Йоркширский чайный кекс

Name: Йоркширский чайный кекс
Total time: 2 d
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 250 граммов; Вишня вяленая 250 граммов; Изюм 200 граммов; Сахар 200 граммов; Яйца куриные 2 штуки; Вода 300 миллилитров; Черный чай 5 чайных ложек; Коньяк 50 миллилитров; Разрыхлитель теста 2 чайные ложки; Корица молотая 1 чайная ложка; Кардамон 0.5 чайной ложки; Мускатный орех 0.25 чайной ложки; Масло растительное 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/iorkshirskii-chainyi-keks

Автор: Татьяна

Заказ

Сказочно ароматная, сладкая и нежная домашняя выпечка с чашечкой горячего чая - это наверняка то, о чем мечтает каждый в конце рабочего дня. Особенно в холодное время года нам хочется чего-то теплого и уютного, правда? Давайте приготовим восхитительный йоркширский чайный кекс, который удивит вас не только своим вкусом, но и эффектным разрезом. Традиционная английская выпечка у вас дома!

По названию понятно, что в состав теста для этого кекса входит чай, но не любой, а именно Эрл Грей (Earl Grey). Его можно без проблем раздобыть в русскоговорящих странах в отличие от Yorkshire tea от Taylors of Harrogate - он то и используется в классическом оригинальном рецепте. К слову, с вышеупомянутым чаем мы с вами уже пекли очень вкусный кекс, помните?

Как бы то ни было, насыщенный аромат Эрл Грей (любите бергамот?) передается готовой выпечке, а нотки коньяка только подчеркивают этот приятный букет. Кстати, тот же коньяк (это исключительно мой выбор) можно заменить любым другим душистым крепким алкоголем (виски, темным ромом, бренди) или не добавлять вообще (если по каким-то причинам не используете), заменив 50 миллилитрами кипятка для заваривания черного чая.

Йоркширский чайный кекс - это огромное количество сухофруктов, которые вы вправе подбирать по своему вкусу. У меня вяленая клюква и темный изюм без косточек (они сладкие сами по себе, поэтому во второй раз можете поиграть с количеством сахарного песка, но я не буду, так как мы - сладкоежки). Сахар используем простой белый, но тростниковый в кексе будет звучать еще интереснее, поверьте.

Кстати, в рецепте этого чайного кекса нет ни сливочного, ни растительного масла (чайную ложку для смазывания формы не считаем), однако готовая выпечка получается очень нежной и сочной. Набор пряностей, которые сделают йоркширский кекс по-настоящему душистым, вы можете составить сами. Очень рекомендую попробовать домашнюю смесь пряностей для выпечки (рецептом я поделилась с вами на днях) - 1 столовой ложки будет достаточно.

Мука пшеничная высшего сорта (250 граммов)

Вишня вяленая (250 граммов)

Изюм (200 граммов)

Сахар (200 граммов)

Яйца куриные (2 штуки)

Вода (300 миллилитров)

Черный чай (5 чайных ложек)

Коньяк (50 миллилитров)

Разрыхлитель теста (2 чайные ложки)

Корица молотая (1 чайная ложка)

Кардамон (0.5 чайной ложки)

Мускатный орех (0.25 чайной ложки)

Масло растительное (1 чайная ложка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 дня

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3249 ккал.
в 100 граммах - 250 ккал.

Шаг 1

Продукты для йоркширского чайного кекса: мука, вяленая вишня, изюм, чай Эрл Грей и коньяк

Для приготовления вкуснейшего йоркширского чайного кекса нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок, вяленая вишня, изюм без косточек, коньяк, черный чай Эрл Грей и вода для его заваривания, куриные яйца, разрыхлитель теста, молотая корица, кардамон и мускатный орех, а также немного растительного масла без запаха для смазывания формы перед выпечкой.

Шаг 2

Чай Эрл Грей, заваренный кипятком в глубокой посуде

Первым делом вечером приготовим крепкий чай. Для этого в глубокую посуду насыпаем 5 чайных ложек (15 граммов) чая Эрл Грей и заливаем его 300 миллилитрами крутого кипятка. Оставляем минут на 15, чтобы чай заварился и немного остыл.

Шаг 3

Крепкий чай, процеженный через сито от чайной заварки

После этого процеживаем крепкий чай через сито, чтобы избавиться от заварки (ее советую отжать в мисочку).

Шаг 4

Вяленая вишня и изюм без косточек, залитые тёплым чаем в миске

В подходящую по размеру посуду кладем 250 граммов вяленой вишни и 200 граммов изюма без косточек. Заливаем сухофрукты еще теплым чаем.

Шаг 5

Вишня с изюмом и чаем, смешанные с коньяком в глубокой посуде

Перемешиваем и добавляем 50 миллилитров коньяка (темного рома, виски, бренди или любого другого крепкого алкоголя).

Шаг 6

Ёмкость с вишней, изюмом и коньяком, закрытая пищевой плёнкой

Еще раз все перемешиваем, даем содержимому остыть, закрываем емкость крышкой (затягиваем пищевой пленкой) и отправляем в холодильник до утра (как минимум часов на 8).

Шаг 7

Вишня с изюмом, замоченные в чае с коньяком после суток в холодильнике

У меня замоченные в чае и коньяке вишня с изюмом стояли в холодильнике около суток, за которые ягоды почти полностью впитали в себя всю жидкость.

Шаг 8

Сахарный песок с куриными яйцами в большой миске для взбивания теста

На следующий день пора готовить тесто для йоркширского кекса и параллельно включать греться духовку (160 градусов). В большую миску насыпаем 200 граммов сахарного песка и разбиваем туда же 2 куриных яйца среднего размера (у меня 50 граммов каждое).

Шаг 9

Яйца с сахаром, взбитые миксером до побеления и увеличения объёма

Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера (минуты 2-3) или ручного венчика (5-7 минут), пока сладкие кристаллы не растворятся. При этом масса побелеет и заметно увеличится в объеме.

Шаг 10

Яично-сахарная масса с вишней и изюмом, перемешанная ложкой в миске

Перекладываем во взбитые яйца вишню с изюмом. Жидкость, которая в небольшом количестве осталась после замачивания, добавляем вместе с сухофруктами. Аккуратно все перемешиваем ложкой или лопаткой.

Шаг 11

Пшеничная мука с разрыхлителем, корицей, кардамоном и мускатным орехом в миске

В отдельную посуду просеиваем 250 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя (здесь рецепт домашнего) и пряности (1 чайную ложку корицы, половину чайной ложки кардамона и четверть чайной ложки мускатного ореха). Все тщательно перемешиваем, чтобы ароматные добавки равномерно разошлись по сухой смеси.

Шаг 12

Мучная смесь с пряностями, насыпанная в жидкое тесто с фруктами

Насыпаем мучную часть в жидкую.

Шаг 13

Плотное тесто с сухофруктами, перемешанное ложкой без сухих участков муки

Быстро, но аккуратно перемешиваем все ложкой или лопаткой. Мешаем до тех пор, пока сухие островки муки не будут видны, дольше не нужно. По консистенции тесто для йоркширского чайного кекса получается не жидким, оно держит форму и не плывет за счет сухофруктов. На некоторых кулинарных сайтах видела, что тесто для этого кекса получается текучим и даже жидким - такое вполне может быть, если яйца с сахаром плохо взбить или не дать хорошенько впитать жидкость сухофруктам. Если у вас получилось так же, не переживайте: выпечка не будет сырой, просто дольше держите ее в духовке при невысокой температуре.

Шаг 14

Прямоугольная форма для выпечки с вылитым в неё тестом с сухофруктами

Берем подходящую форму для выпечки (размеры мой прямоугольной формы: 24х11 см - по верху, 21х8 см - по дну, высота - 6,5 см), дно и стенки которой смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем в форму тесто, разравнивая его ложкой или лопаткой.

Шаг 15

Форма с тестом в разогретой духовке для выпечки йоркширского кекса

Ставим форму в заранее прогретую духовку. Выпекаем чайный кекс около 1,5 часов при 160 градусах на среднем уровне (у меня газовая плита, нижний нагрев). Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой - выходит из теста сухой, значит выпечка готова. Время выпечки может значительно отличаться от указанной! Даем готовому кексу постоять в форме минут 10, после чего вынимаем его и полностью остужаем при комнатной температуре.

Шаг 16

Йоркширский чайный кекс с вишней и изюмом, нарезанный к чаю

Необыкновенно ароматный, довольно сладкий и такой вкусный йоркширский кекс хочется есть без остановки. В нем так много вишни и изюма! Танечка, большое спасибо за этот чудесный заказ от всей нашей семьи (и даже моих мамы с папой, которые заехали в гости на чай). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!