Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму

Name: Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Перец сладкий 1 килограмм; Помидор 1 килограмм; Лук репчатый 400 граммов; Морковь 400 граммов; Сахар 100 граммов; Масло растительное 100 миллилитров; Поваренная соль 1 столовая ложка; Уксус столовый 9% 2 столовые ложки; Лавровый лист 2 штуки; Перец душистый 5 штук

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/lecho-iz-perca-pomidorov-morkovi-i-luka-na-zimu

Автор: Татьяна

Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму — готовое блюдо

Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму — вкусная домашняя заготовка из овощей в ароматном томатном соусе. Благодаря добавлению моркови и лука лечо получается особенно насыщенным, с приятной сладостью и богатым овощным вкусом. Такая закуска отлично подходит к мясу, картофелю, кашам и другим домашним блюдам.

Для приготовления лучше всего использовать спелые мясистые помидоры и сладкий болгарский перец. Лечо помогает сохранить урожай овощей на зиму и выручает, когда хочется быстро дополнить обед или ужин вкусной домашней заготовкой.

Среди похожих овощных заготовок стоит обратить внимание на салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму — более сытный вариант с крупой, а также на лечо из перца и помидоров на зиму с классическим составом без дополнительных овощей.

Коротко о рецепте

Основа: сладкий перец, помидоры, морковь, лук.
Вкус: насыщенный овощной, сладковатый, с томатной кислинкой.
Текстура: мягкие овощи в густом ароматном соусе.
Способ приготовления: тушение овощей, консервирование.
Сложность: простая.
Хранение: при комнатной температуре в сухом темном месте.
Использование: закуска, гарнир, дополнение к мясу, рыбе, картофелю и другим блюдам.

Перец сладкий (1 килограмм)

Помидор (1 килограмм)

Лук репчатый (400 граммов)

Морковь (400 граммов)

Сахар (100 граммов)

Масло растительное (100 миллилитров)

Поваренная соль (1 столовая ложка)

Уксус столовый 9% (2 столовые ложки)

Лавровый лист (2 штуки)

Перец душистый (5 штук)

Категории: Закуски, Салаты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2034 ккал.
в 100 граммах - 81 ккал.

Шаг 1

Продукты для лечо на зиму: сладкий перец, помидоры, лук, морковь, масло и уксус.

В рецепт этого простого и вкусного лечо на зиму входит сладкий перец, помидоры, репчатый лук, морковь, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец горошек. Перец вы можете выбирать любого цвета, но важно, чтобы плоды были мясистые и зрелые. Томаты также берите зрелые, можно даже мятые - все равно их измельчать. Из пряностей можно еще добавить пару бутонов гвоздики, но это по желанию. Кстати, уксус в это рецепте лечо хоть и используется, но вы можете им пренебречь или добавить меньше (хотя на такое количество овощей 2 столовые ложки - это немного).

Шаг 2

Помидоры вымыты, у них вырезаны места плодоножек перед измельчением.

Итак, первым делом займемся помидорами. Их нужно помыть и вырезать у овощей места, где крепилась плодоножка. Дальше любым удобным способом измельчаем помидоры - можно в кухонном комбайне или через мясорубку.

Шаг 3

Дольки помидоров превращены погружным блендером в пюре прямо в кастрюле.

Но мне было лень ее собирать, а потом и мыть, поэтому я просто пробила ломтики помидоров погружным блендером прямо в кастрюле (у меня емкостью 4 литра), в которой будет готовиться лечо на зиму. Результат - буквально за 30 секунд, причем не нужно снимать кожицу.

Шаг 4

Томатное пюре с солью, сахаром, душистым перцем и лавровым листом на плите.

Добавляем к томатному пюре (можно сказать, что это сок с мякотью) соль, сахар, душистый перец и лаврушку. Если хотите, чтобы лечо было с остринкой, добавляйте острый перец, но я никогда так не делаю. Для меня лечо - это нежная закуска, совершенно не острая. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне около 15-20 минут. Не забываем помешивать помидоры.

Шаг 5

Лук и морковь очищены — каждого овоща подготовлено по 400 граммов.

Тем временем займемся остальными овощами. Лук и морковь чистим - того и другого нам понадобится по 400 граммов в очищенном виде.

Шаг 6

Нарезанный четвертькольцами лук обжаривается в масле на сковороде.

Лук можно нарезать произвольно, но я предпочитаю, чтобы кусочки чувствовались в готовом лечо. Крупные луковицы нарезаем на 4 части, после чего каждую режем толстенькими четвертькольцами. В сковороду наливаем сразу все масло, прогреваем его и выкладываем измельченный лук. Жарим на среднем огне, помешивая, до прозрачности.

Шаг 7

Морковь нарезана тонкой соломкой на разделочной доске.

Пока жарится лук, морковку либо измельчаем на крупной терке, либо режем соломкой (тонкими брусочками). Второй вариант хоть и дольше, но зато в готовом лечо получается вкуснее (на мой взгляд).

Шаг 8

Обжаренный лук на сковороде дополнен морковью — всё жарится вместе.

Когда лук будет наполовину готов и станет прозрачным, добавляем к нему морковь и жарим все вместе до полной готовности. Не забываем помешивать, чтобы не подгорело.

Шаг 9

Перец разрезан пополам, очищен от плодоножек, прожилок и семян.

Тем временем подготовим перец. Моем овощи, разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножки, белые прожилки и убираем семена.

Шаг 10

Половинки перца нарезаны толстыми брусочками на доске.

Сами половинки нарезаем произвольно - именно в этом лечо на зиму я люблю, когда перец нарезан толстыми брусочками. В таком виде перца должен быть 1 кг (можно чуть больше).

Шаг 11

Морковь с луком слегка подрумянились на сковороде.

Ну вот, морковь с лучком готовы - они слегка зарумянились и приятно пахнут (запаха сырого лука уже нет).

Шаг 12

Уваренный томатный соус в кастрюле стал гуще, лавровый лист уже убран.

Кстати, без крышки минут за 20 томатный сок с добавками успел провариться, упариться и стать гуще. Попробуйте его на вкус: он покажется немного насыщенным, но так и должно быть. Нам же еще перец, морковь и лук добавлять - они впитают в себя соль и сахар. На данном этапе советую убрать лавровый лист, так как он уже успел отдать свой аромат, а в заготовке потом может дать горечь.

Шаг 13

Обжаренные лук с морковью вместе с маслом переложены в томатную основу.

Перекладываем в томатную основу жареные овощи вместе с маслом.

Шаг 14

Кусочки перца добавлены в кастрюлю с томатной основой и овощами.

Туда же кладем кусочки перца.

Шаг 15

Овощи в томатной заливке доведены до кипения в кастрюле под крышкой.

Перемешиваем содержимое кастрюли, прикрываем крышкой и доводим все до кипения. После этого снимаем крышку, делаем средний огонь и тушим овощи в томатной заливке около 20 минут. За это время пару раз аккуратно все перемешиваем. Может показаться, что овощей слишком много для такого объема томатов, но это не так: в процессе тушения они сами пустят сок и жидкости станет гораздо больше.

Шаг 16

Перец в соусе стал мягким, а шкурка не отходит от мякоти.

Готовность перца определяется по его текстуре: мякоть должна стать практически мягкой, при этом шкурка ни в коем случае не должна отходить (тогда вы уже просто переварили его). Но и хрустеть перец тоже не должен - найдите золотую середину лично для себя. Морковь и лук до этого были уже почти готовы, поэтому с ними все понятно.

Шаг 17

Столовый уксус влит в кастрюлю и быстро перемешан под крышкой.

Наливаем в кастрюлю пару столовых ложек уксуса, перемешиваем все и быстро накрываем крышкой, чтобы уксус не испарился. Готовим еще буквально пару минут.

Шаг 18

Готовое лечо разлито по стерилизованным банкам после варки.

Лечо из перца, помидоров, моркови и лука готово - закрываем его на зиму. Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать - это делаем, пока готовится сама овощная закуска. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем - минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Раскладываем кипящее лечо по банкам.

Шаг 19

Банки с лечо закрыты крышками с помощью закаточной машинки.

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми. Кстати, у меня довольно часто спрашивают, есть ли разница между тем, какие именно крышки использовать - винтовые или жестяные под ключ. Разницы нет вообще никакой - что есть под рукой в данный момент, то и используйте. Ну, надеюсь, вы понимаете, что для винтовых нужны и банки с резьбой?

Шаг 20

Перевёрнутые вверх дном банки укутаны тёплым пледом на столе.

Переворачиваем банки с лечо вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощной заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Шаг 21

Три банки по 0,5 литра и одна побольше стоят рядом на столе.

Всего из указанного количества продуктов у меня получается 3 полные баночки емкостью 0,5 литра, одна 0,55 литра и еще 3-4 столовые ложки лечо - для пробы.

Шаг 22

Банки с домашней заготовкой на зиму выстроились в ряд на полке.

Очень надеюсь, что такая закуска на зиму вам понравится и вы также из года в год будете делать ее для своей семьи. Удачных вам заготовок на зиму, друзья, и приятного аппетита!

У меня нет весов, можно ли всё мерить «на глаз» или стаканами?

Ох, я бы не советовала так рисковать именно в заготовках. В лечо важен баланс уксуса, сахара и соли — это не только вкус, но и гарантия того, что банки простоят всю зиму и не «взлетят». Если весов нет, лучше купите их специально для консервации — они окупятся первой же спасенной партией лечо!

Нужно ли снимать кожицу с помидоров? Это же так долго!

Честно? Я этого не делаю. Мы всё равно пропускаем томаты через мясорубку или блендер, и кожица там совершенно не чувствуется. Главное — убедитесь, что измельчили их хорошенько. Лишний час отдыха вам пригодится больше, чем эта героическая борьба с помидорными шкурками.

А можно взять меньше масла? Кажется, что полстакана — это много.

Я понимаю ваше желание сделать блюдо «полегче», но в лечо масло — это не только вкус, но и часть «консерванта». Оно помогает овощам томиться, а не вариться. Если сильно уменьшить количество, заправка станет водянистой, а овощи могут потерять свой глянцевый, аппетитный вид. Лучше следуйте рецепту, зимой вы себе за это спасибо скажете!

Почему лечо получилось слишком жидким? Что я сделала не так?

Скорее всего, нам попались очень сочные, «летние» помидоры. В следующий раз попробуйте подольше проварить томатное пюре до того, как закидывать в него остальные овощи. Лишняя влага уйдет, и соус станет густым и бархатистым. А сейчас просто подавайте его к рису или макаронам — они впитают этот божественный соус до капли!

Можно ли заменить обычный уксус на яблочный?

Можно, но помните, что яблочный уксус обычно слабее (6% против наших привычных 9%). Его понадобится чуть больше, и вкус у лечо станет чуть мягче, с фруктовой ноткой. Если вы любите классический «тот самый» вкус из детства — лучше берите обычный столовый.