Пшенично-гречневый хлеб с солодом

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (310 граммов)
• Гречневая мука (100 граммов)
• Вода (300 миллилитров)
• Дрожжи быстродействующие (4 грамма)
• Мед натуральный (1 столовая ложка)
• Сахар (1 чайная ложка)
• Поваренная соль (1.5 чайной ложки)
• Масло растительное (1 столовая ложка)
• Ржаной солод (1 столовая ложка)
• Отруби пшеничные (2 столовые ложки)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   В рецепт этого домашнего хлеба входит два вида муки (пшеничная и гречневая), вода, соль, сахар, натуральный мед, ржаной солод, пшеничные отруби (можно взять любые), рафинированное растительное масло и дрожжи.

2. Шаг 2
   

   Вначале отмеряем 100 миллилитров воды, кипятим ее и завариваем ржаной солод (прямо крутым кипятком).

3. Шаг 3
   

   Даем немного остыть (до 50-60 градусов) и добавляем натуральный мед, хорошо размешиваем.

4. Шаг 4
   

   Теперь в подходящую посуду просеиваем два вида муки, добавляем дрожжи, сахар, соль и отруби. Все тщательно перемешиваем.

5. Шаг 5
   

   Делаем углубление и наливаем заваренный солод (он уже не горячий, а теплый), остававшиеся 200 миллилитров воды и масло.

6. Шаг 6
   

   Замешиваем тесто около 5-7 минут, округляем его, а миску затягиваем пленкой или накрываем полотенцем.

7. Шаг 7
   

   Даем тесту расстояться в тепле 2 часа, в процессе которых делаем одну обминку (через час). Тесто должно подняться как минимум вдвое.

   
   
8. Шаг 8
   

   Наши дальнейшие действия зависят от того, какой именно хлеб вы отите печь - формовой или подовой. У меня формовой (то есть печем в форме). Перекладываем тесто на стол и разминаем его в пласт. Тесто не липкое, оно как пластилин.

9. Шаг 9
   

   Скручиваем довольно плотным рулетом.

10. Шаг 10
    

    Укладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Если будете печь на противне, формуйте по своему желанию - в виде батона или круглый.

11. Шаг 11
    

    Даем заготовке расстояться в тепле около 40 минут. Тесто вырастет вдвое. Я решила немного припудрить хлебушек мукой и сделать надрезы. Вы можете просто сбрызнуть водой.

12. Шаг 12
    

    Выпекаем пшенично-гречневый хлеб первые 15 минут при 230 градусах на пару (на дне духовки стоит форма с кипятком). Еще я создаю пар, просто выливая на дно раскаленной духовки воду из стакана (около 100 мл). После этого убираем пар и допекаем хлебушек до готовности еще минут 25 при 180 градусах.

13. Шаг 13
    

    Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке.

14. Шаг 14
    

    Ароматный, вкусный и мягкий хлеб с нежным мякишем и тонкой корочкой вам должен понравиться!