Соус Релиш из огурцов с горчицей на зиму

Name: Соус Релиш из огурцов с горчицей на зиму
Total time: 3 h
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 1 килограмм; Вода 1 стакан; Перец сладкий 200 граммов; Лук репчатый 120 граммов; Сахар 6 столовых ложек; Уксус столовый 9% 70 миллилитров; Горчица столовая 2 столовые ложки; Семена горчицы 1 столовая ложка; Кукурузный крахмал 1 столовая ложка; Поваренная соль 1 столовая ложка; Куркума 0.5 чайной ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/sous-relish-iz-ogurcov-s-gorchicey-na-zimu

Автор: Татьяна

Соус Релиш из огурцов с горчицей на зиму — готовое блюдо

Заказ

Релиш — это густой кисло-сладкий соус из мелко нарезанных овощей. В этом рецепте я готовлю релиш из огурцов с горчицей, сочным болгарским перцем и репчатым луком и закрываю его на зиму. Он получается пикантным, кисло-сладко-солёным и отлично подходит к домашним хот-догам, бургерам, мясу и птице.

Огурцы для приготовления этого соуса можно брать совершенно любой степени зрелости. Правда, совсем перезрелые плоды использовать я не советую - у них жесткая кожица (придется срезать), твердые семена и кисловатый привкус. По сути, если все удалить, останется лишь тонкая стеночка, но решать вам. За пару-тройку часов до готовки рекомендую замочить огурчики в холодной воде - так они станут сочнее.

Сладкий перец можно добавлять любого цвета (мне нравится сочетание красного и желтого). Кстати, количество перца и репчатого лука можно немного подкорректировать, увеличив или уменьшив по своему вкусу. Пару слов относительно горчицы: у меня была столовая и семена, но возможна альтернатива. К примеру, в сезон заготовок раздобыть семена горчицы в магазине бывает довольно проблематично. Именно поэтому смело покупайте французскую в баночках (кладите 2-3 столовые ложки), но учитывайте, что в составе уже есть сахар, соль и уксус.

Для загустения огуречного соуса Релиш возьмем крахмал. Я люблю кукурузный, но подойдет и картофельный (хватит половины столовой ложки). Столовый 9% уксус запросто заменяется яблочным 6% (нужно 100 миллилитров) или уксусной эссенцией (70%). Последней нужно взять неполную столовую ложку и развести водой до объема 70 миллилитров. Ну а куркума в составе соуса - для солнечного цвета.

Коротко о рецепте

Основа: огурцы, сладкий перец и репчатый лук
Вкус: кисло-сладко-солёный, с лёгкой пикантностью
Текстура: густой соус с мелкими кусочками овощей
Способ: овощи настаиваются со специями, затем провариваются и загущаются крахмалом
Время приготовления: 3 часа
Выход: около 1,7 литра
Подходит: к хот-догам, бургерам, мясу, птице и картофелю
Особенность: можно заготовить на зиму

Огурец (1 килограмм)

Вода (1 стакан)

Перец сладкий (200 граммов)

Лук репчатый (120 граммов)

Сахар (6 столовых ложек)

Уксус столовый 9% (70 миллилитров)

Горчица столовая (2 столовые ложки)

Семена горчицы (1 столовая ложка)

Кукурузный крахмал (1 столовая ложка)

Поваренная соль (1 столовая ложка)

Куркума (0.5 чайной ложки)

Категории: Соусы, кремы, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 3 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1009 ккал.
в 100 граммах - 59 ккал.

Шаг 1

Продукты для соуса Релиш: огурцы, сладкий перец, лук, сахар, горчица, уксус, крахмал, соль и куркума.

Для приготовления домашнего соуса Релиш нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, сладкий перец, репчатый лук, питьевая вода, сахарный песок, столовая горчица и семена горчицы, столовый 9% уксус, кукурузный крахмал, поваренная соль и куркума.

Шаг 2

Огурцы, нарезанные очень мелким кубиком на разделочной доске.

Один килограмм свежих огурцов нарезаем очень мелким кубиком, срезав попки. Мелким кубиком - это не как на салат Оливье, а два раза мельче.

Шаг 3

Мелко нарезанные кубики сладкого перца и репчатого лука рядом с огурцами.

Пару сладких перчин очищаем от плодоножек и внутренних прожилок с семечками. Получается 200 граммов мякоти, которую измельчаем аналогичным способом. 120 граммов очищенного лука нарезаем таким же мелким кубиком.

Шаг 4

Кастрюля с нарезанными кубиками огурцов, перца и лука.

Перекладываем подготовленные овощи в кастрюлю.

Шаг 5

Овощи в кастрюле, к которым добавлены уксус, сахар, соль, куркума и горчица.

Добавляем 70 миллилитров (это чуть меньше 5 столовых ложек) столового уксуса (9%), насыпаем 6 столовых ложек (120 граммов) сахарного песка и 1 столовую ложку (20 граммов) соли. Для цвета кладем половину чайной ложки куркумы. Обязательная добавка - горчица. Столовой нужно 2 столовые ложки, а семян - 1 столовую ложку.

Шаг 6

Кастрюля с перемешанными овощами, оставленными пускать сок при комнатной температуре.

Все хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на пару часов, чтобы овощи пустили сок. Пару раз за это время перемешиваем.

Шаг 7

Овощи с выделившимся маринадом в кастрюле спустя два часа.

Через два часа можно продолжать приготовление огуречного соуса Релиш в домашних условиях. В зависимости от сочности плодов маринада может получиться больше или меньше - это нормально.

Шаг 8

Кастрюля с кипящим соусом, в котором огурцы меняют цвет на болотный.

Ставим кастрюлю на средний огонь и ждем закипания содержимого. Затем варим при умеренном нагреве, помешивая, 15 минут. Огурцы должны поменять цвет с ярко-зеленого на болотный.

Шаг 9

Стакан холодной воды с размешанным кукурузным крахмалом.

В это время в стакане (200 миллилитров) холодной питьевой воды размешиваем 1 столовую ложку без горки кукурузного крахмала. Это будет натуральный загуститель для будущего соуса Релиш.

Шаг 10

Кастрюля с соусом, в который вливают воду с крахмалом, на медленном огне.

Вливаем воду с крахмалом в кастрюлю и, постоянно мешая, варим на самом маленьком огне около 5-6 минут.

Шаг 11

Загустевший соус в кастрюле и чайная ложка для пробы.

Соус немного загустеет. Обязательно попробуйте на вкус. Для этого чайной ложкой зачерпните немного соуса и дайте ему остыть, так как в горячем виде его вкус будет отличаться. По необходимости добавьте сахар, соль или уксус.

Шаг 12

Готовый соус, разливаемый половником в стерилизованные банки.

Готовили этот домашний соус мы на зиму, поэтому пора закрывать его. Выключаем плиту и раскладываем соус Релиш в заранее стерилизованные банки до самого верха.

Шаг 13

Банки с соусом, герметично закрученные новыми стерилизованными крышками.

Герметично укупориваем: закручиваем винтовыми крышками или с помощью закаточного ключа закрываем жестяными. Крышки должны быть новые и также стерилизованные.

Шаг 14

Соус Релиш в банках, перевёрнутых дном вверх и накрытых тёплой тканью.

Переворачиваем дном вверх, накрываем чем-то теплым и оставляем полностью остыть.

Шаг 15

Три баночки соуса Релиш по 500 миллилитров, выстроенные на столе.

Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов получается приблизительно 1.7 литра готового домашнего соуса. У меня это три баночки по 500 миллилитров каждая и еще немного на пробу. После полного остывания соус заметно загустеет.

Шаг 16

Баночка соуса Релиш из огурцов с горчицей рядом с ложкой на кухонном столе.

Необыкновенно вкусный соус Релиш из огурцов с горчицей можно без проблем приготовить у себя дома и сохранить на зиму по этому простому пошаговому рецепту. Викуля, огромное спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!

С чем лучше всего подавать такой Релиш?

Мне больше всего нравится подавать его к мясу, птице, домашним котлетам или колбаскам. Но и с картошкой, бургерами или просто на кусочке свежего хлеба тоже очень вкусно.

Какой вкус у этого соуса?

Вкус у Релиша яркий и довольно интересный: он получается кисло-сладко-соленым, с легкой пикантностью и приятной хрустящей текстурой. Это не совсем закуска в привычном виде, а именно соус, который хорошо дополняет еду.

Можно ли подстроить вкус под себя?

Да, конечно. Если любите более сладкие или, наоборот, более пикантные заготовки, вкус можно немного подправить под свои предпочтения. Здесь многое зависит и от самих огурцов, и от вашего вкуса.

Такой Релиш подходит только для зимы?

Совсем нет. Да, это заготовка на зиму, но использовать ее можно когда угодно. Если любите такие соусы, баночка обычно долго не задерживается.

Чем Релиш отличается от обычных маринованных огурцов?

Главное отличие в том, что это уже готовый соус. Его не нужно отдельно нарезать или как-то подготавливать к подаче: открыл баночку — и сразу можно подавать к мясу, птице, картошке или сэндвичам.

Это классический рецепт релиша?

По составу этот соус близок к классическому огуречному релишу: в нём есть мелко нарезанные огурцы, лук, сладкий перец, уксус, сахар и горчица. В моём варианте дополнительно используется немного крахмала, поэтому соус получается более густым.