Песочный пирог с ягодами
Простой рецепт вкусного песочного пирога с ягодами в духовке. Рассыпчатое и хрустящее тесто, нежная сметанная заливка и много сочной малины с черной смородиной. Просто, вкусно, красиво и ароматно!
Тесто для пирога можно сделать как песочное, так и рубленое (мой вариант). По сути, результат получается практически одинаковым. Пшеничную муку я использую высшего сорта, но подойдет и первого. Сливочное масло должно быть жирностью не менее 72%.
Для заливки песочного пирога с ягодами берите сметану любой жирности (в рецепте 20%), а куриные яйца - среднего размера. Количество сахара (как тесте, так и заливке) по желанию можно сократить, но помните, чтобы в выпечке ягоды будут довольно кислыми. Относительно ягод: вы можете добавлять совершенно любые, причем как свежие, так и замороженные. В последнем случае кладите их в сметанную заливку прямо замороженными.
Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается достаточно крупный песочный пирог с ягодами (диаметром 24 сантиметра). Если у вас нет круглой формы, пеките в любой другой (квадратной, прямоугольной, овальной). Только в ней непременно должны быть бортики.
Коротко о рецепте
- Основа — песочное или рубленое тесто на сливочном масле.
- Начинка — свежие или замороженные ягоды.
- Заливка — сметана, яйца, сахар и кукурузный крахмал.
- Способ приготовления — тесто распределяется по форме с бортиками, затем добавляются заливка и ягоды.
- Форма — круглая диаметром 24 сантиметра или другая форма с бортиками.
- Результат — рассыпчатая основа, нежная сметанная заливка и сочные кисло-сладкие ягоды.
- Особенность — ягоды можно класть прямо замороженными, без предварительного размораживания.
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 266 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления вкусного и ароматного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сахар, сметана, сливочное масло, куриные яйца, ягоды, кукурузный крахмал и соль.
Тесто для пирога можно сделать руками, но мне больше нравится использовать кухонный комбайн с насадкой металлический нож - так проще и гораздо быстрее. Насыпаем в чашу 250 граммов просеянной пшеничной муки. Добавляем 100 граммов сахарного песка и щепотку соли. 125 граммов сливочного масла из морозилки нарезаем кубиком и кладем к остальным ингредиентам.
Пробиваем все до состояния мелкой крошки. Если будете замешивать тесто руками, масло нужно будет натереть на крупной терке и быстро перетереть с мукой и сахарным песком между ладонями. Следом разбиваем 1 куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов).
Буквально за 10-15 секунд все продукты соединятся в крупную крошку, которая при сжатии держит форму и не рассыпается. Если мука слишком сухая, добавьте немного ледяной воды.
Пересыпаем тесто в форму для выпечки (у меня диаметром 24 сантиметра). Смазывать ее не нужно, так как в составе теста много сливочного масла.
Равномерным слоем распределяем крошку по дну формы и делаем бортики. Плотно утрамбовываем руками или помогаем себе стаканом. Пока поставим форму в морозилку.
Займемся заливкой для будущего пирога. В глубокую посуду кладем 350 граммов сметаны, добавляем 2 яйца, 100 граммов сахарного песка и 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
Тщательно все перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Это можно сделать как ручным венчиком, так и миксером или погружным блендером. Сметанная заливка получается довольно жидкой - так и должно быть.
Достаем форму с тестом и наливаем в нее сладкую сметанно-яичную массу.
Следующим шагом кладем 300 граммов ягод. У меня это малина и черная смородина в равных пропорциях, но вы можете взять любые.
Готовим песочный пирог с ягодами в заранее прогретой до 180 градусов духовке на режиме верх-низ около 40 минут. После этого даем выпечке полностью остыть и можно подавать.
Хрустящее песочное тесто, нежная сметанная заливка и сочные кисло-сладкие ягоды - очень вкусная и ароматная выпечка для семейного чаепития. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
