Сухарный пудинг
Что такое сухарный пудинг, как его готовят, по какому рецепту и как подают? На самом деле это десертное блюдо не совсем то, как его понимают многие: вместо желеобразного нежного десерта мы будем готовить своеобразную запеканку из сухарей и сладкой омлетной массы. Получается очень вкусно, а делается все проще простого!
Как приготовить ванильные сухари в домашних условиях я рассказывала вам в этом рецепте, но, естественно, проще купить готовые в магазине. Молоко для сухарного пудинга можете взять любой жирности (я использовала 2,5%), куриные яйца - среднего размера, а изюм - без косточек. В зависимости от сладости самих сухарей определяйтесь с количеством сахара (по этому рецепту сухарный пудинг будет сладким).
Пропорции необходимых ингредиентов я подобрала таким образом, чтобы максимально приблизить их к указанным в технологической карте (№820). Всего получается 6-8 порций сухарного пудинга (в моем случае 4 рамекина среднего объема и 2 более крупных). Как вариант, вы можете испечь такой пудинг в одной большой форме, а в готовом виде разделить его порционно.
Ингредиенты:
Количество порций: 6
Время приготовления:
в 100 граммах - 235 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления сухарного пудинга нам понадобятся следующие ингредиенты: сухари, молоко, куриные яйца, сахарный песок и ванильный сахар, изюм без косточек, а также сливочное масло для смазывания формочек.
Прежде всего нужно тщательно помыть и вытереть насухо куриные яйца. Разделим их на белки (пока поставим в холодильник) и желтки. Последние перекладываем в подходящую по объему посуду, добавляем 80 граммов сахара и столовую ложку ванильного сахара.
Тщательно перетираем яичные желтки с сахаром до полного растворения сладких кристаллов. Удобнее всего воспользоваться миксером, но можно и ручным венчиком (дольше)
Наливаем в желтово-сахарную массу 470 миллилитров молока (холодного или комнатной температуры).
Хорошенько перемешиваем венчиком или недолго взбиваем миксером. Пока оставим на столе.
В другую посуду (большую по объему) ломаем сухари. Кусочки не должны быть слишком крупными, но и мельчить в крошку не стоит.
Заливаем сухари молочно-желтковой массой, перемешиваем и оставляем набухать минут на 15.
После этого добавляем 90 граммов промытого и обсушенного изюма без косточек. Еще раз перемешиваем, чтобы изюм частично впитал в себя жидкость и разбух.
Тем временем займемся яичными белками, которые стояли в холодильнике. Их мы будем взбивать в отдельной посуде, которая должна быть абсолютно чистой и сухой. Начинаем взбивать белки миксером на низкой скорости, а когда появятся крупные пузыри (значит мы уже разбили структуру белка), постепенно увеличиваем скорость до средней. Когда белки превратятся в мелкозернистую мутноватую пену, делаем максимальные обороты и взбиваем до плотной белоснежной массы.
Хорошо взбитые яичные белки должны отлично держать форму и не двигаться. Эта степень взбивания белков называется "твердые пики". Для уверенности вы можете перевернуть посуду - при достаточной степени взбивания белки не двинутся с места.
Пока мы занимались белками, сухари и изюм еще больше впитали влагу.
За 2-3 приема вмешиваем в них взбитые яичные белки. Благодаря такой воздушной массе тесто для сухарного пудинга тоже получится нежным и пушистым.
Вот так выглядит заготовка для будущего десерта.
Порционные формочки или одну большую форму смазываем мягким сливочным маслом (1 столовой ложки хватит на такое количество продуктов). Раскладываем получившуюся массу.
Чтобы было удобнее, я поставила все заполненные формочки в одну большую.
Готовим сухарный пудинг в заранее прогретой духовке при 190 градусах около 20-23 минут. Очень важно понимать, что время выпечки может очень сильно отличаться от указанной в рецепте! Это зависит не только от духовки (у меня газовая, а у вас может быть электрическая), но и ее характера, а также размера формы для выпечки.
Подаем сухарный пудинг хоть в теплом, хоть в охлажденном виде. В качестве добавки отлично подойдет джем, сметанный соус, сгущенка или ягоды (как у меня). Ксюшенька, большое спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
