Торт Подарочный
Еще один праздничный торт по простому и доступному рецепту - Подарочный. Люблю его с детства: сочный бисквит, нежный масляный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство. Раньше его можно было купить в любой кондитерской бывшего Советского Союза, но сегодня качество современных десертов не внушает доверие, поэтому сделаем его в домашних условиях. Торт Подарочный приготовим по ГОСТу, правда, с небольшим изменением: предлагаю использовать больше орехов - будет еще вкуснее!
В основе этого замечательного торта - классический белый бисквит, пропитанный сахарным сиропом с коньяком. Начинкой послужит масляный крем Шарлотт, которым мы также покроем верх и бока торта. Украшение этого десерта более чем незамысловато: жареный арахис и совсем немного сахарной пудры. Все просто, легко и изумительно вкусно. Кстати, этот десерт очень похож на легендарный торт Сказка, поэтому любители подобной выпечки его точно оценят по достоинству.
Ингредиенты:
Бисквит:
Пропитка:
Крем Шарлотт:
Посыпка:
Количество порций: 9
Время приготовления:
в 100 граммах - 376 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Так как домашний торт Подарочный мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов. Вначале подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку (высшего сорта), сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое).
Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через - как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).
Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.
Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 40 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга - стабильный белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквит может или не подняться как следует или сильно просесть после выпечки.
За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу. Теперь никаких миксеров, блендеров или комбайнов!
Аккуратно вмешиваем меренгу в желтки, стараясь не осадить массу.
Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).
При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму.
Традиционно торт Подарочный делается квадратным, но в домашних условиях можно запросто сделать его и круглой формы. У меня же квадратная силиконовая форма для выпечки (20х20 сантиметров), дно которой я застелила отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.
Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке (у меня работает только нижний подогрев) на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Даем выпечке остыть в приоткрытой выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит слегка опустился (горка опустилась и поверхность стала ровной) - это нормально.
Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске.
Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилип ко дну. На сегодня приготовление торта Подарочный завершено: бисквит нужно обязательно выдержать при комнатной температуре как минимум 8 часов, а еще лучше - 10-12. Это необходимо для того, чтобы при разрезании он не крошился, а при пропитывании не превратился в кашу.
На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Подарочный. Перед вами продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.
Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду. Все тщательно перемешиваем до растворения сладких кристаллов, добавляем коньяк и даем пропитке остыть до комнатной температуры.
Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт. Нам понадобится сливочное масло (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахарный песок, молоко (любой жирности), одно куриное яйцо среднего размера, ванильный сахар и коньяк.
Приготовим сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырое куриное яйцо, добавляем 125 граммов сахарного песка и 80 миллилитров молока.
Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы.
Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как яйца могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.
Переливаем готовый сироп в миску.
Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести крем на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.
Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Подарочный. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (150 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.
Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.
Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.
Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.
Крем Шарлотт готов - он очень нежный.
Пора собирать домашний торт Подарочный. Бисквит разрезаем вдоль на 2 равных коржа. Это можно сделать с помощью хлебного ножа (с зазубринками), простой нити или специальной лески.
Каждый корж пропитываем сахарным сиропом с коньяком - постарайтесь распределить его так, чтобы хватило на два пласта бисквита поровну.
Выбираем плоское блюдо, на котором будем подавать торт. Кладем нижний пропитанный корж.
Крем делим на 2 равные части и одну наносим на бисквитный корж.
Равномерно распределяем крем Шарлотт по всей поверхности. Удобнее всего делать это с помощью спатулы (кулинарного шпателя).
Накрываем вторым коржом, слегка прижимая его к нижнему.
Вторую часть крема наносим на заготовку.
Равномерно обмазываем кремом бока и верх будущего торта. Минут на 15 ставим заготовку в холодильник, чтобы крем схватился - так орехам будет проще прилипнуть.
Для покрытия и декора торта нам понадобится арахис и немного сахарной пудры. В оригинале нужно 120 граммов орехов, но лично я использую 200 граммов (этого количества как раз хватает, чтобы покрыть весь торт и на поверхности не осталось пустых мест).
Очищенный арахис нужно обязательно обжарить, чтобы он стал хрустящим, румяным и ароматным. Можно на плите, а хотите - в духовке или микроволновой печи.
Когда орехи хорошо зарумянятся, даем им слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и рубим ножом довольно крупной крошкой. Я бы сказала, что это даже не крошка, а мелкие кусочки. Теперь полностью остужаем измельченные орехи - если покрывать заготовку теплыми, крем потечет.
Украшение торта Подарочный более чем простое - бока и верх просто посыпаем жареным арахисом, слегка прижимая орехи к поверхности, чтобы не отваливались.
В конце присыпаем верх сахарной пудрой и все готово. Хранить этот вкусный и нежный домашний тортик нужно в холодильнике (2 дня, думаю, должен простоять), а перед подачей желательно дать ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15, чтобы крем стал мягче.
Без лишней скромности скажу, что это один из самых вкусных тортов, которые я когда-либо ела. Люблю его с детства: сочный бисквит, нежный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство. Танюша, большое спасибо за заказ и возможность поделиться подробным рецептом этого замечательного торта!
Комментарии (61)
Оставить комментарий
Ирина Михайлова
Вот чего не ожидала, так это того, что торт станет одним из любимых! Понравился всем!!! Съели молниеносно! Может даже на праздник какой приготовлю - вещь!!! Ну а то, что буду готовить и просто в будни - это точно!!! Еще и продукты такие простые, всегда есть) Сплошные плюсы))
Татьяна
АвторВот спасибки, Иришка, за такой вкусный отчетик! Рада, что понравился) А вот скажи мне, как бы ты Подарочный украсила (кроме орехов)?
Ирина Михайлова
1 - можно пойти традиционным путем и украсить розочкой в центре, но я бы сделала пять розочек по кругу (мне просто крема не хватило)
2 - можно украсить, как сейчас модно - навалить сверху на орешки всякие вкусности типа вафель, конфет, безе...
Вот я бы эти варианты рассматривала)
Татьяна
АвторНу, я примерно так и подумала))
Ирина Михайлова
Вариант №2 уже опробован) Не поверишь, но буду его печь уже третий раз за месяц! Кайфуем пока от него)
Татьяна
АвторОт ты украсила! Даже Подарочный у тебя - просто высший класс!
Жанна
У меня формы круглые, поэтому получился круглый) Вкусный торт, единственное, что на мой вкус, я бы поменяла, так это разрезала бы бисквит на 3 части(потому что бисквит по Вашему рецепту просто шикарный- растёт и пушится без никокого разрыхлителя!) и добавила бы прослоечку из кисленького варенья. Спасибо за рецепт!
Татьяна
АвторЖанночка, а мне даже так больше нравится - круглый! Бисквит можно смело резать на 3 коржа и варенье добавлять - это же домашний тортик, мы же не на производстве)))
Ирина
Добрый день. А заварной крем может быть не белого цвета? У меня жёлтый скорее всего из-за желтка. И крем должен быть именно комнатной температуры или немного горячий допустимо?
Татьяна
АвторИрочка, конечно может) Все зависит от цвета желтка - он как сгущенка получается) А вот вводить заварной крем в масло можно только после полного остывания, иначе от тепла масло просто растает.
Матильда
Отличный торт!!! Очень красивый и аккуратный!
Татьяна
АвторСпасибки, Олесик! Я его просто обожаю!
Илона
Таня, маленький вопросик.
Если арахис заменить на кешью или фундук? (Аллергия на арахис)
В киевском он даёт хорошее сочетание .Будут ли орешки дружить с кремом Шарлотт?
Спасибо)
Татьяна
АвторИлоночка, в оригинале используется арахис, но мы же не на производстве, правда?))) Любые орехи, которые нравятся подойдут для этого тортика) Будут они дружить с Шарлоттом как миленькие)
Ирина Михайлова
Танюш, а почему нельзя муку добавить к желткам с сахаром до белков? У меня так не получилось вмешать, мука комочками была, пришлось несколько секунд миксером смешивать
А торт замечательный, надо будет тоже попробовать))
Татьяна
АвторИриш, а кто сказал, что нельзя? Можно, конечно! Но потом ты получишь тугую-тугую массу, в которую вмешать белок будет ой как сложно)))
Ирина
Таня, Вы волшебница!
Татьяна
АвторСпасибо, Ирочка)
Олег Ермаков
Опять красота и вкуснота. Мне этот торт нравится. Но не ем много сладкого. Спасибо Татьяна!
Татьяна
АвторСпасибо, Олег! А у нас наоборот - ни дня без сладенького)
Танечка
о боже мой, любимый торт =) красота!
Татьяна
АвторНа здоровье, Танюш)