Тесто дрожжевое опарное

Name: Тесто дрожжевое опарное
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 500 граммов; Молоко 250 миллилитров; Масло сливочное 100 граммов; Дрожжи прессованные 20 граммов; Яйца куриные 1 штука; Сахар 15 граммов; Поваренная соль 0.5 чайной ложки

Автор: Татьяна

Среди рецептов домашнего теста особое место принадлежит дрожжевому, ведь на его основе можно приготовить огромное количество всевозможной выпечки. Пирожки, пироги, булочки, слойки, плетенки, караваи… список рецептов вкусной домашней выпечки можно продолжать практически до бесконечности.

Дрожжевое тесто можно приготовить опарным и безопарным способом – сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом дрожжевого теста на опаре. В чем же заключается основное отличие между этими двумя вариантами? Все довольно просто: готовая выпечка на опарном дрожжевом тесте получаются более воздушными и пушистыми, так как некоторая часть муки начинает вырабатывать клейковину раньше по сравнению с приготовлением теста без опары.

Дрожжи по рецепту приготовления дрожжевого теста можно использовать не только свежие (прессованные), но и сухие. Тогда количество последних сокращается ровно в три раза.

Опара бывает жидкой (как в данном рецепте) и густой. Второй вариант считается наиболее предпочтительным в случае, когда мука слабая. Итак, готовим дрожжевое опарное тесто, по которому вы сможете подобрать себе рецепты вкусной домашней выпечки на любой вкус.

Мука пшеничная (500 граммов)

Молоко (250 миллилитров)

Масло сливочное (100 граммов)

Дрожжи прессованные (20 граммов)

Яйца куриные (1 штука)

Сахар (15 граммов)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Категории: Тесто
Количество порций: 1
Время приготовления: 2 часа 30 минут

Шаг 1

Продукты для дрожжевого опарного теста: мука, молоко, масло, дрожжи и яйцо

Рецепт приготовления дрожжевого теста на опаре предусматривает такие продукты: муку пшеничную (как правило, используется мука высшего сорта), молоко, масло сливочное, соль, сахар, дрожжи свежие (отлично заменяются сухими), яйцо куриное.

Шаг 2

Опара из теплого молока, сахара, свежих дрожжей и муки перед расстойкой

Итак, немного подогреем молоко (оно должно быть чуть теплее температуры тела человека) и добавляем в него сахарный песок. Дальше крошим свежие дрожжи (или насыпаем сухие) и посыпаем около 5 столовых ложек просеянной муки. Все перемешиваем и оставляем в тепле на 20 минут.

Шаг 3

Пена и мелкие пузырьки на поверхности подошедшей опары

Тесто поднимается и образуется пена, а затем много маленьких лопающихся пузырьков - опара готова к работе.

Шаг 4

Яйцо, добавленное к опаре в большой миске для замеса

Если вы изначально взяли достаточно большую миску, продолжаем замес теста в ней. Я готовила опару в маленькой, поэтому перелила ее в емкость большего размера. Добавила яйцо и все перемешала.

Шаг 5

Просеянная пшеничная мука и соль, всыпанные в миску с опарой

Затем нужно всыпать практически всю просеянную муку - немного оставляем на всякий случай, может мука слишком влажная и возьмет меньше жидкости. Туда же добавляем соль.

Шаг 6

Замес теста, в котором мука впитывает жидкие компоненты

Замешиваем тесто, чтобы мука впитала в себя жидкие компоненты.

Шаг 7

Вмешивание мягкого сливочного масла в дрожжевое тесто частями

Затем частями вмешиваем в тесто мягкое сливочное масло.

Шаг 8

Гладкое однородное тесто в миске, прикрытой для расстойки в тепле

Замес дрожжевого теста должен длиться до тех пор, пока оно не станет однородным, гладким и не липким. Особенно это важно, когда в рецепте приготовления дрожжевого теста значится достаточно большое количество жиров. Прикрываем миску с тестом полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и оставляем ее в тепле на час.

Шаг 9

Дрожжевое опарное тесто, увеличившееся в объеме в два-три раза

За это время дрожжевое опарное тесто должно увеличиться раза в 2-3.

Шаг 10

Обминка подошедшего теста и формовка шара перед повторной расстойкой

Обминаем его аккуратно и снова формуем шар. Отправляем тесто на повторную расстойку еще на один час.

Шаг 11

Тесто после второй расстойки, увеличившееся почти в три раза

Тесто вырастает еще больше - оно точно увеличивается в три раза.

Шаг 12

Пышное дрожжевое опарное тесто, готовое к выпечке пирогов и булочек

Дрожжевое опарное тесто полностью готово к работе. Если хотите, можете приготовить с ним оригинальный пирог Крокодил с капустой и мясом. Или порадуйте домашних аппетитными булочками с колбасой.