Торт Муравейник

Name: Торт Муравейник
Total time: 3 h
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 500 граммов; Сметана 200 граммов; Масло сливочное 200 граммов; Сахар 100 граммов; Сода пищевая 0.5 чайной ложки; Поваренная соль 1 щепотка; Вареная сгущенка 380 граммов; Масло сливочное 250 граммов; Грецкий орех 150 граммов; Семена мака 1 столовая ложка

Автор: Татьяна

Заказ

Пошаговый рецепт простого и вкусного домашнего торта. Торт Муравейник многие хозяюшки научились готовить еще в школе на уроках труда, поэтому зовите своих маленьких помощников на кухню. Хрустящее песочное тесто, сладкий карамельный крем со вкусом вареной сгущенки - остановиться невозможно!

Рецепт домашнего торта Муравейник не требует наличия экзотических или очень дорогих продуктов. Однако важно понимать, что необходимые ингредиенты должны быть отличного качества. Пшеничную муку берите высшего сорта, сметану - жирностью около 20%, а сливочное масло - непременно жирностью не менее 72%. Спреды или маргарин я никогда не использую и вам не рекомендую.

Для начинки также выбирайте качественную вареную сгущенку, а при необходимости и желании просто сварите сгущенное молоко с сахаром в жестяной банке. Грецкий орех и семена мака - ингредиенты факультативные, то есть необязательные. Но с такими добавками торт Муравейник получается не только интереснее, оригинальнее, красивее, но и вкуснее.

Важный момент: несмотря на простой набор продуктов для торта Муравейник, готовый десерт получается очень калорийный, поэтому советую не злоупотреблять и наслаждаться аккуратно. Это сложно, очень сложно, так как остановиться и не отрезать еще кусочек сладкого десерта - что-то из области фантастики…

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (500 граммов)

Сметана (200 граммов)

Масло сливочное (200 граммов)

Сахар (100 граммов)

Сода пищевая (0.5 чайной ложки)

Поваренная соль (1 щепотка)

Крем:

Вареная сгущенка (380 граммов)

Масло сливочное (250 граммов)

Украшение:

Грецкий орех (150 граммов)

Семена мака (1 столовая ложка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Торты
Количество порций: 10
Время приготовления: 3 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 7762 ккал.
в 100 граммах - 457 ккал.

Шаг 1

Продукты для торта Муравейник: мука, сливочное масло, сахар, сметана, варёная сгущёнка, орехи и мак

Для приготовления домашнего торта Муравейник нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сливочное масло, сметана, вареная сгущенка, сахарный песок, очищенные грецкие орехи, семена мака, пищевая сода и соль.

Шаг 2

Смесь пшеничной муки с содой и солью, просеянная в миску

В отдельной посуде соединяем 500 граммов пшеничной муки с половиной чайной ложки пищевой соды и щепоткой соли. Все тщательно перемешиваем и просеиваем через сито, чтобы избавиться от комочков и вероятного мусора.

Шаг 3

Сливочное масло с сахарным песком в чаше для взбивания

В объемную чашу или кастрюлю кладем 200 граммов мягкого (заранее достаньте из холодильника и оставьте на кухонном столе) сливочного масла, добавляем 100 граммов сахарного песка.

Шаг 4

Масло, взбитое добела с сахаром и смешанное со сметаной

Взбиваем масло с сахаром с помощью миксера на высоких оборотах, пока сладкие кристаллики практически полностью не растворятся, а масло не побелеет и не увеличится в объеме. Следом добавляем 200 граммов сметаны комнатной температуры. Я использую сметану жирностью 20%, но вы можете взять любую другую. В этом случае количество пшеничной муки может отличаться от указанного в рецепте.

Шаг 5

Мучная смесь, всыпаемая во взбитую масляную основу

Взбиваем массу около минуты, чтобы стала однородной. На следующем этапе вводим в жирную основу сухую смесь из шага 2.

Шаг 6

Мягкое липковатое тесто, собранное в шар в глубокой миске

Ложкой, рукой или с помощью миксера (насадка-крюк) соединяем все составляющие, чтобы получилось мягкое и чуть липковатое тесто. Долго вымешивать не нужно - как только собралось в ком, останавливайтесь.

Шаг 7

Четыре части теста, убранные в пакеты и отправленные в морозилку

Делим тесто для будущего торта Муравейник на несколько частей - мне удобнее всего на 4 части. Тесто нужно обязательно охладить и даже подморозить, чтобы его можно было натереть на крупной терке. Перекладываем тесто в пакет и отправляем в морозилку как минимум на 1 час. Когда оно станет достаточно твердым, можно будет работать с тестом дальше.

Шаг 8

Грецкие орехи, обжаренные на сковороде и поломанные руками

Тем временем займемся грецкими орешками - их нужно подсушить на сухой сковороде. В процессе термической обработки тонкая кожица почти полностью сойдет сама и ее можно будет просто убрать. Сами орехи поломайте руками или порубите ножом так, чтобы получились не очень мелкие кусочки. Повторюсь: добавление орехов в торт Муравейник - дело сугубо добровольное.

Шаг 9

Тесто, натёртое на крупной тёрке прямо на противне

Когда тесто для будущего десерта затвердеет, берем противень (у меня для стандартной плиты 60х60 см), застилаем его бумагой для выпечки (в моем случае используется тефлоновый коврик). Трем тесто на крупной терке, сразу равномерно распределяя его по всему противню.

Шаг 10

Тёртое тесто, равномерно покрывающее ровно половину противня

На фото ровно половина теста.

Шаг 11

Песочная крошка на противне, румяная после выпекания

Выпекаем тесто для домашнего торта Муравейник в заранее прогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. Точное время приготовления песочной крошки не скажу, так как оно зависит не только от особенностей духовки, но и от толщины пласта. Когда испечется первая партия, аналогично натираем вторую часть теста и выпекаем до золотистого цвета.

Шаг 12

Крошка, остывшая и разломанная руками на некрупные кусочки

Даем песочной основе остыть, после чего ломаем ее руками, чтобы получились не очень крупная крошка.

Шаг 13

Рубленые грецкие орехи, добавленные к остывшей песочной крошке

Добавляем к песочной крошке рубленные орешки.

Шаг 14

Крошка с орехами, перемешанная в миске перед добавлением в крем

Все перемешиваем и даем полностью остыть.

Шаг 15

Сливочное масло и банка варёной сгущёнки для карамельного крема

Пока остывает заготовка из теста для будущего торта Муравейник, займемся приготовлением карамельного крема. Здесь используется всего два ингредиента: сливочное масло (250 граммов) и вареная сгущенка (1 банка - 380 граммов). Сливочное масло должно быть обязательно мягким, чтобы его можно было взбить.

Шаг 16

Масло, взбитое миксером с порциями добавленной варёной сгущёнки

Взбиваем с помощью миксера на высокой скорости около 5-6 минут, после чего порциями добавляем вареную сгущенку (комнатной температуры) и, не прекращая взбивать, готовим крем.

Шаг 17

Крем карамельный, пышный и полностью однородный, в чаше миксера

В результате получается пышная и полностью однородная карамельная масса. Крем действительно очень нежный, ароматный и вкусный, а состав - простой.

Шаг 18

Песочная крошка с орехами, остывшая и добавленная в масляный крем

Перекладываем в масляный крем уже полностью остывшую песочную крошку с орешками.

Шаг 19

Крошка с орехами, перемешанная с карамельным кремом в миске

Перемешиваем крошку с кремом. По сути, это и есть наш торт Муравейник - остается придать ему форму.

Шаг 20

Торт Муравейник в виде горки на разделочной доске с маком

Я подавала торт на деревянной разделочной доске, проложив бумагой для выпечки. Частями перекладываем песочную крошку в креме и влажными (не мокрыми, а именно влажными) руками придаем массе форму горки. Делайте исключительно так, как вам кажется верно. Хотите высокий Муравейник - пожалуйста, хотите плоский - тоже дерзайте. Дополнительно советую посыпать готовый торт семенами мака - получается более реалистичный тортик. Перед подачей торт нужно выдержать в холодильнике около 2-3 часов.

Шаг 21

Пирожное из песочной крошки с кремом, сформованное кулинарным кольцом

А здесь я хотела показать порционную подачу торта Муравейник в виде пирожного, которое формуется с помощью формовочного кольца. Такие пирожные часто можно увидеть в кондитерских.

Шаг 22

Кусок десерта из крошки с кремом на тарелке после охлаждения

После охлаждения Муравейник отлично режется небольшими, но достаточно аккуратными кусочками.

Шаг 23

Торт Муравейник, посыпанный маком, на разделочной доске

Хрустящее песочное тесто, сладкий карамельный крем со вкусом вареной сгущенки - остановиться невозможно! Софья, огромное спасибо за этот вкусный заказ и воспоминания детства. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!