Пирог со сливами

Name: Пирог со сливами
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 250 граммов; Сахар 200 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Масло сливочное 120 граммов; Разрыхлитель теста 1 чайная ложка; Поваренная соль 1 щепотка; Масло растительное 1 столовая ложка; Слива 400 граммов; Сахар 100 граммов; Яичный белок 2 штуки

Автор: Татьяна

Простой рецепт вкусного и красивого пирога со сливами. Нежное и ароматное кексовое тесто, сочная начинка с кислинкой и воздушная сладкая шапочка меренги. Вот такой мой деньрожденьевский подарок самой себе получился!

Пшеничную муку для приготовления сливового пирога можно использовать как высшего сорта (мой вариант), так и первого и даже цельнозерновую. Правда, в этом случае ее количество нужно регулировать. Сливочное масло берем жирностью не менее 72% (о маргарине и спреде забудьте!), а куриные яйца - среднего размера (45-50 граммов каждое).

Количество сахара в тесте можно немного сократить, если очень хочется. Правда, я бы не сказала, что сам пирог получается слишком сладким. Сливы для начинки выбирайте не совсем зрелые - в идеале, они должны быть плотными и кисленькими. Обязательно приготовьте такой сливовый пирог - уверена, он вам точно понравится!

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (250 граммов)

Сахар (200 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Масло сливочное (120 граммов)

Разрыхлитель теста (1 чайная ложка)

Поваренная соль (1 щепотка)

Масло растительное (1 столовая ложка)

Начинка:

Слива (400 граммов)

Меренга:

Сахар (100 граммов)

Яичный белок (2 штуки)

Категории: Выпечка сладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3294 ккал.
в 100 граммах - 275 ккал.

Шаг 1

Продукты для пирога со сливами: сливы, мука, сахар, яйца, сливочное масло, разрыхлитель

Для приготовления этого вкусного и красивого домашнего пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: сливы, сахарный песок, пшеничная мука, куриные яйца и яичные белки, сливочное масло, разрыхлитель теста, соль и растительное масло без запаха.

Шаг 2

Сливы, разрезанные вдоль косточки на половинки, в глубокой миске

Включаем прогреваться духовку (180 градусов). Моем и обсушиваем сливы. Разрезаем каждую вдоль косточки пополам. Получается 400 граммов чистого продукта. В качестве начинки можно использовать и замороженные сливы, но тогда их нужно закладывать в тесто не размораживая (для этого плоды должны быть изначально заморожены половинками).

Шаг 3

Пшеничная мука с разрыхлителем теста и щепоткой соли в миске

250 граммов пшеничной муки смешиваем с 1 чайной ложкой (с небольшой горкой) разрыхлителя и щепоткой мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста читайте в этом пошаговом рецепте.

Шаг 4

Мучная смесь, просеянная через сито в глубокую посуду

Дополнительно советую просеять сухую смесь через сито. Так мы разрыхлим мучную основу и уберем возможный мусор.

Шаг 5

Мягкое сливочное масло с сахарным песком в объёмной посуде

Теперь в объемную посуду кладем 120 граммов мягкого (за пару часов достаньте его из холодильника), насыпаем 200 граммов сахарного песка.

Шаг 6

Растёртое с сахаром сливочное масло и вбитые куриные яйца в миске

Растираем (взбиваем) масло с сахаром - можно хоть ложкой, ручным венчиком или с помощью миксера. Затем по одному вводим 3 яйца среднего размера. То есть добавили одно, перетерли (лучше, конечно, взбили) и только потом можно разбивать второе-третье.

Шаг 7

Однородная яично-масляная основа перед добавлением мучной смеси

Когда сладкая яично-масляная основа станет однородной и довольно жидкой, а сахар практически полностью растворится, насыпаем в посуду мучную смесь из шага 4.

Шаг 8

Однородное кексовое тесто без сухих мучных участков в миске

Лопаткой, ложкой, венчиком или на минимальной скорости миксером быстро замешиваем тесто. Как только не останется сухих участков, больше мешать не нужно, чтобы в готовом виде пирог порадовал вас своей пышностью.

Шаг 9

Кремообразное тесто, переложенное в круглую форму с бортиками

Для выпечки берем форму с бортиками. У меня круглая (24 см в диаметре), но можно запросто использовать хоть квадратную, хоть прямоугольную или овальную. Главное, чтобы она подходила по размеру на такое количество ингредиентов. Чтобы тесто не прилипло к форме во время выпечки, смазываем дно и стенки растительным маслом (1 столовой ложки вполне хватит). Перекладываем тесто: по консистенции оно получается кремообразным, но при этом держит форму и не растекается.

Шаг 10

Тесто для выпечки, аккуратно разровненное по форме лопаткой

Аккуратно разравниваем тесто по форме.

Шаг 11

Половинки слив, вдавленные наклонно в кексовое тесто в форме

Половинки слив вдавливаем в тесто так, чтобы они погрузились не полностью, при этом как бы под наклоном. Выпекаем сливовый пирог в заранее прогретой духовке около 50 минут при 180 градусах на среднем уровне до румяного цвета. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там не может быть по определению).

Шаг 12

Два сырых яичных белка в сухой обезжиренной посуде для взбивания

Пока пирог в духовке, займемся французской меренгой. Для этого два сырых яичных белка наливаем в сухую чистую и обезжиренную посуду.

Шаг 13

Взбитые в пышную белую пену яичные белки с сахарным песком

Взбиваем миксером на средних оборотах до образования легкой белой пенки. Затем, не прекращая взбивать, постепенно подсыпаем к белкам 100 граммов сахара. Вводим его буквально в течение 30-40 секунд. Продолжаем взбивать белки с сахаром, увеличивая скорость до максимальной, пока не получится белоснежная стойкая меренга. Кстати, очень подробный и детальный рецепт французской меренги есть на сайте - вот здесь.

Шаг 14

Перевёрнутая миска со стойкой белоснежной меренгой внутри

При правильном взбивании белки с сахаром будут стабильными, то есть совершенно не двигаться, держать форму и рельеф. Сомневаетесь, хорошо ли взбили меренгу? Переверните миску с белоснежной массой. Боитесь, что вытечет? Тогда взбивайте до тех пор, пока от опасений не останется и следа.

Шаг 15

Меренга, отсаженная кондитерским мешком с насадкой звезда

Украшать сливовый пирог можно как угодно, но мне захотелось отсадить меренгу с помощью кондитерского мешка и насадки Закрытая звезда.

Шаг 16

Готовый румяный пирог со сливами, вынутый из горячей духовки

Наш ароматный пирог со сливами готов. Быстро достаем его из духовки, при этом газ (или нагрев в электрической) не выключаем.

Шаг 17

Воздушная меренга, отсаженная поверх ещё горячей выпечки со сливами

Отсаживаем воздушную меренгу, как вам больше нравится. Если нет таких приспособлений, просто переложите белковый крем ложкой и разровняйте его на горячем пироге.

Шаг 18

Выпечка со сливами и меренгой на среднем уровне духовки

Снова ставим в духовку (180 градусов) и даем меренге слегка подпечься и зарумяниться. Минут 10 - это максимум. Дополнительно я еще немного карамелизовала сладкую шапочку с помощью кулинарной горелки.

Шаг 19

Остывающая выпечка со сливами с румяной шапочкой меренги

Собственно, вот и готов наш (а сегодня мой именинный!) пирог со сливами. Дайте ему остыть и можно наслаждаться.

Шаг 20

Кусок пирога со сливами с воздушной меренгой на тарелке

Нежное и ароматное кексовое тесто, сочная начинка с кислинкой и воздушная сладкая шапочка меренги. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!