Кулич без молока (на воде)
Нежные, воздушные, вкусные и ароматные пасхальные куличи с изюмом. Сегодня у меня необычный рецепт для особенных людей - тех, кто не переносит лактозу. Полакомиться праздничной выпечкой можно даже при гиполактазии, поэтому пеките на здоровье и радуйте любимых аппетитными куличами!
В составе этого дрожжевого теста нет ни молока, ни кисломолочных продуктов. Вместо них - простая питьевая вода. Как вариант, можно добавлять не воду, а безлактозное молоко (соевое, овсяное, миндальное). Выбор всегда за вами, друзья.
Традиционное для пасхальной сдобы сливочное масло мы заменим растительным рафинированным (я использовала подсолнечное), но при этом куриные яйца (берите крупные, 55-60 граммов каждое) добавим обязательно.
Дрожжи для приготовления пасхальных куличей я выбрала быстродействующие, поэтому ставить опару необходимости нет. Конечно, при желании вы можете использовать такое же количество сухих или 20-21 грамм прессованных (мокрых, сырых). Правда, их нужно будет разбудить в подслащенной воде в течение 15-20 минут.
Лимонная цедра и ванильный сахар - это ароматизаторы, благодаря которым домашние безлактозные куличи получаются не такими скучными. Изюм - это вкусный и сладкий наполнитель. Его можно заменить цукатами, другими сухофруктами и сушеными ягодами, орешками.
Из указанного в рецепте количества используемых ингредиентов получается 4 средних пасхальных кулича (без украшения каждый весом около 330 граммов). Чтобы выпечка долго не черствела, храните каждый кулич в плотно завязанном пакете без доступа воздуха. Удачной выпечки!
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Время приготовления:
в 100 граммах - 339 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления пышных и ароматных куличей нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, вода, рафинированное подсолнечное масло, куриные яйца, изюм без косточек, сахарный песок, дрожжи, ванильный сахар, лимонная цедра и соль мелкого помола. Все продукты должны быть комнатной температуры, а вода - приятно теплой (не горячей!).
Вначале ароматизируем сахар (120 граммов). Для этого насыпаем его в дежу (объемную посуду для замеса дрожжевого теста), добавляем по одной чайной ложке ванильного сахара и лимонной цедры (натираем самый верхний слой лимонной кожуры).
Тщательно перетираем венчиком, чтобы эфирные масла из лимонной цедры ароматизировали сладкие кристаллы.
Затем разбиваем в емкость 4 крупных куриных яйца.
Взбиваем венчиком или миксером до полного растворения сахара, увеличения массы в объеме или ее посветления.
Наливаем 180 миллилитров приятно теплой воды.
И следом - 100 миллилитров рафинированного подсолнечного масла. 20 миллилитров оставим для смазывания форм. Тщательно перемешиваем все жидкие компоненты будущего дрожжевого теста.
Теперь просеиваем 600 граммов пшеничной муки высшего сорта и смешаем ее с быстродействующими дрожжами (7 граммов) и половиной чайной ложки мелкой соли.
Добавляем мучную смесь в дежу с жидкой основой. Важно: количество пшеничной муки может отличаться от указанного в рецепте, так как зависит от качества и влажности продукта.
Замешиваем дрожжевое тесто. Конечно, как и любое другое, такое тесто для куличей требует довольно длительного замеса. Руками вымешивайте его минут 15-20, а тестомес отлично справится минут за 10-15 при средней скорости. Дрожжевое тесто для пасхальных куличей на воде получается влажным, липким и довольно подвижным. При этом оно не текучее. Количество пшеничной муки всегда может отличаться от указанного в рецепте, поэтому важно понимать, какой консистенции теста следует добиваться.
Вот посмотрите, какое оно, если собрать тесто со стенок и округлить его. К рукам оно, без сомнений, липнет прилично, но не стоит забивать будущую выпечку мукой - тогда куличи не получается воздушными и нежными. Прикрываем посуду пищевой пленкой или легким полотенцем и даем тесту подняться в тепле около 1 часа.
Тем временем запарим 150 граммов изюма без косточек. Помоем в холодной воде, после чего зальем кипятком и оставим на несколько минут. Если изюм достаточно мягкий, просто помойте его и обсушите.
Затем нужно припудрить изюм пшеничной мукой (хватит 1 чайной ложки), чтобы сушеный виноград равномерно распределился по всему объему теста. Присыпаем и с помощью сита избавляемся от излишков муки.
Когда тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза, пора добавлять изюм. Если хотите, можете взять цукаты, орешки, курагу...
Кладем припудренный мукой изюм в дежу.
Вмешиваем его в тесто (долго не нужно, буквально за 1-2 минуты), округляем его и отправляем в теплое место еще приблизительно на 40-60 минут.
Повторно дрожжевое тесто может подняться даже выше и быстрее, чем во время первого брожения. Вот так выглядело тесто у меня спустя 45 минут брожения.
Посмотрите, какое оно нежное, воздушное и волокнистое!
Обминаем тесто и делим его на несколько частей одинакового размера. Я решила испечь 4 кулича. Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получилось 1 кг 360 гр теста, поэтому поделила я его на кусочки весом около 340 граммов каждый. Округлила и подкатала, слегка смазав руки растительным маслом без запаха.
Теперь о формах для выпечки пасхальных куличей. В данном случае я использую жестяные банки из-под тушенки (те, которые весом 525 граммов). Дно и стенки чистых и сухих банок я промазала растительным маслом - к нему лучше прилипает бумага и не деформируется. На дно укладываем кружки пергамента, а вдоль стенок ставим длинные отрезы бумаги, выше уровня банок. Таким образом куличи потом не просто не прилипнут к формам, а запросто выпрыгнут из них - достаточно лишь перевернуть жестянки.
Прикрываем банки с тестом отрезом пищевой пленки или новым пакетом, чтобы заготовки не заветрились и не покрылись корочкой. Даем расстойку прямо на столе (думаю, на кухне у вас тоже достаточно тепло) в течение минут 30.
Когда тесто увеличится вдвое, пора печь куличи. Только не забывайте, что в духовке они будут еще расти, поэтому изначально закладывайте в формы заготовки не более, чем на половину высоты. Плюс еще бумажные стенки помогут тесту не уплыть, если вдруг вы переборщили с его количеством.
Выпекаем пасхальные куличи в заранее прогретой духовке при 180 градусах около 40 минут. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там просто нет). Возможно вашим потребуется чуть больше или меньше времени - всегда ориентируйтесь на характер вашей духовки и размеры самих куличей (если решите делать их меньшими или большими по размеру).
Дайте куличам минут пять-семь остыть в формах, после чего нежно и осторожно достаньте их и снимите бумагу. Высокие и пушистые куличи остужают на подушках, чтобы они не просели. Берем мягкую подушку или плед, накрываем полотенцем и бумажной салфеткой (пергаментом). Аккуратно кладем на перину горячие куличи. В течение минут 15 переворачиваем куличи с боку на бок, чтобы они равномерно остывали и не проседали - выпечка очень нежная и деликатная. К слову, хоть я делила тесто с помощью кухонных весов, куличи получились разными по высоте - это моя духовка греет неравномерно.
Пасхальные куличи готовы и пора их украсить.
В этот раз я выбрала классическую сахарную глазурь (пудра, яичный белок и лимонный сок) - подробный пошаговый рецепт найдете здесь. И для красоты - кондитерская посыпка, которую нужно наносить на еще не застывшую глазурь, чтобы успела прилипнуть.
А разрез у таких скромных по составу, но очень нежных, воздушных и ароматных куличей получается фактурным и очень аккуратным. Яблоневый цвет так точно подчеркивает всю нежность этой праздничной выпечки (к слову, у нас еще не цветут яблони, этот рецепт я подготовила в прошлом году). Готовьте на здоровье, друзья! С наступающим Светлым праздником Пасхи вас и вашу семью!
Комментарии (13)
Оставить комментарий
Алина
Куличи получились обалденные, даже не ожидала, у дочки аллергия на молоко, искала рецепт именно без молока. Ели в итоге все домочадцы кулич безмолочные, получились вкуснее чем покупные. Спасибо большое за рецепт
ЕленаЖ
Интересно было попробовать этот кулич), испекла два больших, покрыла шоколадом, очень вкусно!
Татьяна
Куличи получились просто волшебные!!
Вообще не ожидала, что так получится.
Спасибо вам большое за такой подробный и замечательный рецепт!!
Наталия Радчинская
огромное спасибо за рецепт. получился большой и очень вкусный кулич.
Лариса
Татьяна! Спасибо большое за рецепт безмолочного кулича! Получился вкусный, пышный, даже не ожидала, что смогу)), т к я не любитель готовить, особенно печь. У дочки аллергия на белок коровьего молока, искала именно безмолочный
Ирина Дробышева
Спасибо большое за прекрасный рецепт, тесто на подходе) очень нежное... Доченька маленькие мне помогали благодаря вашим картинкам пошаговым)
Татьяна
АвторИрочка, надеюсь куличи удались)
Светлана
Спасибо за безмолочный рецепт, у сына непереносимость , буду готовить по вашему рецепту))
Татьяна
АвторСветочка, на здоровье и вкусных куличей!
Зоя
Танечка, ну прям разрываете) столько разнообразия) сдедала творожный кулич в четверг..слопали((( сейчас пасха молочная....запах от нее уму не постижимо..жду.. что у меня выйдет😊 Спасибо Вам..вы мне очень помогаете в хозяйстве..в России..Москва самоизоляции..не дай Бог с детьми такое переживать никому..НО Пасху никто не отменял..создаете настроение и даете сил!! малышня ждет и тут без вариантов....Благодарю
Татьяна
АвторЗоенька, а я так рада, что могу помочь разнообразить домашнее меню не только своей семьи, но и многих других кулинаров. Все наладится!
Анна К
Очень красивые куличи, мякиш пористый, воздушный, браво 👏💐.
Татьяна
АвторАнечка, большое спасибо!