазурь я также делала впервые, как и впервые работала с красителями, поэтому не очень аккуратно получилось. На украшение печенья у меня ушло 3 часа 20 минут, но оно того стоило. Сын как увидел это печенье был в полном восторге. Надеюсь в следующий раз, когда будем вместе с сыном украшать печенье, получится быстрее, опыт уже есть)))
Татьяна
АвторЛеночка, какая прелесть! Такая милота - спасибо большое!
Никита Евстигнеев
Вы так быстро отвечаете
Никита Евстигнеев
Вау С ПАСХОЙ ХРИСТОВОЙ!!
Татьяна
АвторВзаимно, Никита!
Варвара
Танюша! Да у Вас талант какой огромадный!!!
Татьяна
АвторСпасибо)
Саша
Спасибо за рецепт! Уже делала пряники по Вашему рецепту, получилось очень вкусно!! А это печенье не получилось твердым?
Татьяна
АвторСашенька, по твердости как обычное песочное печенье)