Банановый зефир

Name: Банановый зефир
Total time: 25 h
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Банан 250 граммов; Сахар 360 граммов; Вода 75 миллилитров; Яичный белок 1 штука; Агар-агар 5 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/bananovyj-zefir

Автор: Татьяна

Невероятно ароматный банановый зефир, рецептом которого я поделюсь с вами сегодня - это изысканное и безумно вкусное лакомство. Приготовление этого сладкого десерта не доставит вам особых хлопот, при этом результат безусловно порадует и даже восхитит. Домашний банановый зефир получается необычайно нежным, он буквально тает во рту. А аромат… ах, этот аромат, которым благоухает все вокруг!

Нужно сказать, что, несмотря на простоту процесса, тонкостей приготовления зефира в домашних условиях немало, но выделить хочу два основных. Во-первых, это наличие агар-агара. Предвидя вопросы про замену данного ингредиента желатином или пектином, сразу отвечу, что с ними готовить домашний зефир я никогда не пробовала, поэтому и сказать по этому поводу ничего не могу.

Ну и второе условие, соблюдая которое у вас всегда получится вкусный и воздушный зефир – это достаточная степень плотности фруктовой массы. Другими словами, после взбивания вы должны быть на 100% уверены, что перед отсаживанием масса отлично держит форму и не течет.

Перед тем, как приступить к приготовлению домашнего бананового зефира, хочу отметить, что важно использовать исключительно зрелые и сладкие бананы. Пусть даже с темной (почти черной) кожурой - главное, чтобы мякоть была не мятая. Только в этом случае готовый десерт порадует вас насыщенным ароматом.

Банан (250 граммов)

Сахар (360 граммов)

Вода (75 миллилитров)

Яичный белок (1 штука)

Агар-агар (5 граммов)

Категории: Десерты
Количество порций: 12
Время приготовления: 25 часов

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1694 ккал.
в 100 граммах - 242 ккал.

Шаг 1

Продукты для бананового зефира: бананы, сахар, вода, яичный белок и агар-агар.

Для приготовления домашнего бананового зефира возьмем свежие бананы, сахарный песок, воду, сырой яичный белок и агар-агар.

Шаг 2

Агар-агар, замоченный в холодной воде для набухания.

Первым делом в 75 миллилитрах холодной воды замачиваем агар-агар. 5 граммов - это приблизительно 2 чайные ложки с горкой. Перемешиваем и пока отставим для набухания.

Шаг 3

Мякоть банана, очищенная и уложенная в сотейник для пюре.

Теперь займемся бананами. Всего нам нужно 250 граммов свеже мякоти без шкурки, поэтому возьмите 2-4 банана (масса зависит от размера фруктов). Кладем очищенную мякоть в сотейник или небольшую кастрюльку.

Шаг 4

Сахар, добавленный к мякоти банана перед разминанием вилкой в сотейнике.

Добавляем 150 граммов сахара (берем от общего количества) и разминаем все вилкой или толкушкой. При желании можно сразу пюрировать с помощью погружного блендера.

Шаг 5

Масса из банана, уваривающаяся на среднем огне в сотейнике.

Провариваем на среднем огне при постоянном помешивании около 3-4 минут после закипания.

Шаг 6

Пюре банановое, пробитое блендером до однородности.

Затем пробиваем банановую массу погружным блендером или протираем ее через сито, чтобы получилось полностью однородное и гладкое пюре.

Шаг 7

Щепотка жёлтого пищевого красителя над банановым пюре.

Я - не сторонник пищевых красителей, но тут мне очень захотелось придать банановому зефиру легкий желтоватый оттенок. Для этого я насыпала в пюре буквально щепотку сухого желтого красителя.

Шаг 8

Пюре банановое яркого жёлтого цвета после повторного взбивания.

Еще раз пробивала все блендером - банановая масса стала более насыщенной по цвету. Если вам такая идея не нравится, просто не используйте краситель. Даем банановому пюре остыть, для чего просто ставим миску в морозилку минут на 10.

Шаг 9

Миска большая с охлаждённым банановым пюре и яичным белком.

Затем переливаем охлажденное банановое пюре в большую посуду, в которой будем взбивать зефирную массу. Вообще, при приготовлении любого домашнего зефира помните, что миска обязательно должна быть достаточно объемной по размеру, так как при взбивании смесь увеличивается в объеме в разы. Добавляем к пюре половину сырого яичного белка.

Шаг 10

Сироп сахарный с агар-агаром, закипающий в кастрюле на плите.

Попутно готовим сахарный сироп с агар-агаром. Ставим на средний огонь распущенный в воде агар-агар, даем ему хорошо нагреться (закипеть), а затем насыпаем оставшийся сахарный песок - 210 граммов. Если насыпать сахар в холодную воду, зефир потом может не застыть (так часто пишут на форумах, но я не проверяла).

Шаг 11

Пюре фруктовое с белком, взбиваемое миксером до посветления массы.

Начинаем взбивать фруктовое пюре с половиной белка миксером на средней скорости до посветления массы. Спустя минуты 3 добавляем вторую половину яичного белка, не прекращая взбивания. Скорость постепенно увеличиваем до максимальной.

Шаг 12

Сироп сахарный, стекающий тонкой нитью с ложки над кастрюлей.

Варим сироп на огне чуть ниже среднего около 5 минут, все время активно мешая, до пробы на тонкую нить. То есть за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюльки, сироп будет стекать тоненькой струйкой. У кого есть термометр, доведите сироп до 110 градусов. Я еще не разбогатела, поэтому делаю на глаз.

Шаг 13

Кастрюля с готовым сахарным сиропом, снятая с огня для остывания.

Сахарный сироп готов - выключаем огонь и даем ему немного остыть (буквально минуту пусть постоит на столе).

Шаг 14

Масса банановая с белком, посветлевшая и увеличившаяся в объёме.

Банановое пюре с белком заметно увеличится в объеме, посветлеет. Главное, не прекращайте взбивать, если масса еще не достаточно тугая. Не переставая взбивать, тонюсенькой струйкой вливаем еще горячий сахарный сироп с агар-агаром. После того, как весь сироп окажется в емкости, взбивайте массу еще пару минут.

Шаг 15

Миска с зефирной массой, заметно растущей в объёме при взбивании.

Зефирная масса будет прямо на глазах расти в объеме, поэтому так важно заранее подобрать подходящую посуду.

Шаг 16

Венчик, вынимаемый из тугой тёплой банановой основы.

Венчик с трудом выходит из еще теплой банановой основы - настолько тугой и плотной она получается.

Шаг 17

Масса зефирная, отсаживаемая кулинарным мешком на бумагу для выпечки.

Не медля ни минуты, начинаем отсаживать сладкие и воздушные заготовки, так как уже при 40 градусах агар-агар начинает застывать. Для этого предварительно мы подготовили отрезы бумаги для выпечки (под ними у меня листы фанеры), на которой будут сохнуть половинки зефиринок. Кроме того, позаботились и о наличии кулинарного мешка с насадкой. Если у вас такого нет, просто отсаживайте зефирную массу столовой ложкой или используйте новый полиэтиленовый пакет (ножницами отрежьте уголок). Всего из указанного количества ингредиентов у меня получилось отсадить 24 половинки для будущего бананового зефира, но количество готового десерта зависит от их размера.

Шаг 18

Половинки зефира, застывшие и посыпанные сахарной пудрой.

Оставляем заготовки застывать при комнатной температуре примерно на ночь, если делаете зефир вечером. На следующий день зефирки будут готовы - они отлично отходят от пергамента. Для удобства посыпаем половинки сахарной пудрой (ее в ингредиентах я не указывала, хватит пары-тройки столовых ложек).

Шаг 19

Бумага для выпечки, от которой легко отделяются половинки зефира.

Видите, половинки бананового зефира отлично отлипают от бумаги для выпечки.

Шаг 20

Пара половинок зефира, соединённая в одну целую зефирину.

А теперь скрепляем половинки бананового зефира попарно. Нижние части легко и просто слипаются и получается целая зефиринка. Обваливаем их в сахарной пудре, остатки просто удаляем (положите несколько готовых зефирок в сито и аккуратно потрясите его).

Шаг 21

Зефир банановый в разрезе с воздушной текстурой на тарелке.

Домашний банановый зефир получается гораздо нежнее магазинного, без лишних, не совсем полезных добавок, которыми сегодня грешит пищевая промышленность, и безумно вкусным. Тончайшая сахарная корочка, а внутри - нежнейшее облако бледно-желтого оттенка. Если любите зефир и бананы, такое лакомство обязательно должно быть и на вашем столе!