Айвар (икра) из перца и баклажанов на зиму
Эта ароматная и вкусная закуска из овощей, приготовленная на зиму, станет настоящим лакомством для семейного обеда или ужина. Айвар - это паста (икра) из печеного сладкого перца и баклажанов, приправленная чесноком. С хлебом, птицей, рыбой, мясом - подавайте эту овощную икру с чем угодно, будет очень вкусно.
Для приготовления айвара по этому рецепту помимо зрелого и сочного красного болгарского перца используется приличное количество баклажанов. Растительное масло берем рафинированное, то есть без запаха. Количество чеснока можно менять по вкусу, а вместо белого винного уксуса (6%) подойдет обычный столовый.
Из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть более 2 литров готовой икры из перца и баклажанов. У меня это 4 банки (емкостью 500 миллилитров каждая) и небольшая мисочка (рамекин) просто поесть на обед. Для любителей точных цифр: выход готового продукта - 2 килограмма 67 граммов.
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Время приготовления:
в 100 граммах - 72 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего айвара (овощной икры) нам понадобятся следующие ингредиенты: сладкий перец, баклажаны, свежий чеснок, соль и сахарный песок, рафинированное растительное масло (у меня подсолнечное) и белый винный уксус.
Включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась - примерно на 200 градусов (у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции). Тем временем застилаем противень пищевой фольгой или бумагой для выпечки - это очень удобно. Моем красный сладкий перец (2 килограмма) и прямо с хвостиками укладываем его противень. у меня помимо красного перца был еще белый (его нужно было срочно утилизировать), но лучше использовать только красный - мясистый и сочный. Помещаем противень в горячую духовку и запекаем перец до мягкости.
Параллельно моем и кладем на второй противень баклажаны (1,5 килограмма). Чтобы при запекании плоды не лопнули, делаем на каждом по паре-тройке проколов ножом или вилкой. Ставим в духовку запекаться.
Перец будет запекаться примерно полчаса при 200 градусах. Спустя минут 15 с начала приготовления перец нужно будет перевернуть и допечь еще столько же. Характерные черные подпалины на перце - это то, что нужно.
Чтобы быстро и просто снять тонкую кожицу, печеный перец нужно пропарить. Складываем его в миску.
Затягиваем посуду пищевой пленкой, таким образом создавая условия сауны. Оставляем минут на 10.
Баклажаны в процессе запекания я тоже переворачиваю. В готовом виде они легко прокалываются ножом до самого низа.
С печеных баклажанов тоже нужно снять кожицу, поэтому перекладываем их в миску.
Затягиваем пищевой пленкой (можно просто сложить в пакет, как в этом рецепте пасты из баклажанов). Пусть пропарятся минут 10-15.
Открываем нашу конструкцию с перцем и стараемся не обжечься - плоды очень горячие, пусть немного остынут. Затем нужно будет снять кожицу и удалить семена. В общем, понадобится печеная мякоть и по желанию ароматный сок, который в большом количестве находится внутри перца.
Складываем мякоть перца в объемную посуду.
Чистим печеные баклажаны, которые уже успели пропариться, пока мы занимались перцем. Отрезаем плодоножки, снимаем тонкую кожицу.
Перекладывааем мякоть печеных баклажанов к перцу.
Теперь любым удобным способом нужно превратить печеные овощи в пасту. Для этого можно перекрутить их через мясорубку, измельчить в кухонном комбайне (насадка - металлический нож) или долго и упорно работать ножом. Использовать погружной блендер именно в этом рецепте я не советую, так как он не только превратит все в пасту, но и порубит семена баклажанов. Скажу по опыту - получается не очень, появляется какой-то не особо приятный привкус. Мне нравится второй вариант - все ингредиенты измельчаются за два приема. Возвращаем овощную пасту в кастрюлю.
Добавляем 2 столовые ложки поваренной соли (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка. 1 столовая ложка - это под нож, то есть без горки. Сразу же наливаем 50 миллилитров растительного масла без запаха. Можно и больше, но я не люблю очень жирный айвар. Дополнительно для аромата кладем пару крупных зубчиков чеснока, которые нужно очистить и пропустить через чеснокодавку.
Варим айвар из перца и баклажанов на среднем огне, помешивая, около 15 минут после закипания массы. Сейчас целесообразно попробовать блюдо на соль-сахар, чтобы откорректировать по своему вкусу. В конце варки добавляем 2 столовые ложки белого винного уксуса, перемешиваем и сразу раскладываем булькающий айвар по заранее подготовленным банкам.
Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а новые крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае будут использоваться 4 стеклянные банки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности сразу 4 штуки в течение 10-12 минут, воду сливаем, а в горячие банки раскладываем айвар.
Закрываем банки крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем айвару из перца и баклажанов полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.
Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть более 2 литров вкуснейшего домашнего айвара.
Кстати, еще у меня есть проверенный рецепт айвара, в составе которого нет баклажанов (используется только красный сладкий перец). Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (20)
Оставить комментарий
Наталья
Подскажите, а в квартире можно хранить такую заготовку, подвала нет..
Ирина Мальченко
Эх.... в этом году промахнулась, не прочитала внимательно и использовала погружной блендер... Да ещё и сразу 2 порции. Ну ладно, сейчас будем исправлять вкус какими то пряными добавками, если не понравится. :)
нина евтеева
Спасибо за рецептик !!! Я делаю попроще : запекаю в рукаве по отдельности овощи и остужаю . Очистив от кожицы складываю в порционные пакеты и замораживаю . Зимой делаю икру уже из заготовок .
Татьяна
АвторОтличный вариант) Спасибо!
Лидия Симонова Раскопова
Спасибо всем за рецепты.Всем моим друзьям очень нравится моя кухня.Спасибо.
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Ольга
Намучилась!!! Булькает,брызги летят!!! Стояла все пол часа мешала,времени ушло много!!! Добавила больше чем по рецепту,масла подсолнечного из за того что начало пригорать,но мне кажется,стало вкуснее,всё-таки баклажаны любят масло! Получилось всего полтора литра,может быть перец был не мясистый? А потом мне соседка говорит,что надо было икру в мультиварке варить! Она так делает,ничего не пригорает и не булькает!Век живи,век учись!
Татьяна
АвторОленька, добрый вечер. А Вы точно все на весах взвешивали? Я про выход готового продукта. В мультиварке я не люблю - вся крышка в айваре и отмывать сложно, так как не снимается.
Ольга
Сегодня же попробую,помидор в этом году много,и баклажаны наросло.забираю рецепт на страничку!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Светлана Задорожная
А в рецепте нет помидор))
Юляша
Вкусно! Очень вкусно! Да еще и с булочкой для гамбургера - ох, прощай фигура 😄😄😄
Татьяна
АвторА если еще со сладким чаем...)))
Наталья Черницына(Никонова)
Большое спасибо за рецепт!!!! Оооочень вкусно! Вчера сделала одну порцию, родные попробовали, заказали ещё!!!!!
Татьяна
АвторНаташенька, готовьте на здоровье!
Ольга Карпова
У нас в Боснии так делают , с баклажаном,но выпаривают пасту побольше. На хлебушке не растикается. И баклажанов где то 3-я часть от перца. Остальное по вкусу. Пора делать,пошли красные перцы " рога".Мясистые ,сладкие и тёмно красного цвета. Остроконечной формы, как рог
Татьяна
АвторОленька, у меня айвар получается густой, ложка стоит) А пропорции - это дело вкуса, на мой взгляд, конечно)
Елена Золотухина
Танюшик! Все! Я влюбилась в рецепт! Забираю себе:) зимой буду кушать такой айвар:)
Татьяна
АвторЛенок, готовь на здоровье!
Антонина
А можно виноградный уксус?