Ореховый пирог с меренгой

Name: Ореховый пирог с меренгой
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Грецкий орех 130 граммов; Мука пшеничная 160 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Сахар 250 граммов; Сметана 200 граммов; Масло сливочное 100 граммов; Корица молотая 1 чайная ложка; Сода пищевая 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/orehovyj-pirog-s-merengoj

Автор: Татьяна

Ореховый пирог с меренгой — готовое блюдо

Если вы любите орехи и безе, этот простой рецепт домашней выпечки точно для вас! Ароматный, нежный и мягкий ореховый пирог с нотками корицы под огромной шапочкой из запеченной французской меренги украсит не только семейной чаепитие, но и приятно удивит гостей за столом. Готовить его легко, быстро и просто, а результат впечатлит даже искушенных сладкоежек.

В основе этого вкусного домашнего пирога - грецкие орехи, которые при желании можно заменить любыми другими на ваш выбор (миндаль, кешью, фундук). Правда, я бы не советовала использовать арахис - это немного другая тема и они будут в этом пироге не в лучшем свете.

Добавлять корицу или нет - также решать вам (знаю, что некоторые ее просто не любят). Если вы не сладкоежка, количество сахара можете смело сокращать (граммов на 30 в обоих случаях) как в составе пирога, так и в меренге, но сильно не усердствуйте - готовая выпечка не приторно сладкая по моим пропорциям.

Грецкий орех (130 граммов)
Мука пшеничная (160 граммов)
Яйца куриные (3 штуки)
Сахар (250 граммов)
Сметана (200 граммов)
Масло сливочное (100 граммов)
Корица молотая (1 чайная ложка)
Сода пищевая (1 чайная ложка)

Категории: Выпечка сладкая
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3777 ккал.
в 100 граммах - 398 ккал.

Шаг 1

В рецепт этой простой и очень вкусной домашней выпечки входят следующие ингредиенты: очищенные грецкие орехи, сахарный песок, куриные яйца (среднего размера), пшеничная мука (высшего или первого сорта), сметана (у меня 20% жирности, но можно совершенно любой), сливочное масло, пищевая сода и молотая корица. Если не любите корицу, можете ее не добавлять совсем. Все продукты (за исключением куриных яиц) должны быть комнатной температуры.
Шаг 2

Так как тесто для орехового пирога делается очень быстро, можно сразу включить греться духовку на 170 градусов. Первым делом нужно порубить очищенные грецкие орехи, но не сильно мелко - не в крошку, а так, чтобы оставались кусочки. Можно это сделать с помощью острого ножа или воспользоваться кухонным комбайном.
Шаг 3

Куриные яйца нужно помыть и тщательно обсушить салфеткой или полотенцем. Аккуратно отделяем белки от желтков - в этом рецепте нам нужны и те и другие. Белки пока оставим, а желтки перекладываем в миску и добавляем к ним 150 граммов сахара.
Шаг 4

Взбиваем все венчиком или миксером до частичного растворения сахара, побеления и увеличения массы в объеме. Затем добавляем сметану, пищевую соду и молотую корицу (если ее любите).
Шаг 5

Еще раз все тщательно перемешиваем и вводим мягкое сливочное масло. Если забыли заранее достать масло из холодильника, можно его быстро размягчить в микроволновке на режиме Разморозка.
Шаг 6

Вмешиваем масло в тесто, после чего добавляем измельченные грецкие орешки.
Шаг 7

В самом конце пора добавить пшеничную муку, которую предварительно просеиваем через сито.
Шаг 8

После перемешивания (я просто взбиваю все миксером на самой низкой скорости) получается однородное тесто с вкраплениями ореховой крошки. По консистенции оно не жидкое, отлично держит форму и напоминает кексовое. Если не совсем понятно, еще пример: жирная сметана (примерно 30%) или густое тесто на оладьи.
Шаг 9

Берем форму для выпечки (лучше диаметром 20-24 сантиметра, но это не принципиально) и смазываем ее любым кондитерским жиром: рафинированным растительным или сливочным маслом, топленым маслом или животным жиром - что больше нравится. Выкладываем тесто в форму и разравниваем его ложкой или лопаткой. Ставим печься в прогретую духовку при 170 градусах примерно 30 минут.
Шаг 10

Пока готовится ореховый пирог, займемся меренгой. Это будет французская меренга (обо всех тонкостях и нюансах ее приготовления можете прочитать здесь) - воздушный белковый крем. У нас остались 3 яичных белка и 100 граммов сахарного песка - они-то нам и понадобятся. Наливаем белки в чистую и сухую посуду и начинаем взбивать миксером на средней скорости. Когда белки вспенятся и помутнеют, постепенно насыпаем в них сахар, не прекращая взбивания. Потом делаем максимальную скорость и взбиваем белки с сахаром до жестких пиков. Другими словами, масса должна быть плотной и не двигаться. На фото видно, насколько хорошо взбиты белки с сахаром. Если вы уверены, что достаточно взбили белки, возьмите миску с ними и переверните ее у себя над головой. Подержите так, досчитав до 10. Если не решились так сделать, значит вы просто не уверены, что меренга достаточно устойчива - взбивайте еще. Я так, конечно, не делаю - просто знаю, когда уже хватит взбивать.
Шаг 11

За полчаса (ну или примерно - ориентируйтесь по своей духовке, они порой бывают такие капризные) ореховый пирог практически пропекся - если проверить его на сухую лучину, деревянная шпажка или зубочистка выходит почти сухой.
Шаг 12

Быстро выкладываем поверх пирога французскую меренгу - с помощью кулинарного мешка с насадкой или просто ложкой - как вам больше нравится. И снова ставим пирог в духовку еще на 15 минут готовиться при 170 градусах.
Шаг 13

За это время не только дойдет пирог, но и пропечется, а также слегка зарумянится белковый крем.
Шаг 14

Даем готовому ореховому пирогу с меренгой остыть, после чего освобождаем его от форму и подаем.
Шаг 15

Нежное, мягкое, ароматное и очень вкусное ореховое тесто идеально сочетается с воздушной меренговой шапочкой. Верхний слой получается как сладкое суфлейное облако с тончайшей хрустящей корочкой. Попробуйте, сладкоежки, не пожалеете! А еще всех влюбленных с праздником - сегодня ведь 14 февраля! Крепкой любви вам, безграничного счастья и взаимопонимания во всем!